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Ash-e Jo
Sopa persa de cevada com carneiro, legumes e ervas — remédio de inverno reconfortante.
Preparo
20 min.
Cozimento
90 min.
Porções
6
Dificuldade
Fácil
4.8
Entre para avaliar#persa#cevada#sopa#carneiro#inverno#nutritiva
Sopa persa de cevada com carneiro, legumes e ervas — remédio de inverno reconfortante.
Ash-e Jo é uma sopa persa de cevada espessa e nutritiva, amada em todo o Irã. Cevada, carneiro, grão-de-bico, espinafre e alho-poró são cozidos juntos com açafrão e ervas secas até ficar tudo macio e o caldo profundamente saboroso. Finalizada com kashk, cebola frita e hortelã, essa sopa é considerada tanto comida reconfortante quanto medicina tradicional — servida aos doentes, aos que têm frio e aos famintos.
Serve 6
Refogue a cebola em óleo até dourar. Adicione o carneiro e açafrão, doure todos os lados.
Adicione cevada, grão-de-bico, alho-poró, fenugreco e água. Leve a fervura, reduza o fogo e cozinhe coberto por 60 minutos até a cevada ficar macia.
Mexa no fundo a cada 15 minutos - o amido de cevada adora assentar e pegar.
Adicione espinafre e cozinhe mais 10 minutos. Misture o kashk. Tempere com sal.
Sempre adicione kashk fora do fogo; a fervura pode torná-lo granulado e silenciar seu sabor.
Despeje em tigelas, cubra com cebola frita, um fio de kashk e hortelã seca frita em óleo.
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Cevada expande significativamente — adicione mais água conforme necessário.
Kashk espessa a sopa — misture fora do fogo.
Não pule a guarnição de três partes - cebola frita, kashk e óleo de menta são o que transforma uma cinza em cinza.
Raspe o fundo da panela regularmente durante o cozimento; o amido de cevada assentado queima facilmente.
Um pouco de limão na mesa ilumina toda a tigela se você achar que é muito rico.
Faça vegetariano omitindo o carneiro e usando caldo de legumes.
Adicione limões secos para acidez extra.
Junte a salsa picada e o coentro com o espinafre para obter uma cinza mais verde e com mais ervas.
Misture metade da sopa antes de adicionar o espinafre para obter a textura ultra-cremosa que alguns restaurantes de Teerã preferem.
Refrigere até 5 dias. A sopa espessa quando esfria — adicione água para diluir.
A cevada tem sido cultivada na Pérsia há mais de 10 mil anos. Ash-e Jo é mencionada em textos persas antigos como um prato de cura e sustento.
Sim — cozinha em 30 minutos. Ajuste o tempo de acordo.
Kashk é um soro de leite concentrado e fermentado com um intenso sabor salgado e azedo, vendido como um líquido espesso nas mercearias persas e essencial para a família das cinzas. O creme de leite ou o iogurte grego integral batido com um pouco de limão são substitutos viáveis, embora mais suaves. Sempre mexa fora do fogo para mantê-lo macio.
Ambas são sopas grossas de cinzas persas com o mesmo enfeite de kashk-cebola-hortelã, mas ash-e jo é feito de cevada e muitas vezes de cordeiro, com um corpo cremoso semelhante a mingau, enquanto ash-e reshteh se concentra em macarrão reshteh, feijão e uma massa muito maior de ervas. Reshteh é a sopa Nowruz; jo é o restaurador de inverno.
Consideravelmente mais espesso que as sopas ocidentais – mais próximo de um risoto ou mingau solto. Uma colher deve ficar brevemente em pé antes de tombar lentamente. Se o seu for fino, cozinhe descoberto para reduzir; se estiver indigesto, solte com água quente. A cevada continua engrossando com o fogo, então fique um pouco solta ao servir.
Por porção (450g) · 6 porções totais
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