Ash-e Jo

Sobre esta receita

Ash-e Jo é uma sopa persa de cevada espessa e nutritiva, amada em todo o Irã. Cevada, carneiro, grão-de-bico, espinafre e alho-poró são cozidos juntos com açafrão e ervas secas até ficar tudo macio e o caldo profundamente saboroso. Finalizada com kashk, cebola frita e hortelã, essa sopa é considerada tanto comida reconfortante quanto medicina tradicional — servida aos doentes, aos que têm frio e aos famintos.

Ingredientes

Serve 6

• 1 cupcevada pérola, peneirada
• 300 gcarneiro, em cubos
• 1 cangrão-de-bico (400g), drenado
• 2 leeksfatiado
• 2 cupsespinafre
• 1 largecebola, picada
• 1 tspaçafrão
• 1 tspfenugreco seco
• 1.5 literságua
• 1/4 cupkashk ou creme azedo
• 1 tspsal
• cebola frita e hortelã seca para acompanhamento

Instruções

1. 1

   Cozinhar a base

   Refogue a cebola em óleo até dourar. Adicione o carneiro e açafrão, doure todos os lados.

2. 2

   Cozinhar em fogo baixo

   Adicione cevada, grão-de-bico, alho-poró, fenugreco e água. Leve a fervura, reduza o fogo e cozinhe coberto por 60 minutos até a cevada ficar macia.

   Stir along the bottom every 15 minutes — barley starch loves to settle and catch.

3. 3

   Finalizar

   Adicione espinafre e cozinhe mais 10 minutos. Misture o kashk. Tempere com sal.

   Always add kashk off the heat; boiling can make it grainy and mute its tang.

4. 4

   Servir

   Despeje em tigelas, cubra com cebola frita, um fio de kashk e hortelã seca frita em óleo.

Variações

• •

  Faça vegetariano omitindo o carneiro e usando caldo de legumes.

• •

  Adicione limões secos para acidez extra.

Armazenamento

Refrigere até 5 dias. A sopa espessa quando esfria — adicione água para diluir.

Perguntas frequentes