Khachapuri Adjariano

Sobre esta receita

O khachapuri adjariano é a carta de amor comestível da Geórgia: uma massa fermentada moldada em formato de barco aberto, recheada com uma mistura de queijos derretidos e levemente ácidos, assada até borbulhar e coroada no último momento com uma gema de ovo crua e um pedaço generoso de manteiga. À mesa, você mistura a gema e a manteiga no queijo derretido com a ponta da massa, depois arranca pedaços da crosta e mergulha. Vem de Adjara, no litoral do Mar Negro da Geórgia — o formato de barco evoca as embarcações de pesca, e a gema, o sol nascente. É festivo, comunitário e absolutamente indulgente.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfarinha de trigo para pão
• 7 gfermento biológico seco (1 sachê)
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 240 mlleite integral morno
• 1 grandeovo
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 250 gmussarela de baixa umidade, ralada
• 200 gqueijo feta ou sulguni, esfarelado
• 100 gricota ou imeruli (opcional, para cremosidade)
• 4gemas de ovo (uma por barco, bem frescas)
• 60 gmanteiga sem sal, cortada em 4 cubos
• 1ovo batido (para pincelar)

Instruções

1. 1

   Preparar a massa

   Misture farinha, fermento, açúcar e sal. Misture o leite morno com o ovo e o óleo, depois adicione à farinha. Sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e levemente pegajosa. Cubra e deixe crescer por 1,5 hora até dobrar de volume.

2. 2

   Misturar os queijos

   Misture mussarela, feta e ricota. Prove — a mistura deve ser salgada e levemente ácida. Se estiver muito salgada, acrescente mais ricota.

3. 3

   Moldar os barcos

   Divida a massa em 4 partes. Abra cada uma em um óvalo de aproximadamente 25×15 cm. Enrole cada lado longo para dentro formando um rolo grosso, beliscando as pontas para criar um barco pontiagudo. O centro vazio deve ser largo e fundo.

4. 4

   Rechear

   Coloque os barcos em assadeiras forradas com papel manteiga. Distribua o queijo nas cavidades, formando um monte generoso. Pincele as crostas com ovo batido.

5. 5

   Primeira assagem

   Asse a 240°C por 12 a 15 minutos, até a crosta dourar bem e o queijo borbulhar com manchas levemente douradas.

6. 6

   Coroar cada barco

   Retire as assadeiras do forno. Coloque cuidadosamente uma gema crua no centro de cada barco (use a casca do ovo para mantê-la intacta) e disponha um cubo de manteiga ao lado.

7. 7

   Finalizar brevemente

   Volte ao forno por 60 a 90 segundos, apenas para aquecer a gema — ela deve permanecer cremosa e brilhante.

8. 8

   Servir e misturar

   Leve os barcos à mesa. Com um garfo ou a ponta do pão, misture a gema e a manteiga ao queijo até obter um creme. Arranche pedaços da crosta e mergulhe imediatamente.

Variações

• •

  Khachapuri imeruli: versão redonda fechada recheada com queijo, sem ovo.

• •

  Adicione um punhado de endro fresco ou estragão ao recheio de queijo.

• •

  Versão vegana: ricota de castanha de caju com mussarela vegana ralada, sem a gema (não é mais adjariano, mas é gostoso).

Armazenamento

Coma imediatamente — as sobras perdem o encanto. Se necessário, guarde na geladeira por até 1 dia e aqueça em forno bem quente; a gema ficará cozida.

Perguntas frequentes