Bánh Mì Thịt (Sanduíche Vietnamita de Porco)

Sobre esta receita

Bánh mì thịt é a exportação culinária mais celebrada do Vietnã — uma fusão de baguete francesa colonial e ingredientes vietnamitas que captura a história do país a cada mordida. O pão tem crosta crocante e miolo arejado (muito mais leve que a versão francesa), o recheio é patê de porco e maionese, as proteínas em camadas são porco assado ao estilo char siu mais uma fatia de presunto vietnamita, o crocante vem de uma salada de cenoura e nabo em conserva, a erva é um punhado generoso de coentro, o calor vem de alguns anéis de pimenta vermelha fresca e a nota final é um toque de tempero Maggi. Cada mordida tem doce, azedo, salgado, herbáceo, picante, gorduroso e crocante ao mesmo tempo. Nascido em barracas de rua em Saigon nos anos 1950, o sanduíche agora tem lojas bánh mì dedicadas em todo o mundo.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gombro de porco, em uma peça
• 3 colher de sopamolho hoisin
• 2 colher de sopamel
• 2 colher de sopamolho de soja claro
• 1 colher de sopavinho de arroz Shaoxing ou xerez
• 1 colher de sopapó de cinco especiarias
• 4 dentesalho, picado
• 1 colher de chácorante alimentar vermelho (opcional, para o tradicional tom rosado)
• 1 grandecenoura, em juliana
• 200 gnabo daikon, em juliana
• 120 mlvinagre de arroz
• 60 gaçúcar
• 1 colher de chásal
• 4 pequenobaguetes estilo vietnamita (pães bánh mì) ou rolos curtos crocantes
• 60 gpatê de qualidade (fígado de porco ou frango)
• 4 colher de sopamaionese de qualidade
• 100 gpresunto vietnamita (cha lua) ou presunto finamente fatiado
• 1 grandepepino, fatiado em tiras longas e finas
• 1 grande maçocoentro fresco
• 2pimentas tailandesas, finamente fatiadas (opcional)
• 1 colher de sopatempero Maggi ou molho de soja claro

Instruções

1. 1

   Marinar o porco

   Misture hoisin, mel, soja, vinho de arroz, cinco especiarias, alho e corante alimentar (se usar). Cubra o ombro de porco. Marine por no mínimo 4 horas, idealmente durante a noite.

2. 2

   Faça vegetais em conserva (do chua)

   Combine cenoura e nabo em uma tigela. Misture vinagre, açúcar e sal com 120 ml de água morna até dissolver. Despeje sobre os vegetais. Refrigere por no mínimo 1 hora — mais tempo é melhor. Mantém 2 semanas em pote.

3. 3

   Asse o porco

   Asse em forno a 200°C por 35-45 minutos, regando duas vezes com a marinada, até a temperatura interna atingir 70°C e a superfície ficar pegajosa e levemente carbonizada. Descanse 15 minutos, depois fatie finamente contra o fio da carne.

4. 4

   Prepare as baguetes

   Aqueça baguetes em forno a 200°C por 4 minutos para crocantear a crosta. Corte ao meio no comprimento, deixando uma dobradiça de um lado. Retire um pouco do miolo macio interno para criar espaço (coma o pão retirado — petisco do chef).

5. 5

   Espalhe a base

   Espalhe patê de um lado interno da baguete, maionese do outro. Ambos os lados — essa é a regra do bánh mì.

6. 6

   Monte o sanduíche

   Camada em ordem: fatias de presunto vietnamita, fatias de porco assado, vegetais em conserva escorridos, tiras de pepino, um punhado generoso de coentro, pimentas fatiadas se usar.

7. 7

   Finalize com Maggi

   Respingue uma colher de sopa de tempero Maggi sobre o recheio — essa é a assinatura umami.

8. 8

   Feche e coma

   Pressione a baguete fechada com força. Envolva a metade inferior em papel de jornal ou papel pergaminho (esse é o acabamento de barraca de rua). Coma imediatamente enquanto o pão ainda está quente.

Variações

• •

  Bánh mì gà: substitua porco por coxa de frango grelhada com capim-limão.

• •

  Bánh mì xíu mại: com pequenas almôndegas de porco em molho de tomate.

• •

  Bánh mì chay: vegetariano, com tofu temperado e cogumelos grelhados em vez de carne.

Armazenamento

Coma fresco — pão amolece dentro de horas. Componentes duram 3-5 dias separadamente: vegetais em conserva 2 semanas, porco 4 dias, molhos 1 semana.

Perguntas frequentes