Beyran

Sobre esta receita

Beyran é uma das sopas mais extraordinárias da Turquia — um caldo fogoso, profundamente saboroso único para a cidade de Gaziantep, comido exclusivamente para café da manhã em restaurantes beyran que abrem antes do amanhecer e fecham quando ficam sem caldo. A sopa é construída sobre um caldo de cordelho rico, ao qual fatias finas de cordelho cozido lentamente e arroz cozido são colocadas. O caldo é derramado quente, temperado com alho e sal, e terminado com um respingo de óleo de pimenta vermelha sizzling. O resultado é simultâneamente leve e intensamente saboroso — um café da manhã que desperta mais efetivamente que café. A cultura beyran de Gaziantep é tão séria que restaurantes específicos são conhecidos por ter filas formando antes de abrir às 7 da manhã.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gperna ou ombro de cordelho, com osso
• 150 garroz de grão longo(cozido separadamente)
• 6 dentesalho(picado)
• 1 grandecebola
• 1 colher de chágrãos de pimenta preta
• 2folhas de louro
• 3 colher de sopamanteiga
• 1 colher de sopaflocos de pimenta vermelha (isot ou regular pul biber)
• 1 colher de sopapáprica doce ou pimenta de Aleppo
• Salt(to taste)

Instruções

1. 1

   Faça o caldo de cordelho

   Coloque cordelho, cebola, grãos de pimenta preta, folhas de louro e 2 litros de água em uma panela grande. Ferva, skim espuma, depois cozinhe suavemente por 2–2,5 horas até cordelho estar muito macio. Remova cordelho, desfie finamente. Escorra caldo e tempere com sal e alho picado.

2. 2

   Cozinhe o arroz

   Cozinhe arroz separadamente em água salgada até macio. Escorra.

3. 3

   Faça manteiga com pimenta

   Derreta manteiga em uma panela pequena até espuma. Acrescente flocos de pimenta vermelha e páprica doce. Vire e remova do fogo imediatamente.

4. 4

   Monta e sirva

   Coloque uma colher de arroz cozido em cada tigela. Acrescente cordelho fatiado no topo. Derrame caldo temperado muito quente sobre. Respingue dramaticamente a manteiga com pimenta sizzling sobre a superfície. Sirva imediatamente.

   A sopa deve estar extremamente quente — restaurantes beyran mantêm seu caldo em um fervimento contínuo em todos os tempos.

Variações

• •

  Acrescente grão de bico ao caldo para uma versão mais robusto.

• •

  Use pescoço de cordelho para um caldo ainda mais rico.

• •

  Esprema limão na tigela à mesa para realçar o frescor.

Armazenamento

O caldo dura na geladeira 4 dias. Monta cada tigela fresco à ordem.

Perguntas frequentes