Loobia Polo
Arroz persa com feijão verde e cordeiro temperado — um querido prato familiar.
Sobre esta receita
Loobia Polo é um dos pratos de todos os dias mais populares da culinária persa — um arroz fragrante em camadas com feijão verde e cordeiro moído ou carne bovina temperada, aromatizado com canela e açafrão. É mais simples que muitos pratos de arroz persa, mas profundamente satisfatório, com a crosta tahdig dourada tornando cada porção especial. Um alimento básico dos dias de semana em lares iranianos.
Ingredientes
Serve 6
- 3 xícarasarroz basmati
- 400 gcordeiro moído ou carne bovina
- 300 gfeijão verde, aparado e cortado em pedaços de 3cm
- 1 grandecebola picada
- 3 colher de sopapasta de tomate
- 1 colher de cháaçafrão
- 1 colher de chácanela
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino
- 1 pitadaaçafrão desabrochado
- 3 colher de sopaóleo
- 2 colher de chásal
Instruções
- 1
Faça o recheio
Doure a cebola em óleo. Adicione a carne e cozinhe até dourar. Adicione açafrão, canela, pimenta e pasta de tomate. Cozinhe por 5 minutos. Adicione feijão verde e cozinhe por mais 10 minutos.
Frite bem a pasta de tomate - a cor vermelho-tijolo que ela desenvolve dá sabor a todo o prato.
- 2
Pré-cozinhe o arroz
Pré-cozinhe o basmati em água salgada por 6 minutos. Escorra.
- 3
Camadas e vapor
Em uma panela com manteiga, faça camadas de arroz alternando com a mistura de carne e feijão. Faça buracos para o vapor, adicione água de açafrão. Cozinhe coberto com a tampa envolta em toalha: 5 minutos em fogo alto, 45 minutos em fogo baixo.
Termine sempre com uma camada de arroz por cima – a carne que toca na tampa cozinha de forma desigual e mancha a apresentação.
- 4
Sirva
Deixe a panela descansar 5 minutos fora do fogo e depois vire sobre uma travessa, revelando o tahdig dourado, ou misture delicadamente as camadas e sirva com o tahdig em lascas ao lado. Acompanhe com iogurte espesso, salada shirazi e torshi, no clássico estilo familiar.
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Dicas profissionais
- →
Cozinhe o feijão verde ligeiramente — ele terminará no arroz.
- →
Use uma panela antiaderente para obter o melhor tahdig.
- →
Frite o extrato de tomate até escurecer; é a espinha dorsal do sabor do prato.
- →
Não pule a canela - seu calor contra o tomate e a carne é o que faz o loobia polo ter gosto persa.
- →
Um pouco de suco de limão na mistura de carne ilumina toda a panela.
Variações
- •
Adicione feijão-de-rim para maior teor de proteína.
- •
Faça vegetariano substituindo a carne por cogumelos.
- •
Torne-o vegetariano substituindo a carne por cogumelos dourados e um punhado de lentilhas cozidas.
- •
Adicione uma pitada de mistura de especiarias persas à carne para obter um perfil mais aromático e comemorativo.
Armazenamento
Refrigere por até 3 dias.
História e Origem
Loobia Polo é um alimento básico semanal na culinária familiar iraniana — simples o suficiente para dias de semana, delicioso o suficiente para convidados.
Perguntas frequentes
Posso usar feijão verde em lata?
Fresco ou congelado oferecem muito melhor textura. Feijão verde em lata ficará muito mole.
Por que minha polo loobia fica mole?
Quase sempre arroz parboilizado. Os grãos devem ir para a panela fumegante bem mal passados, com miolo branco e firme, porque cozinham ainda mais no vapor. Enxaguar bem o arroz, salgar generosamente a água fervente e escorrer imediatamente na marca de 6 minutos mantém os grãos separados.
Qual é a diferença entre o polo loobia e o polo estamboli?
Eles são primos próximos da família de pólo misto. O polo Loobia é definido pelo feijão verde com carne e tomate; o estamboli polo usa batatas (e às vezes feijão verde também) em um arroz com mais tomate. Ambos seguem a mesma técnica de estratificação e vaporização com um tahdig na parte inferior.
Ao lado do que você serve?
Iogurte puro ou mast-o-khiar, salada shirazi de pepino, tomate e cebola com limão, picles torshi e ervas frescas são os companheiros de mesa padrão. Uma fatia de cebola crua é o acompanhamento tradicional. O prato é uma refeição completa de uma só panela, então os acompanhamentos existem para refrescar o paladar.
Fatos nutricionais
Por porção (450g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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