Pato assado com pele crocante e esmaltada, servido com panquecas mandarins, cebolinha e molho hoisin.
O Pato de Pequim é o prato mais famoso da China, servido em banquetes imperiais desde a dinastia Ming do século 15. A assinatura — a pele crocante alcançada ao secar o pato ao ar e revestir com um esmalte de maltose — é o ponto todo. A carne é secundária à pele crocante, que é servida primeiro como a iguaria suprema.
Serve 4
Limpe a cavidade do pato. Separe a pele do peito usando os dedos, com cuidado para não rasgar. Recheie a cavidade com anis estrelado e canela. Amarre o pescoço fechado. Coloque em uma peneira sobre uma assadeira na geladeira descoberta por 24-48 horas para secar a pele.
O passo de secar ao ar é inegociável. Pele úmida vira vapor em vez de ficar crocante.
Misture maltose, molho de soja, vinagre e cinco especiarias com 2 colheres de sopa de água fervente. Pincele o pato inteiro, penetrando em cada fenda. Retorne à geladeira descoberto por 4 horas. Repita o esmaltado 2-3 vezes.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque o pato com o peito para cima em uma peneira de assar sobre uma assadeira. Asse 25 minutos. Reduza para 180°C e asse 50-60 minutos a mais, virando duas vezes, até a pele ficar marrom escuro de mogno e crocante ao bater.
Deixe descansar 15 minutos. Trinche removendo a pele em pedaços primeiro — esta é a parte mais valorizada. Depois fatie a carne separadamente.
Aqueça as panquecas em um vaporizador. Cada convidado monta a sua: espalhe hoisin na panqueca, adicione um pedaço de pele crocante e carne, cebolinha e pepino. Enrole e coma.
Quanto mais seca a pele quando entrar no forno, mais crocante o resultado — secar ao ar por 48 horas é a abordagem profissional.
Xarope de maltose (disponível em lojas de alimentos chineses) dá uma cor mais profunda do que mel — vale a pena procurar.
Sirva a pele imediatamente quando sair do forno — amolece rapidamente.
Pato defumado em chá: fume sobre folhas de chá e arroz antes de assar.
Use a carcaça do pato para uma sopa de macarrão rica — nada é desperdiçado.
Melhor comido no dia. Carne sobrada mantém por 3 dias — use em arroz frito ou macarrão refogado.
O Pato de Pequim é preparado desde a era imperial da dinastia Yuan (1271-1368). A dinastia Ming (1368) o estabeleceu como o prato imperial e era cozido nas cozinhas do palácio. O famoso restaurante Quanjude em Pequim, estabelecido em 1864, é creditado por padronizar a versão moderna.
Você pode, mas a pele não será tão crocante. Se pressionado por tempo, seque bem com papel-toalha dentro e fora, tempere e deixe na geladeira descoberto por no mínimo 4 horas. Resultados serão bons mas não autênticos.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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