Pão de queijo georgiano em forma de barco com gema de ovo derretida e manteiga — puxe, mergulhe, devore.
O khachapuri adjariano é a carta de amor comestível da Geórgia: uma massa fermentada moldada em formato de barco aberto, recheada com uma mistura de queijos derretidos e levemente ácidos, assada até borbulhar e coroada no último momento com uma gema de ovo crua e um pedaço generoso de manteiga. À mesa, você mistura a gema e a manteiga no queijo derretido com a ponta da massa, depois arranca pedaços da crosta e mergulha. Vem de Adjara, no litoral do Mar Negro da Geórgia — o formato de barco evoca as embarcações de pesca, e a gema, o sol nascente. É festivo, comunitário e absolutamente indulgente.
Serve 4
Misture farinha, fermento, açúcar e sal. Misture o leite morno com o ovo e o óleo, depois adicione à farinha. Sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e levemente pegajosa. Cubra e deixe crescer por 1,5 hora até dobrar de volume.
Misture mussarela, feta e ricota. Prove — a mistura deve ser salgada e levemente ácida. Se estiver muito salgada, acrescente mais ricota.
Divida a massa em 4 partes. Abra cada uma em um óvalo de aproximadamente 25×15 cm. Enrole cada lado longo para dentro formando um rolo grosso, beliscando as pontas para criar um barco pontiagudo. O centro vazio deve ser largo e fundo.
Coloque os barcos em assadeiras forradas com papel manteiga. Distribua o queijo nas cavidades, formando um monte generoso. Pincele as crostas com ovo batido.
Asse a 240°C por 12 a 15 minutos, até a crosta dourar bem e o queijo borbulhar com manchas levemente douradas.
Retire as assadeiras do forno. Coloque cuidadosamente uma gema crua no centro de cada barco (use a casca do ovo para mantê-la intacta) e disponha um cubo de manteiga ao lado.
Volte ao forno por 60 a 90 segundos, apenas para aquecer a gema — ela deve permanecer cremosa e brilhante.
Leve os barcos à mesa. Com um garfo ou a ponta do pão, misture a gema e a manteiga ao queijo até obter um creme. Arranche pedaços da crosta e mergulhe imediatamente.
A massa deve ser levemente pegajosa, não seca — uma massa com menos farinha resulta em uma crosta macia e fofinha.
Use os ovos mais frescos que encontrar; a gema é consumida praticamente crua.
O queijo sulguni é a escolha autêntica — mussarela fresca com feta é uma boa alternativa.
Khachapuri imeruli: versão redonda fechada recheada com queijo, sem ovo.
Adicione um punhado de endro fresco ou estragão ao recheio de queijo.
Versão vegana: ricota de castanha de caju com mussarela vegana ralada, sem a gema (não é mais adjariano, mas é gostoso).
Coma imediatamente — as sobras perdem o encanto. Se necessário, guarde na geladeira por até 1 dia e aqueça em forno bem quente; a gema ficará cozida.
O khachapuri adjaruli surgiu entre os marinheiros do Mar Negro da região de Adjara — o formato de barco era uma brincadeira visual, e a gema e a manteiga representavam a pescaria e o mar calmo ao amanhecer. A UNESCO reconheceu o preparo do khachapuri georgiano como patrimônio cultural imaterial em 2019.
Ela cozinha levemente com o calor residual e o queijo derretido. Use ovos bem frescos de fonte confiável — ou ovos pasteurizados se preferir mais segurança.
Sim — após o primeiro crescimento, leve à geladeira por até 24 horas. Deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos antes de moldar.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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