Macarrão de frango em prato grande de Xinjiang (Da Pan Ji)

Sobre esta receita

Da pan ji, 'frango grande', vem de Xinjiang, no noroeste da China, uma região cuja culinária reflete a forte influência da Ásia Central, evidente aqui no uso liberal de cominho e pimenta seca, temperos menos comuns na culinária do leste chinês. Pedaços de frango são refogados com batata, pimentão e uma mistura perfumada de anis estrelado, cominho e pimenta Sichuan até que o frango fique macio e as batatas absorvam o molho rico e apimentado. O prato é tradicionalmente servido sobre uma cama larga de macarrão puxado à mão (ou com o macarrão servido ao lado para ser adicionado à mesa), o macarrão absorvendo o molho restante depois de comidos o frango e as batatas.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgpedaços de frango com osso
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1cebola(fatiado)
• 4 dentesalho(fatiado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(picado)
• 2anis estrelado
• 1 colher de sopasementes de cominho
• 1 colher de cháPimenta Sichuan
• 3pimentas secas
• 3 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaVinho Shaoxing
• 3 xícaraságua ou caldo de galinha
• 3batatas(cortado em pedaços)
• 2pimentão(cortado em pedaços)
• 400 gmacarrão largo fresco ou seco(cozido)

Instruções

1. 1

   Caramelize o açúcar

   Aqueça o óleo em uma wok e derreta o açúcar em fogo médio até adquirir uma cor âmbar clara, cerca de 2-3 minutos.

2. 2

   Doure o frango

   Adicione os pedaços de frango e misture bem com o caramelo, dourando por 5-6 minutos.

3. 3

   Adicione aromáticos

   Adicione a cebola, o alho, o gengibre, o anis estrelado, as sementes de cominho, a pimenta Sichuan e as pimentas secas, mexendo por 2 minutos até ficarem perfumados.

4. 4

   Refogar

   Adicione o molho de soja, o vinho e a água ou caldo; leve para ferver, tampe e cozinhe por 20 minutos.

5. 5

   Adicione batatas

   Adicione os pedaços de batata e continue cozinhando, coberto, por 15 minutos.

   Adicione as batatas no meio para que fiquem macias ao mesmo tempo que o frango, em vez de virar mingau.

6. 6

   Adicione pimentas

   Adicione os pimentões e cozinhe descoberto por mais 5 minutos até o molho engrossar um pouco.

7. 7

   Servir

   Sirva o frango e o molho sobre uma cama de macarrão largo cozido.

Variações

• •

  يعد الإصدار الجديد أمرًا بديهيًا لأن الإصدار الأصلي لا يعمل بشكل أكبر.

• •

  Não há nada que você possa fazer e que não seja um problema.

• •

  Macarrão em formato de fita esticado à mão (estilo biangbiang mian) é o acompanhamento mais tradicional, embora qualquer macarrão largo funcione.

Armazenamento

Leve à geladeira o frango e o molho (sem macarrão) por até 3 dias; reaqueça delicadamente e cozinhe o macarrão fresco de cada vez para obter a melhor textura.

Perguntas frequentes