Carne de porco moída grosseiramente misturada com sementes de romã, alho e especiarias georgianas, moldada em hambúrgueres e grelhada na frigideira, uma versão caseira da salsicha kupati.
Kupati é uma linguiça georgiana fresca, geralmente de porco, temperada com alho, coentro seco e, muitas vezes, um punhado de sementes de romã dobradas para dar uma explosão de acidez contra a carne rica. Tradicionalmente recheado em tripas naturais e grelhado, é uma presença constante nos supra-festas georgianos e nas casas khinkali, onde é servido junto com os famosos bolinhos e carnes grelhadas. Esta versão de hambúrguer pula a etapa de recheio de tripa, que requer equipamentos que muitos cozinheiros domésticos não possuem, enquanto mantém todos os outros elementos do kupati intactos: carne de porco moída grosseiramente, bastante alho, coentro moído e as sementes de romã exclusivas misturadas diretamente na carne para que cada mordida receba um pequeno toque de acidez. Cozinhar os hambúrgueres em uma panela quente com a tampa aberta na maior parte do tempo permite que a gordura se desfaça adequadamente e a parte externa desenvolva uma cor real. Um pouco de limão sobre os hambúrgueres prontos, no lugar do molho de romã às vezes servido com kupati grelhado, mantém o brilho. Servidos com ervas frescas, pão achatado e uma simples salada de tomate, esses hambúrgueres trazem o sabor de uma grelha georgiana para um formato adequado para fogão.
Serve 4
Combine carne de porco moída, alho, coentro esmagado, sementes de romã, pimenta da Jamaica, sal, pimenta e coentro em uma tigela, misturando delicadamente para que as sementes de romã permaneçam quase intactas.
Divida em 8 hambúrgueres, pressionando com firmeza suficiente para manter a carne unida sem sobrecarregar a carne.
Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 4 a 5 minutos de cada lado até dourar profundamente e ficar cozido.
Não pressione os hambúrgueres enquanto eles cozinham – isso espreme o suco e estoura as sementes da romã prematuramente.
Deixe os hambúrgueres descansar 3 minutos antes de servir para que o suco assente.
Sirva quente com rodelas de limão, pão achatado e uma salada simples de tomate e cebola.
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Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para tornar a parte externa crocante, em vez de colocá-los no micro-ondas, o que pode torná-los emborrachados.
Kupati é uma salsicha tradicional georgiana central para o supra, a elaborada tradição de festa da Geórgia, normalmente grelhada e servida junto com bolinhos khinkali e carnes no espeto mtsvadi em grandes reuniões.
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Por porção (200g) · 4 porções totais
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