Um pão achatado em formato de barco georgiano recheado com queijo derretido e coberto com um ovo cru e manteiga — confortante e espetacular.
Khachapuri é a comida nacional da Geórgia e um dos pães mais icônicos da região do Cáucaso. O nome combina 'khacho' (coalhada de queijo) e 'puri' (pão), e há dúzias de variações regionais em todo o país. A versão adjara (Adjaruli khachapuri), em forma de barco, é a mais conhecida internacionalmente — sua concha de pão vazia é preenchida com queijo derretido, então um ovo cru e um pouco de manteiga são adicionados logo antes de servir. Os comensais rasgam as bordas do pão e as mergulham na mistura de ovo e queijo pegajosa no centro. É um prato que incorpora calor e hospitalidade georgian.
Serve 4
Combine farinha, fermento, açúcar e sal em uma tigela grande. Adicione água morna e óleo, misturando até formar uma massa despenteada. Sove em uma superfície enfarinhada por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela engraçada, cubra e deixe crescer em um local quente por 1 hora até dobrar.
A massa deve ser macia e ligeiramente pegajosa — não adicione muita farinha ou o pão será denso.
Rache ou corte suluguni em pedaços pequenos. Combine com feta desintegrado e misture bem. Se usar mozzarella como substituto para suluguni, torça o excesso de umidade primeiro. O recheio deve ser uma mistura de queijo derretido e queijo salgado e azedo.
Queijo suluguni é um queijo georgiano único; use uma mistura de mozzarella e feta para melhor resultado de substituição.
Divida a massa crescida em 4 peças iguais. Estenda cada uma em um oval de cerca de 30 x 20 cm. Coloque em uma folha de papel manteiga forrada em bandeja de assar. Coloque um quarto do recheio de queijo no centro, deixando uma borda de 4 cm. Enrole as bordas longas em direção ao recheio, depois aperte e torça as extremidades para formar uma forma de barco, garantindo que os lados sejam selados.
Dar forma de barco é crítico para conter o queijo durante o cozimento.
Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Asse khachapuri por 15 minutos até que a crosta ficar dourada e o queijo totalmente derretido e borbulhando. Remova do forno — o pão deve parecer um canoa dourado com um mar de queijo derretido.
Tempo de cozimento exato depende do tamanho; vigie para que não fique queimado.
Faça um pequeno poço no centro do queijo derretido. Quebre um ovo cru em cada poço. Retorne ao forno por 3–4 minutos — a clara deve apenas ficar configurada enquanto a gema permanece líquida. Imediatamente coloque uma colher de chá de manteiga fria no centro. Sirva no momento.
A gema de ovo deve ficar líquida — se mistura com o queijo e manteiga conforme você come, criando um molho rico.
Suluguni é o queijo tradicional — procure-o em lojas de mantimentos da Europa Oriental para autenticidade.
Garanta que as bordas do pão sejam bem seladas para que o queijo não vaze durante o cozimento.
Não cozinhe demais o ovo — uma gema líquida é essencial para a experiência de comer.
Sirva imediatamente; khachapuri perde sua magia conforme esfria.
Khachapuri Imeruli: Uma versão redonda e achatada com queijo cozido dentro da massa, popular na região Imereti.
Khachapuri Megruli: Pão redondo com queijo tanto dentro quanto empilhado no topo, extra indulgente.
Khachapuri Penovani: Feito com camadas de massa folhada em vez de massa com fermento, mais rápido de preparar.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Melhor comido imediatamente do forno. Sobras podem ser refrigeradas por 1 dia e reaquecidas em um forno de 180°C por 8 minutos, embora o ovo seja totalmente cozido ao reaquecer.
Khachapuri foi feito no Cáucaso por séculos, com pães recheados de queijo aparecendo em toda a documentação culinária georgiana. Cada região histórica da Geórgia desenvolveu sua forma característica própria e mistura de queijo, refletindo tradições lácteas locais. A forma de barco Adjara se tornou internacionalmente famosa nos anos 2010, quando vídeos do espetáculo de queijo e ovo derretido se espalharam mundialmente, tornando-a um símbolo da cultura alimentar georgiana no exterior.
Suluguni é um queijo georgiano semi-duro de salmoura com sabor leve e ligeiramente salgado. Uma mistura 50/50 de mozzarella fresca (para derreter) e feta (para salgado e acidez) é o melhor substituto amplamente disponível. Alguns cozinheiros também adicionam uma pequena quantidade de queijo creme para extra cremosidade. Evite queijos envelhecidos ou fortemente flavorizados, que dominam o pão delicado.
Rasgue um pedaço da borda de crosta do pão e use-o para girar na mistura de queijo e ovo derretida no centro. Conforme você come em direção ao meio, o pão se torna mais encharcado no recheio rico. A gema líquida e a manteiga derretida se misturam no queijo, criando uma mistura naturalmente molhada perfeita para mergulhar.
Você pode preparar a massa e recheio de queijo até 24 horas antes. Armazene a massa (após o primeiro crescimento) e recheio separadamente na geladeira. Dê forma e asse frescos logo antes de servir. Khachapuri totalmente assado não reaqueça bem — o ovo não pode ser restaurado para líquido, então é sempre melhor feito por encomenda.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte apenas antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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