Café armênio (Soorj)

Sobre esta receita

Café armênio, conhecido em casa como soorj, é cozido da mesma forma em todo Cáucaso, Balkãs e Oriente Médio: café extremamente finamente moído é cozido em água e açúcar em uma pequena panela de cabo longo chamada jazve (ou cezve), aquecida lentamente até uma espuma grossa subir para a borda bem antes de ferver. A panela é puxada do calor no momento crítico, a espuma é colhida nas xícaras primeiro, e o resto é derramado sobre ela, deixando os moedores finos se estabelecerem no fundo, nunca peneirados. Beber soorj é inerentemente sem pressa; é sips lentamente em xícaras pequenas, frequentemente por meia hora ou mais de conversa, e terminar a xícara tradicionalmente configura o ritual de adivinhação da fortuna do padrão que os moedores deixam para trás uma vez que a xícara é virada de cabeça para baixo em seu pires. É menos um método de entrega de cafeína do que uma cerimônia pequena construída na hospitalidade armênia diária.

Ingredientes

Serve 2

• 2 colher de chácafé armênio ou estilo turco extra-fino moído
• 160 mlágua fria
• 1-2 colher de cháaçúcar, a gosto
• 1 pitadacardamomo moído(opcional)

Instruções

1. 1

   Meça no jazve

   Adicione água fria, café, açúcar e cardamomo (se usar) a um pequenininho jazve ou cezve. Mexa suavemente para combinar antes de aquecer.

2. 2

   Aqueça lentamente

   Coloque o jazve em fogo baixo. Não mexa novamente uma vez que começar a aquecer — deixe aquecer gradualmente para que os moedores se estabeleçam em uma camada fina na base.

3. 3

   Observe a espuma

   Após 4–6 minutos, uma espuma grossa e bronzeada começará a subir em direção à borda enquanto o café aproxima-se de fervura. Observe de perto — pode fervir em segundos.

4. 4

   Puxe do calor

   No instante em que a espuma atinge a borda, remova imediatamente o jazve do calor, antes de fervurar completamente.

5. 5

   Colha a espuma

   Colha um pouco da espuma em cada xícara de serviço pequena primeiro.

6. 6

   Retorne brevemente e despeje

   Retorne o jazve a fogo baixo por alguns segundos mais para construir a espuma novamente, depois despeje o café lentamente e uniformemente sobre a espuma em cada xícara.

7. 7

   Descanse e sirva

   Deixe as xícaras descansar sem perturbação por um minuto para que os moedores finos se estabeleçam no fundo antes de sips lentamente, sem mexer.

Variações

• •

  Adicione um pouco de cardamomo moído ou um cravo inteiro ao jazve para uma versão aquecida especiada.

• •

  Cozinhe completamente sem açúcar (sketch, ou « simples ») para convidados que preferem sem açúcar — apenas pergunte antes de cozinhar, já que o montante de açúcar é configurado no início.

• •

  Jazves maiores podem cozinhar 3–4 xícaras de uma vez para encontros, embora a espuma seja mais fácil de controlar com lotes menores.

Armazenamento

Soorj é sempre cozido fresco e servido imediatamente — não mantém ou reaqueça bem, já que a espuma desaba e o sabor vira plano e amargo uma vez que esfria e fica.

Perguntas frequentes