Gözleme
A querida rosca achatada turca - enrolada à mão, recheada com espinafre e queijo de cabra ou carneiro temperado, depois dobrada e cozida em uma chapa até ficar dourada e crocante.
Sobre esta receita
Gözleme é um dos alimentos de rua mais populares da Turquia - uma rosca achatada, fina como papel (yufka) que é recheada, dobrada e cozida em uma grande chapa convexa (sac) por mulheres que enrolam e cozem simultaneamente com impressionante rapidez. Os recheios mais populares são ispanaklı peynirli (espinafre e queijo de cabra), kıymalı (carneiro moído temperado) e patatesli (batata com cebola). A rosca é enrolada até a translucidez, recheada, dobrada em um quadrado ou retângulo, e cozida na chapa quente com um pouco de manteiga até ficar dourada, crocante e levemente queimada em alguns lugares. Gözleme é comida em pé nos mercados e festivais, ou em lojas de gözlemeci em toda a Turquia.
Ingredientes
Serve 4
- 300 gfarinha comum
- ½ colher de chásal
- 150 mlágua morna
- 1 colher de sopaóleo de oliva
- 250 gespinafre fresco(murchado, bem espremido, picado)
- 200 gqueijo de cabra(desmiurado)
- ½ colher de cháflocos de pimenta vermelha
- Butterpara cozinhar
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha, sal, água e óleo em uma massa lisa e macia. Sove por 5 minutos. Divida em 8 bolinhas. Deixe descansar coberto por 30 minutos.
- 2
Faça o recheio
Misture espinafre murchado bem espremido com queijo de cabra desmiurado e flocos de pimenta vermelha.
- 3
Estire muito fino
Em uma superfície enfarinhada, estire cada bolinha em um círculo extremamente fino (2-3 mm) - quase translúcido. Não se preocupe se as bordas forem irregulares.
Quanto mais fina a rosca, mais crocante e autêntica será a gözleme. Tire seu tempo ao esticar.
- 4
Recheie e dobre
Espalhe o recheio sobre metade da rosca. Dobre no meio e depois dobre novamente para formar um quarto de círculo ou retângulo.
- 5
Cozinhe na chapa
Aqueça uma frigideira grande ou chapa em fogo médio-alto. Adicione um pouco de manteiga. Cozinhe gözleme por 2-3 minutos de cada lado até ficar dourada e crocante. Pressione levemente com uma espátula para contato uniforme.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Espremer todo o líquido do espinafre evita gözleme encharcada.
- →
Cozinhe em fogo médio-alto - muito baixo deixa coriácea, muito alto queima antes do interior aquecer.
- →
Coma imediatamente - gözleme perde sua crocância rapidamente.
Variações
- •
Kıymalı (carneiro): cozinhe carneiro moído com cebola, pimenta e especiarias em vez de espinafre.
- •
Patatesli (batata): purê de batata com cebola, endro e manteiga.
- •
Adicione azeitonas pretas ao recheio de espinafre e queijo de cabra para um toque mediterrâneo.
Armazenamento
Melhor comida imediatamente. Reaquece em uma frigideira seca, mas perde um pouco da crocância.
História e Origem
Gözleme foi feita em aldeias turcas por séculos, tipicamente por mulheres (nine ou yufkacı) que se especializaram em fazer rosca achatada fina. A sac (chapa de ferro curva) é a ferramenta essencial - seu formato de cúpula distribui calor perfeitamente para culinária de pão fino. Com a urbanização turca aumentando, gözleme se tornou comida de aldeia nostálgica comercializada em mercados e locais turísticos.
Perguntas frequentes
Posso usar massa filo comprada em loja em vez de fazer a massa?
Filo é muito fina e delicada para gözleme. Yufka (massa turca para rosca) é mais próxima. Fazer a massa fresca dá o melhor resultado autêntico.
O que é uma sac?
Uma sac é uma grande chapa de ferro convexa tradicionalmente aquecida sobre fogo de lenha. Uma frigideira grande regular ou chapa funciona perfeitamente para culinária caseira.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de cozinha turca
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas