Riz bi Djaj
Arroz temperado libanês com frango e nozes torradas - o prato de conforto final.
Sobre esta receita
Riz bi Djaj é o amado prato de arroz e frango do Líbano. Aromático com canela, pimenta da Jamaica e mistura de sete especiarias, o arroz é cozido em caldo de frango rico e coberto com nozes torradas crocantes. Toda avó libanesa o faz ligeiramente diferente, mas as especiarias aquecidas e o arroz fluffy com coloração açafrão são constantes em reuniões familiares e celebrações.
Ingredientes
Serve 6
- 1 inteirofrango, cortado em pedaços
- 2 xícarasarroz de grão longo
- 1 colher de chásete especiarias libanesas (baharat)
- 1 colher de chácanela
- 1 colher de chápimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino
- 3 colher de sopaóleo vegetal
- 4 xícarascaldo de frango
- 1/4 xícarapinhões torrados
- 1/4 xícaraamêndoas fatiadas torradas
- 2 colher de sopamanteiga
Instruções
- 1
Cozinhe o frango
Tempere frango com sete especiarias, canela, pimenta da Jamaica, sal e pimenta. Queime em óleo em fogo alto. Adicione água suficiente para cobrir e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos até cozido completamente. Reserve o caldo.
Retire a espuma nos primeiros 10 minutos de fervura para obter um caldo claro e de sabor limpo.
- 2
Cozinhe o arroz
Enxague arroz. Em uma panela grande, aqueça óleo e torça arroz por 2 minutos. Adicione 4 xícaras do caldo de frango reservado. Leve ao fogo, reduza para baixo, cubra e cozinhe 20 minutos.
- 3
Torça nozes
Derreta manteiga e torça pinhões e amêndoas até dourar. Remova.
Torre os pinhões e as amêndoas separadamente se as amêndoas forem mais grossas – elas douram em taxas diferentes.
- 4
Monte
Coloque arroz em um grande prato de servir, cubra com pedaços de frango e espalhe nozes torradas sobre tudo.
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Use caldo de frango caseiro para o melhor sabor.
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Adicione um pitada de açafrão ao arroz para cor dourada.
- →
Descansar o arroz coberto por 5 minutos fora do fogo permite que o vapor termine a camada superior e evita manchas pegajosas.
- →
Para um frango mais crocante, desfie ou corte ao meio os pedaços cozidos e coloque-os na grelha quente por 5 minutos antes de colocá-los no prato.
- →
Sirva com iogurte natural ou salada de pepino e iogurte - o laticínio fresco contra os temperos quentes é a combinação clássica.
Variações
- •
Adicione passas para doçura.
- •
Use carneiro em vez de frango.
- •
Adicione um punhado de passas douradas ao arroz nos últimos 5 minutos para um contraponto doce aos temperos.
- •
Base de arroz de aletria: torre um punhado de aletria quebrada no óleo antes do arroz para obter a textura clássica de riz bi sha'rieh.
Armazenamento
Refrigere até 3 dias. Reaqueça com um respingo de caldo.
História e Origem
Riz bi Djaj é um prato celebratório no Líbano, servido em casamentos, Eid e reuniões familiares em todo o Levante.
Perguntas frequentes
O que é sete especiarias?
Sete especiarias libanesas (baharat) é uma mistura de pimenta da Jamaica, pimenta-do-reino, canela, coentro, cominho, cravo e noz-moscada.
Posso usar coxas de frango em vez de frango inteiro?
Com certeza - coxas com osso e pele são na verdade uma escolha indulgente porque permanecem suculentas durante o cozimento e fornecem um caldo rico. Use cerca de 1,2 kg de coxas, doure-as bem e cozinhe por 25–30 minutos. Peitos desossados funcionam muito bem, mas dão um caldo mais fino e secam mais rápido.
Porque é que o meu arroz está mole?
Normalmente, uma de três coisas: o arroz não foi enxaguado (o amido da superfície fica pegajoso), a proporção do caldo era muito generosa ou a tampa saiu durante o cozimento e o calor foi aumentado para compensar. Enxágue bem, limite-se a 2 xícaras de caldo por xícara de arroz, mantenha o fogo no mínimo e deixe a panela descansar 5 minutos antes de afofar.
Posso avançar para uma multidão?
Sim – este prato escala e mantém-se bem. Cozinhe o frango e o caldo com um dia de antecedência e leve à geladeira; o sabor se aprofunda durante a noite. Cozinhe o arroz fresco no dia de servir, aqueça o frango em um pouco de caldo e toste as nozes por último. Monte na travessa antes dos convidados se sentarem.
Fatos nutricionais
Por porção (400g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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