Lahmajun (Pão achatado de carne armênio)

Sobre esta receita

Lahmajun é um redondo fino de massa coberto com uma mistura brilhante de cordeiro ou carne de gado finamente picada, tomates, pimentas, cebola, alho e salsinha, depois cozido em forno escaldante até as bordas ficarem crocantes e enrugarem enquanto o recheio permanece suculento. O nome é derivado do árabe para « carne com massa », refletindo raízes culinárias compartilhadas através do Levante, Anatólia e Cáucaso, mas lahmajun armênio tem seu próprio caráter distinto, frequentemente ligeiramente mais doce e mais direcionado para erva do que seus vizinhos. É comido enrolado em torno de um espremido de limão e um polvilho de salsinha fresca e cebola, um alimento de rua básico em padarias de Yerevan e um elemento clássico de comunidades da diáspora armênia de Los Angeles a Beirute. Feito bem, a massa deve quebrar delicadamente nas bordas enquanto permanece macia o suficiente no centro para enrolar sem rachar.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfarinha de pão
• 1 colher de cháfermento instantâneo
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 240 mlágua morna
• 2 colher de sopaazeite de oliva
• 400 gcordeiro moído (ou uma mistura de cordeiro-carne de gado)
• 3tomates maduros, finamente picados
• 1pimentão vermelho, finamente picado
• 1pimentão verde, finamente picado
• 1cebola amarela, finamente picada
• 4 dentesalho, picado
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de sopapasta de pimentão vermelho
• 1/2 xícarasalsinha de folha plana, finamente picada
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica doce
• 1/2 colher de cháflocos de pimenta de Aleppo
• 1limão, cortado em gomos, para servir

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Peneira farinha, fermento, açúcar e sal. Adicione água morna e azeite, misture em uma massa flocosa, depois sove por 8 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe fermentar por 1 hora.

2. 2

   Construa o recheio

   Em um processador de alimentos, pulse os tomates, pimentões, cebola e alho em uma mistura fina e principalmente lisa — não liquefaça.

3. 3

   Combine com carne

   Em uma tigela grande, misture o cordelho moído com a mistura de vegetais, pasta de tomate, pasta de pimentão vermelho, salsinha, cominho, páprica, pimenta de Aleppo e 1 colher de chá de sal até combinar bem e ficar ligeiramente solto.

4. 4

   Pré-aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno para 250°C (ou o máximo que for possível) com uma pedra de pizza ou assadeira pesada dentro.

5. 5

   Divida e alise

   Divida a massa em 6 bolas. Alise cada uma em uma superfície enfarinhada em um redondo fino, cerca de 20–22 cm de diâmetro e 2–3 mm de espessura.

6. 6

   Espalhe o recheio

   Espalhe uma camada fina e uniforme da mistura de carne sobre cada redondo, até as bordas, pressionando suavemente para que adira.

7. 7

   Asse

   Deslize os redondos (em lotes se necessário) para a pedra ou assadeira quente. Asse 7–9 minutos até as bordas ficarem crocantes e marrons e a carne cozinhar completamente.

8. 8

   Sirva

   Sirva quente com gomos de limão, salsinha extra e cebola crua fatiada para enrolar dentro.

Variações

• •

  Use carne de gado moída sozinha para um sabor mais suave, ou uma mistura de gado-cordeiro para sabor mais rico e tradicional.

• •

  Adicione um pouco de pimenta da Jamaica moída ou canela à mistura de carne para um perfil mais quente e estilo Aleppo.

• •

  Faça redondos lahmajun mini para porções de tamanho de aperitivo em festas.

Armazenamento

Refrigere lahmajun cozido em recipiente fechado até 3 dias, ou congele entre folhas de papel-manteiga até 2 meses. Reaqueça diretamente em uma frigideira seca quente ou em forno 200°C por 4–5 minutos para re-crispar — evite o micro-ondas, que torna a massa borrachuda.

Perguntas frequentes