Porco BBQ com mel cantonês — porco do pescoço caramelizado, doce, macio com uma crosta vermelha envernizada. O essencial assado cantonês.
Char siu (叉燒, literalmente 'assado com garfo') é uma das preparações mais icônicas da culinária cantonesa. Pescoço de porco (colarinho) ou ombro é marinado em uma mistura de hoisin, shoyu, molho de ostra, mel, cinco-especiarias, vinho de rosas (mei kwai lu chiew) e corante alimentar vermelho (tradicional) ou tofu fermentado vermelho (autêntico), depois assado em fogo alto com envidraçamento frequente até que a superfície desenvolva uma crosta profunda, envernizada e caramelizada. O resultado é extraordinariamente versátil: comido fatiado sobre arroz com molho char siu e ovo frito, recheado em pãezinhos cozidos no vapor ou assados, mexido com arroz frito ou macarrão. Char siu está disponível pronto em lojas de assados cantoneses, mas caseiro com bom pescoço de porco é em uma classe completamente diferente. Enraizada na culinária cotidiana das cozinhas chinesas, Char Siu (Porco BBQ Cantonês) equilibra técnica e tradição: o pescoço ou ombro de porco, cortado em fitas grossas (5 cm de largura) é tratado com cuidado, aproveitando proporções consagradas que os locais refinaram ao longo das gerações. O prato carrega uma assinatura sensorial inconfundível — aromas que preenchem a cozinha enquanto cozinha, texturas em camadas que se revelam a cada mordida, e uma profundidade de sabor que vem do tempero paciente e não de atalhos. Servido como jantar comum ou como centro de uma mesa festiva, reflete uma despensa regional onde a produção local, hábitos de tempero e utensílios de cozinha moldam o resultado final. Cozinheiros domésticos que fazem este prato frequentemente observam como é indulgente uma vez que o método principal é compreendido, e como algumas pequenas escolhas — a frescura do pescoço ou ombro de porco, cortado em fitas grossas (5 cm de largura), a ordem de adição, o tempo de descanso ao final — separam uma boa versão de uma memorável. Esta receita percorre essas escolhas para que o prato chegue com o caráter que tem em seu território de origem.
Serve 6
Combine todos os ingredientes da marinada. Reserve 3 colheres de sopa para envidraçamento.
Cubra as fitas de porco generosamente na marinada. Cubra e refrigere por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 220°C (430°F). Coloque as fitas de porco em uma grelha sobre uma bandeja forrada com papel alumínio. Asse por 15 minutos.
Remova do forno. Pincele com marinada reservada (misturada com 1 colher de sopa de mel extra). Retorne e asse por 10 minutos. Repita o envidraçamento 2-3 mais vezes, a cada 5-8 minutos, até caramelizar profundamente.
Descanse por 5 minutos antes de fatiar. Sirva sobre arroz cozido no vapor com um fio dos sucos da panela.
Pescoço de porco (colarinho) é o corte ideal — tem gordura suficiente para permanecer úmido e saboroso após assar.
Múltiplas passagens de envidraçamento são a chave para a crosta envernizada — não pule esta etapa.
Vigile cuidadosamente nos envidraçamentos finais — o mel pode ir de caramelizado para queimado muito rapidamente.
Procure o pescoço ou ombro de porco, cortado em fitas grossas (5 cm de largura) mais fresco que você conseguir encontrar — é a âncora de sabor do prato.
Tempere em camadas conforme avança; provar em cada estágio evita um resultado plano ou muito salgado.
Char siu bao: use char siu como recheio para pãezinhos cozidos no vapor ou assados.
Arroz frito char siu: pique char siu sobrado e refogue com arroz de um dia, ovo e vegetais.
Vegetariano: substitua a proteína principal por cogumelos, paneer, tofu ou feijões robustos para uma versão sem carne.
Mais picante: adicione pimenta fresca, pasta de pimenta ou uma pitada de caiena com os aromáticos para um perfil mais quente.
Mais leve: reduza a gordura em um terço e use caldo em seu lugar — o sabor fica intacto mas o prato se sente menos rico.
Dura na geladeira por 4 dias. Reaqueça em forno a 180°C por 10 minutos. Congela bem.
Char siu data da China antiga onde carne era espetada em garfos e assada sobre fogo. A tradição de loja de assados cantonesa (siu mei) desenvolveu-se em Hong Kong e espalhou-se com emigração cantonesa em todo o mundo. Cada Chinatown no mundo tem char siu pendurado em janelas de lojas de assados.
Sim — a maioria dos componentes dura bem na geladeira por um ou dois dias. Reaqueça suavemente com um respingo de líquido para trazê-lo de volta à vida.
Se o pescoço ou ombro de porco, cortado em fitas grossas (5 cm de largura) é difícil de encontrar, os substitutos mais próximos compartilham sua textura e conteúdo de água. Ajuste o tempero levemente já que substitutos frequentemente carregam menos caráter próprio.
Segue o modelo de cozinha doméstica mais amplamente aceito. Variantes regionais existem e notamos as principais na seção de variações.
Geralmente sob-tempero ou pressa no estágio aromático. Construa sabor em camadas, prove conforme avança, e finalize com um toque de ácido ou sal para iluminar o prato.
Por porção · 6 porções totais
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