A sopa extraordinária de cordelho e arroz de Gaziantep — um caldo fogoso, tingido de vermelho de cordelho desfiado, arroz e alho, comido para café da manhã no bazar.
Beyran é uma das sopas mais extraordinárias da Turquia — um caldo fogoso, profundamente saboroso único para a cidade de Gaziantep, comido exclusivamente para café da manhã em restaurantes beyran que abrem antes do amanhecer e fecham quando ficam sem caldo. A sopa é construída sobre um caldo de cordelho rico, ao qual fatias finas de cordelho cozido lentamente e arroz cozido são colocadas. O caldo é derramado quente, temperado com alho e sal, e terminado com um respingo de óleo de pimenta vermelha sizzling. O resultado é simultâneamente leve e intensamente saboroso — um café da manhã que desperta mais efetivamente que café. A cultura beyran de Gaziantep é tão séria que restaurantes específicos são conhecidos por ter filas formando antes de abrir às 7 da manhã.
Serve 4
Coloque cordelho, cebola, grãos de pimenta preta, folhas de louro e 2 litros de água em uma panela grande. Ferva, skim espuma, depois cozinhe suavemente por 2–2,5 horas até cordelho estar muito macio. Remova cordelho, desfie finamente. Escorra caldo e tempere com sal e alho picado.
Cozinhe arroz separadamente em água salgada até macio. Escorra.
Derreta manteiga em uma panela pequena até espuma. Acrescente flocos de pimenta vermelha e páprica doce. Vire e remova do fogo imediatamente.
Coloque uma colher de arroz cozido em cada tigela. Acrescente cordelho fatiado no topo. Derrame caldo temperado muito quente sobre. Respingue dramaticamente a manteiga com pimenta sizzling sobre a superfície. Sirva imediatamente.
A sopa deve estar extremamente quente — restaurantes beyran mantêm seu caldo em um fervimento contínuo em todos os tempos.
O alho no caldo é o sabor definidor — seja generoso.
Pimenta isot (Urfa, escura e defumada) dá o sabor de Gaziantep mais autêntico.
Skim o caldo completamente — o caldo beyran deve ser claro e limpo no gosto.
Acrescente grão de bico ao caldo para uma versão mais robusto.
Use pescoço de cordelho para um caldo ainda mais rico.
Esprema limão na tigela na mesa para brilho.
O caldo dura na geladeira 4 dias. Monta cada tigela fresco à ordem.
Beyran é exclusivamente um prato de Gaziantep, tão específico da cidade que Gaziantepliler vivendo em outros lugares consideram uma das coisas que mais sentem falta sobre casa. Sua origem é disputada, mas acredita-se datar do período otomano quando Gaziantep era um centro de comércio próspero. Restaurantes beyran — beyrancı — são instituições na cidade, com alguns tendo servido a mesma receita por múltiplas gerações.
Na cultura alimentar turca, sopas à base de miúdos e ricas, reconfortantes têm sido tradicionalmente servidas pela manhã — acredita-se que revigoram e energizam. Beyran se encaixa nessa tradição com seu caldo de cordelho rico e ingredientes reconfortantes.
Sim — use caldo de cordelho restante (ou bom caldo de cordelho comprado) e cordelho fatiado restante. A versão feita na hora é superior, mas este atalho dá um bom resultado.
Por porção · 4 porções totais
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