Loobia Polo

Sobre esta receita

Loobia Polo é um dos pratos de todos os dias mais populares da culinária persa — um arroz fragrante em camadas com feijão verde e cordeiro moído ou carne bovina temperada, aromatizado com canela e açafrão. É mais simples que muitos pratos de arroz persa, mas profundamente satisfatório, com a crosta tahdig dourada tornando cada porção especial. Um alimento básico dos dias de semana em lares iranianos.

Ingredientes

Serve 6

• 3 cupsarroz basmati
• 400 gcordeiro moído ou carne bovina
• 300 gfeijão verde, aparado e cortado em pedaços de 3cm
• 1 largecebola picada
• 3 tbsppasta de tomate
• 1 tspaçafrão
• 1 tspcanela
• 1/2 tsppimenta-do-reino
• 1 pinchaçafrão desabrochado
• 3 tbspóleo
• 2 tspsal

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Doure a cebola em óleo. Adicione a carne e cozinhe até dourar. Adicione açafrão, canela, pimenta e pasta de tomate. Cozinhe por 5 minutos. Adicione feijão verde e cozinhe por mais 10 minutos.

   Fry the tomato paste properly — the deep brick-red color it develops flavors the entire dish.

2. 2

   Pré-cozinhe o arroz

   Pré-cozinhe o basmati em água salgada por 6 minutos. Escorra.

3. 3

   Camadas e vapor

   Em uma panela com manteiga, faça camadas de arroz alternando com a mistura de carne e feijão. Faça buracos para o vapor, adicione água de açafrão. Cozinhe coberto com a tampa envolta em toalha: 5 minutos em fogo alto, 45 minutos em fogo baixo.

   Always end with a rice layer on top — meat touching the lid steams unevenly and stains the presentation.

4. 4

   Sirva

   Vire para um prato para revelar o tahdig dourado. Sirva com iogurte e salada.

Variações

• •

  Adicione feijão-de-rim para maior teor de proteína.

• •

  Faça vegetariano substituindo a carne por cogumelos.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias.

Perguntas frequentes