Choreg (Pão de Páscoa armênio)

Sobre esta receita

Choreg é o pão trançado dourado que aparece em mesas armênias a cada Páscoa, seu bolo macio e manteigado perfumado com os sabores distintivos de mahleb (amêndoas de caroço de cereja moída) e mastic (uma resina da árvore de mastic), especiarias que lhe dão um sabor diferente de qualquer outro pão, levemente floral, resinoso e ligeiramente amargo-doce. A massa é enriquecida com ovos e manteiga, trançada em pães ou rolos e frequentemente modelada para embalsar um ovo inteiro tingido de vermelho para exibição simbólica. Famílias tradicionalmente assam lotes grandes nos dias antes da Páscoa, enchendo a casa com o aroma inconfundível do pão, e choreg é comido durante toda a semana de Páscoa ao lado de carne curada, queijo e ovos cozidos duros. O pão mantém bem e viaja bem, que é parte da razão pela qual se tornou uma marca tão forte de identidade armênia através da diáspora, aparecendo em padarias de Yerevan a Los Angeles cada primavera.

Ingredientes

Serve 12

• 700 gfarinha de trigo branca
• 14 gfermento instantâneo
• 150 gaçúcar
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chámahleb moído
• 1/2 colher de chámastic moído (goma de mastic, esmagada com um pouco de açúcar)
• 240 mlleite morno
• 4ovos grandes
• 170 gmanteiga sem sal, derretida e resfriada
• 1gema de ovo, para engrenar
• 1 colher de sopaleite, para engrenar
• 3 colher de sopasementes de gergelim(para cobrir)

Instruções

1. 1

   Misture ingredientes secos

   Peneira farinha, fermento, açúcar, sal, mahleb e mastic esmagado junto em uma tigela grande.

2. 2

   Adicione ingredientes úmidos

   Adicione leite morno e 3 dos ovos, misturando para combinar, depois incorpore lentamente a manteiga derretida, misturando até uma massa macia formar.

3. 3

   Sove

   Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada, ou em um misturador de pé com gancho de massa, por 10 minutos até lisa, macia e elástica.

4. 4

   Primeira fermentação

   Coloque em uma tigela oleosa, cubra e deixe fermentar em local quente por 1,5 a 2 horas, até dobrar.

5. 5

   Trança

   Soque para desinchar a massa e divida em 3 fios iguais. Alise cada um em uma corda longa e trança-os juntos, tucando as pontas por baixo, depois coloque em uma assadeira forrada.

6. 6

   Segunda fermentação

   Cubra levemente e deixe fermentar 45 minutos a 1 hora, até inchado.

7. 7

   Engrenagem e asse

   Pré-aqueça o forno para 180°C. Bata o ovo restante com o leite e escove generosamente sobre a trança. Polvilhe sementes de gergelim sobre o topo. Asse 28–32 minutos até dourar profundamente e soar oco quando batida no fundo.

8. 8

   Esfrie

   Esfrie completamente em uma peneira antes de fatiar, pelo menos 1 hora, para que o bolo se firme adequadamente.

Variações

• •

  Modele como rolos individuais, tucando um ovo cozido duro inteiro tingido de vermelho no centro de cada para uma apresentação de Páscoa tradicional.

• •

  Adicione passa dourada ou um glacê de zesta de laranja leve para uma versão mais frutada e mais brilhante.

• •

  Algumas famílias usam um toque de anis moído em vez de, ou ao lado de, mahleb para uma nota aromática diferente.

Armazenamento

Armazene em temperatura ambiente em um saco fechado até 5 dias, ou congele inteiro ou fatiado até 2 meses. Refrescar brevemente em forno baixo se endureceu após congelar.

Perguntas frequentes