Receitas de cozinha chinesa

A culinária chinesa é conhecida por refogados, bolinhos, macarrão, dim sum, pato laqueado e mapo tofu - embora sejam na verdade oito grandes tradições regionais, desde a málà entorpecente e quente de Sichuan até as iguarias cantonesas cozidas no vapor. Seus fundamentos são a técnica wok, a despensa de soja, vinho e vinagre, arroz no sul e trigo no norte, e um estilo de alimentação familiar em pratos compartilhados.

Não – o calor está concentrado em regiões específicas. A culinária de Sichuan e Hunan é genuinamente ardente, usando pimenta, doubanjiang e grãos de pimenta de Sichuan. Mas a culinária cantonesa, tradição por trás do dim sum e da maioria dos primeiros restaurantes chineses no exterior, é deliberadamente suave, priorizando o frescor dos ingredientes. A comida de Jiangsu e Zhejiang é doce e delicada. A maioria dos pratos regionais da China não é nada picante.

Padrões de comida para viagem, como frango do General Tso, chop suey e rangoon de caranguejo, são invenções da diáspora, geralmente mais doces, mais maltratados e com molho mais espesso do que a culinária do continente. A comida caseira na China é mais leve: refogados rápidos com muitos vegetais, peixe cozido no vapor, sopas, mingau e bolinhos, com arroz como a maior parte da refeição. O agridoce existe na China (o peixe esquilo de Xangai), mas como um prato entre milhares.

O refogado de tomate e ovo é o prato caseiro chinês onipresente e leva dez minutos. O arroz frito ensina o manejo do wok com sobras. Verduras salteadas com alho (bok choy ou gai lan) constroem a sequência óleo-aromáticos-vegetais. O tofu Mapo de doubanjiang em frasco é indulgente e autêntico. Jiaozi em embalagens compradas em lojas é um bom projeto de fim de semana antes de tentar fazer massa do zero.

Molho de soja claro para temperar, soja escuro para dar cor, vinho Shaoxing, vinagre preto Chinkiang, óleo de gergelim torrado, molho de ostra, amido de milho para aveludar e engrossar e um óleo neutro com alto ponto de fumaça. Gengibre fresco, alho e cebolinha são a base aromática. Adicione doubanjiang e pimenta inteira de Sichuan se quiser cozinhar pratos de Sichuan. Pimenta branca, não preta, finaliza as sopas.