Café coado vietnamita forte com leite condensado adoçado sobre gelo — ousado, cremoso, energizante.
Cà Phê Sữa Đá é o icônico café gelado do Vietnã — grãos de café robusta moído grosseiramente pingam lentamente através de um pequeno filtro phin de metal sobre uma camada de leite condensado adoçado, depois derramado sobre gelo. O resultado é intensamente ousado, doce e cremoso. É servido em cafés em todo o Vietnã e é o aperitivo perfeito à tarde no calor tropical.
Serve 1
Coloque leite condensado no fundo de um copo alto.
Coloque o filtro phin no topo do copo. Adicione o café moído, aperte o filtro apenas o suficiente para comprimir levemente.
A força com que você pressiona a tela é o seu principal controle de preparo: mais forte significa extração mais lenta e mais forte; mais solto é igual a café mais rápido e mais fraco.
Derrame 20ml de água quente sobre o pó de café, aguarde 30 segundos para a floração.
Derrame a água quente restante. Cubra com a tampa. O café deve pingar lentamente — cerca de 4 a 5 minutos no total. Se for muito rápido, aperte o filtro com força.
Não se apresse nesta fase; o tempo de contato lento é exatamente o que cria a concentração xaroposa que resiste ao gelo e ao leite condensado.
Remova o filtro. Mexa para combinar o café com o leite condensado. Adicione gelo e mexa bem. Beba imediatamente.
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Use um filtro phin real para o sabor autêntico — são baratos online.
Grãos robusta dão o sabor mais forte e autêntico.
Mexa bem o leite condensado enquanto o café ainda está quente – ele não se dissolverá adequadamente depois que o gelo entrar.
Use muito gelo; o resfriamento rápido é o ponto, e a bebida forte é calibrada para resistir à diluição.
Moa mais grosso do que o expresso, mas mais fino do que a prensa francesa; a moagem errada é a causa mais comum de gotejamento muito rápido ou parado.
Cà Phê Đen Đá: pule o leite condensado para café gelado preto.
Bạc Xỉu: mais leite, menos café — versão mais doce.
Cà phê sữa nóng: mesma receita servida quente sem gelo, o padrão nos invernos frios de Hanói.
Adicione uma colher de creme de coco misturado com gelo para o cà phê cốt dừa, uma variação popular de café moderno.
Beba imediatamente para melhor textura e sabor.
O café foi introduzido no Vietnã pelos colonialistas franceses na década de 1850. Com acesso limitado a produtos lácteos frescos, os locais adotaram leite condensado, criando esta bebida icônica.
Sim, mas o filtro phin cria uma extração única, lenta e concentrada que define esta bebida.
Robusta é o que o Vietnã cultiva e em torno do qual a bebida foi desenvolvida. Tem aproximadamente o dobro da cafeína do arábica, menos acidez e um caráter pesado e agridoce de chocolate e nozes que penetra no leite condensado e no gelo derretido. Arábica produz um café mais suave, mas visivelmente mais fino. Muitas marcas vietnamitas misturam os dois – um bom ponto de entrada se o robusta puro tiver um sabor desagradável para você.
Quase sempre é o tamanho da moagem ou a tensão da prensa. Uma moagem muito grossa ou uma prensa solta permite que a água jorre em um jato fraco; uma moagem muito fina ou um aperto excessivo interrompe completamente o gotejamento. Procure uma moagem um pouco mais grossa do que o sal de cozinha e uma prensa suavemente descansada e, em seguida, ajuste uma variável de cada vez até atingir um gotejamento constante com duração de 4 a 5 minutos.
Mais do que você imagina pelo copo pequeno. Os grãos Robusta contêm aproximadamente o dobro da cafeína do Arábica, e o phin os extrai intensamente, de modo que uma única porção pode rivalizar ou exceder um expresso duplo – comumente estimado em cerca de 100-200 mg, dependendo da dose e do tempo de preparo. Esse chute é exatamente o motivo pelo qual é a amada arma vespertina do Vietnã contra o calor tropical e a sonolência.
Por porção (300g) · 1 porções totais
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