A querida rosca achatada turca - enrolada à mão, recheada com espinafre e queijo de cabra ou carneiro temperado, depois dobrada e cozida em uma chapa até ficar dourada e crocante.
Gözleme é um dos alimentos de rua mais populares da Turquia - uma rosca achatada, fina como papel (yufka) que é recheada, dobrada e cozida em uma grande chapa convexa (sac) por mulheres que enrolam e cozem simultaneamente com impressionante rapidez. Os recheios mais populares são ispanaklı peynirli (espinafre e queijo de cabra), kıymalı (carneiro moído temperado) e patatesli (batata com cebola). A rosca é enrolada até a translucidez, recheada, dobrada em um quadrado ou retângulo, e cozida na chapa quente com um pouco de manteiga até ficar dourada, crocante e levemente queimada em alguns lugares. Gözleme é comida em pé nos mercados e festivais, ou em lojas de gözlemeci em toda a Turquia.
Serve 4
Misture farinha, sal, água e óleo em uma massa lisa e macia. Sove por 5 minutos. Divida em 8 bolinhas. Deixe descansar coberto por 30 minutos.
Misture espinafre murchado bem espremido com queijo de cabra desmiurado e flocos de pimenta vermelha.
Em uma superfície enfarinhada, estire cada bolinha em um círculo extremamente fino (2-3 mm) - quase translúcido. Não se preocupe se as bordas forem irregulares.
Quanto mais fina a rosca, mais crocante e autêntica será a gözleme. Tire seu tempo ao esticar.
Espalhe o recheio sobre metade da rosca. Dobre no meio e depois dobre novamente para formar um quarto de círculo ou retângulo.
Aqueça uma frigideira grande ou chapa em fogo médio-alto. Adicione um pouco de manteiga. Cozinhe gözleme por 2-3 minutos de cada lado até ficar dourada e crocante. Pressione levemente com uma espátula para contato uniforme.
Espremer todo o líquido do espinafre evita gözleme encharcada.
Cozinhe em fogo médio-alto - muito baixo deixa coriácea, muito alto queima antes do interior aquecer.
Coma imediatamente - gözleme perde sua crocância rapidamente.
Kıymalı (carneiro): cozinhe carneiro moído com cebola, pimenta e especiarias em vez de espinafre.
Patatesli (batata): purê de batata com cebola, endro e manteiga.
Adicione azeitonas pretas ao recheio de espinafre e queijo de cabra para um toque mediterrâneo.
Melhor comida imediatamente. Reaquece em uma frigideira seca, mas perde um pouco da crocância.
Gözleme foi feita em aldeias turcas por séculos, tipicamente por mulheres (nine ou yufkacı) que se especializaram em fazer rosca achatada fina. A sac (chapa de ferro curva) é a ferramenta essencial - seu formato de cúpula distribui calor perfeitamente para culinária de pão fino. Com a urbanização turca aumentando, gözleme se tornou comida de aldeia nostálgica comercializada em mercados e locais turísticos.
Filo é muito fina e delicada para gözleme. Yufka (massa turca para rosca) é mais próxima. Fazer a massa fresca dá o melhor resultado autêntico.
Uma sac é uma grande chapa de ferro convexa tradicionalmente aquecida sobre fogo de lenha. Uma frigideira grande regular ou chapa funciona perfeitamente para culinária caseira.
Por porção · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.