Autêntico refogado Sichuan com frango macio, amendoins torrados, pimenta seca e a assinatura de pimenta-de-Sichuan dorminhoca e picante.
Kung Pao Chicken (Gōng Bǎo Jī Dīng) é um dos pratos mais icônicos da China, originário da província de Sichuan. A combinação de pimenta seca e pimenta-de-Sichuan cria o famoso 'mala' - simultaneamente ardido e adormecido - perfil de sabor que define a culinária Sichuan. O prato é nomeado após Ding Baozhen, um governador da Dinastia Qing de Sichuan que foi postumamente dado o título 'Kung Pao' (Guardião do Palácio).
Serve 4
Combinar frango com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de amido de milho e uma pitada de sal. Misturar bem e marinar 15 minutos.
Bater juntos 2 colheres de sopa de molho de soja, vinagre de arroz, vinho Shaoxing, açúcar, óleo de gergelim, e mistura de amido de milho e água. Colocar de lado.
Aquecer wok em fogo alto até fumar. Adicionar óleo. Adicionar pimenta seca e pimenta-de-Sichuan - fritar 20 segundos até ficar aromático e ligeiramente escurecido. Adicionar alho e gengibre - fritar 15 segundos.
Um wok quente é essencial para autêntico 'wok hei' - o hálito fumacento do wok.
Adicionar frango marinado em uma camada única. Deixar dourar ininterrupto 60 segundos, depois refogado 2-3 minutos até cozinhar.
Verter o molho. Mexer para cobrir tudo. Adicionar cebolinhas e amendoins. Refogado 30 segundos até o molho engrossar e cobrir o frango.
Servir imediatamente sobre arroz branco cozido no vapor. Enfeitar com cebolinhas extras.
Use um wok de aço carbono e deixe extremamente quente - isso cria wok hei, o sabor fumacento impossível de replicar em fogo baixo.
Torrar grãos de pimenta-de-Sichuan em uma panela seca primeiro para aprofundar o aroma dorminhoca.
Terceirizá o frango: a marinada de amido de milho cria textura sedosa e macia que frango de restaurante tem.
Kung Pao Camarões: substituir frango com camarões jumbo - tempo de cozimento cai para 2 minutos.
Kung Pao Tofu: usar tofu extra-firme prensado - fritar em panela até ficar crocante antes de adicionar ao wok.
Menos calor: reduzir pimenta para 3-4 e usar pimenta preta regular em vez de pimenta-de-Sichuan.
Refrigerar até 3 dias. Reaquecer em wok em fogo alto - não microondas pois amendoins ficarão moles.
Nomeado após Ding Baozhen (1820-1886), governador da província de Sichuan e amante deste prato. Seu título oficial Tàizǐ Shǎobǎo foi abreviado para 'Kung Pao'. A receita foi suprimida durante a Revolução Cultural Chinesa como símbolo de cultura imperial, mas retornou aos cardápios nos anos 1980 e tornou-se um dos pratos chineses mais pedidos no mundo.
Mala significa 'dorminhoco-ardido'. A pimenta-de-Sichuan causa a sensação dorminhoca ativando receptores de toque na língua. Combinada com o calor (辣/là) da pimenta seca, você obtém mala - o sabor definidor da culinária Sichuan.
Pode, mas o prato não será autêntico. Procure por eles em supermercados asiáticos - estão cada vez mais disponíveis. Não há substituto real para a sensação dorminhoca.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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