Khachapuri — Pão de Queijo Georgiano

Sobre esta receita

Khachapuri é a comida nacional da Geórgia e um dos pães mais icônicos da região do Cáucaso. O nome combina 'khacho' (coalhada de queijo) e 'puri' (pão), e há dúzias de variações regionais em todo o país. A versão adjara (Adjaruli khachapuri), em forma de barco, é a mais conhecida internacionalmente — sua concha de pão vazia é preenchida com queijo derretido, então um ovo cru e um pouco de manteiga são adicionados logo antes de servir. Os comensais rasgam as bordas do pão e as mergulham na mistura de ovo e queijo pegajosa no centro. É um prato que incorpora calor e hospitalidade georgian.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gfarinha de trigo(mais extra para polvilhar)
• 7 gfermento instantâneo(1 saqueta)
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 250 mlágua morna
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 300 gqueijo suluguni(ou mistura de mozzarella e feta)
• 150 gqueijo feta(desintegrado)
• 4 grandeovos(um por khachapuri)
• 4 colher de sopamanteiga sem sal(fria, cortada em pedaços)
• 1 colher de sopamanteiga(para engraxar)

Instruções

1. 1

   Faça a Massa

   Combine farinha, fermento, açúcar e sal em uma tigela grande. Adicione água morna e óleo, misturando até formar uma massa despenteada. Sove em uma superfície enfarinhada por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela engraçada, cubra e deixe crescer em um local quente por 1 hora até dobrar.

   A massa deve ser macia e ligeiramente pegajosa — não adicione muita farinha ou o pão será denso.

2. 2

   Prepare o Recheio de Queijo

   Rache ou corte suluguni em pedaços pequenos. Combine com feta desintegrado e misture bem. Se usar mozzarella como substituto para suluguni, torça o excesso de umidade primeiro. O recheio deve ser uma mistura de queijo derretido e queijo salgado e azedo.

   Queijo suluguni é um queijo georgiano único; use uma mistura de mozzarella e feta para melhor resultado de substituição.

3. 3

   Dê Forma ao Barco

   Divida a massa crescida em 4 peças iguais. Estenda cada uma em um oval de cerca de 30 x 20 cm. Coloque em uma folha de papel manteiga forrada em bandeja de assar. Coloque um quarto do recheio de queijo no centro, deixando uma borda de 4 cm. Enrole as bordas longas em direção ao recheio, depois aperte e torça as extremidades para formar uma forma de barco, garantindo que os lados sejam selados.

   Dar forma de barco é crítico para conter o queijo durante o cozimento.

4. 4

   Asse o Pão

   Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Asse khachapuri por 15 minutos até que a crosta ficar dourada e o queijo totalmente derretido e borbulhando. Remova do forno — o pão deve parecer um canoa dourado com um mar de queijo derretido.

   Tempo de cozimento exato depende do tamanho; vigie para que não fique queimado.

5. 5

   Adicione Ovo e Manteiga

   Faça um pequeno poço no centro do queijo derretido. Quebre um ovo cru em cada poço. Retorne ao forno por 3–4 minutos — a clara deve apenas ficar configurada enquanto a gema permanece líquida. Imediatamente coloque uma colher de chá de manteiga fria no centro. Sirva no momento.

   A gema de ovo deve ficar líquida — se mistura com o queijo e manteiga conforme você come, criando um molho rico.

Variações

• •

  Khachapuri Imeruli: Uma versão redonda e achatada com queijo cozido dentro da massa, popular na região Imereti.

• •

  Khachapuri Megruli: Pão redondo com queijo tanto dentro quanto empilhado no topo, extra indulgente.

• •

  Khachapuri Penovani: Feito com camadas de massa folhada em vez de massa com fermento, mais rápido de preparar.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente do forno. Sobras podem ser refrigeradas por 1 dia e reaquecidas em um forno de 180°C por 8 minutos, embora o ovo seja totalmente cozido ao reaquecer.

Perguntas frequentes