Pão achatado recheado com feijão Lobiani georgiano

Sobre esta receita

Lobiani é o primo recheado de feijão do famoso khachapuri recheado com queijo da Geórgia, usando a mesma massa macia e enriquecida, mas recheando-a com um purê espesso e bem temperado de feijão vermelho em vez de queijo. Está especialmente associado aos períodos de jejum no calendário ortodoxo georgiano, quando os laticínios e a carne são evitados, tornando o lobiani um prato principal naturalmente vegano que nunca parece um compromisso. Os feijões são cozidos até ficarem totalmente macios e depois amassados ​​com bastante cebola salteada e, muitas vezes, uma mistura de especiarias georgianas, como feno-grego azul (utskho suneli), coentro e calêndula seca, que dão ao recheio uma profundidade distintamente saborosa e levemente floral, em vez de ter gosto de feijão frito simples. Deixar o recheio seco o suficiente é tão importante quanto o sabor, já que um recheio úmido deixará a massa empapada ou estourando durante o cozimento. A massa é estendida, recheada generosamente e fechada antes de ser achatada novamente em um pão redondo e assada ou frita na frigideira até dourar profundamente. Um lobiani bem feito deve ter um contraste textural satisfatório entre o pão macio e levemente adocicado e o recheio denso e saboroso de feijão embalado até as bordas.

Ingredientes

Serve 6

• 3.5 xícarasfarinha multiuso
• 2.25 colher de cháfermento instantâneo
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1.25 xícaraságua morna
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 2 xícarasfeijão vermelho seco(embebido durante a noite ou 4 latas drenadas)
• 2cebola(finamente picado)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(para o recheio)
• 1 colher de cháfeno-grego azul (utskho suneli)(ou feno-grego moído)
• 1 colher de chásementes de coentro(chão)
• 0.5 colher de chápétalas de calêndula secas(opcional)
• 1 colher de chásal marinho fino(para o recheio)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione água morna e óleo, misturando até obter uma massa macia. Sove por 8 minutos até ficar homogêneo. Cubra e deixe crescer por 1 hora até dobrar.

2. 2

   Cozinhe o feijão

   Cozinhe o feijão embebido em água doce até ficar totalmente macio, cerca de 1 hora, depois escorra, reservando um pouco do líquido do cozimento.

3. 3

   Amasse o recheio

   Cozinhe as cebolas em óleo até dourar profundamente. Amasse o feijão cozido com a cebola, os temperos e o sal, adicionando um pouco do líquido do feijão reservado, se necessário, para obter uma pasta espessa, para barrar, mas não úmida.

   O recheio deve manter o formato na colher - se estiver muito solto, cozinhe mais alguns minutos em fogo baixo para secar.

4. 4

   Preencha a massa

   Divida a massa em 6 pedaços. Enrole cada um em um disco, coloque um monte generoso de recheio de feijão no centro, junte as bordas e aperte para fechar.

5. 5

   Achate e leve ao forno

   Alise delicadamente cada bola recheada em um círculo com cerca de 1,5 cm de espessura. Asse a 220°C (425°F) por 20 a 25 minutos até dourar profundamente.

6. 6

   Sirva quente

   Pincele com um pouco de manteiga derretida se desejar e sirva quente, cortado em rodelas.

Variações

• •

  Use feijão preto ou preto se não houver feijão disponível, ajustando o tempero a gosto.

• •

  Não há nenhum problema em que você possa usar o telefone, mas não o faça.

• •

  Isso é algo que pode ser feito por conta própria.

Armazenamento

Leve à geladeira lobiani assado por até 3 dias, embrulhado; reaqueça em uma frigideira seca ou forno para tostar novamente a crosta, em vez de no micro-ondas, que a amolece.

Perguntas frequentes