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Loobia Polo
Arroz persa com feijão verde e cordeiro temperado — um querido prato familiar.
Preparo
25 min.
Cozimento
60 min.
Porções
6
Dificuldade
Médio
4.8
Entre para avaliar#persa#arroz#feijão verde#cordeiro#família
Arroz persa com feijão verde e cordeiro temperado — um querido prato familiar.
Loobia Polo é um dos pratos de todos os dias mais populares da culinária persa — um arroz fragrante em camadas com feijão verde e cordeiro moído ou carne bovina temperada, aromatizado com canela e açafrão. É mais simples que muitos pratos de arroz persa, mas profundamente satisfatório, com a crosta tahdig dourada tornando cada porção especial. Um alimento básico dos dias de semana em lares iranianos.
Serve 6
Doure a cebola em óleo. Adicione a carne e cozinhe até dourar. Adicione açafrão, canela, pimenta e pasta de tomate. Cozinhe por 5 minutos. Adicione feijão verde e cozinhe por mais 10 minutos.
Frite bem a pasta de tomate - a cor vermelho-tijolo que ela desenvolve dá sabor a todo o prato.
Pré-cozinhe o basmati em água salgada por 6 minutos. Escorra.
Em uma panela com manteiga, faça camadas de arroz alternando com a mistura de carne e feijão. Faça buracos para o vapor, adicione água de açafrão. Cozinhe coberto com a tampa envolta em toalha: 5 minutos em fogo alto, 45 minutos em fogo baixo.
Termine sempre com uma camada de arroz por cima – a carne que toca na tampa cozinha de forma desigual e mancha a apresentação.
Vire para um prato para revelar o tahdig dourado. Sirva com iogurte e salada.
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Cozinhe o feijão verde ligeiramente — ele terminará no arroz.
Use uma panela antiaderente para obter o melhor tahdig.
Frite o extrato de tomate até escurecer; é a espinha dorsal do sabor do prato.
Não pule a canela - seu calor contra o tomate e a carne é o que faz o loobia polo ter gosto persa.
Um pouco de suco de limão na mistura de carne ilumina toda a panela.
Adicione feijão-de-rim para maior teor de proteína.
Faça vegetariano substituindo a carne por cogumelos.
Torne-o vegetariano substituindo a carne por cogumelos dourados e um punhado de lentilhas cozidas.
Adicione uma pitada de mistura de especiarias persas à carne para obter um perfil mais aromático e comemorativo.
Refrigere por até 3 dias.
Loobia Polo é um alimento básico semanal na culinária familiar iraniana — simples o suficiente para dias de semana, delicioso o suficiente para convidados.
Fresco ou congelado oferecem muito melhor textura. Feijão verde em lata ficará muito mole.
Quase sempre arroz parboilizado. Os grãos devem ir para a panela fumegante bem mal passados, com miolo branco e firme, porque cozinham ainda mais no vapor. Enxaguar bem o arroz, salgar generosamente a água fervente e escorrer imediatamente na marca de 6 minutos mantém os grãos separados.
Eles são primos próximos da família de pólo misto. O polo Loobia é definido pelo feijão verde com carne e tomate; o estamboli polo usa batatas (e às vezes feijão verde também) em um arroz com mais tomate. Ambos seguem a mesma técnica de estratificação e vaporização com um tahdig na parte inferior.
Iogurte puro ou mast-o-khiar, salada shirazi de pepino, tomate e cebola com limão, picles torshi e ervas frescas são os companheiros de mesa padrão. Uma fatia de cebola crua é o acompanhamento tradicional. O prato é uma refeição completa de uma só panela, então os acompanhamentos existem para refrescar o paladar.
Por porção (450g) · 6 porções totais
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