Rissóis de linguiça de porco temperada Kupati georgiana

Sobre esta receita

Kupati é uma linguiça georgiana fresca, geralmente de porco, temperada com alho, coentro seco e, muitas vezes, um punhado de sementes de romã dobradas para dar uma explosão de acidez contra a carne rica. Tradicionalmente recheado em tripas naturais e grelhado, é uma presença constante nos supra-festas georgianos e nas casas khinkali, onde é servido junto com os famosos bolinhos e carnes grelhadas. Esta versão de hambúrguer pula a etapa de recheio de tripa, que requer equipamentos que muitos cozinheiros domésticos não possuem, enquanto mantém todos os outros elementos do kupati intactos: carne de porco moída grosseiramente, bastante alho, coentro moído e as sementes de romã exclusivas misturadas diretamente na carne para que cada mordida receba um pequeno toque de acidez. Cozinhar os hambúrgueres em uma panela quente com a tampa aberta na maior parte do tempo permite que a gordura se desfaça adequadamente e a parte externa desenvolva uma cor real. Um pouco de limão sobre os hambúrgueres prontos, no lugar do molho de romã às vezes servido com kupati grelhado, mantém o brilho. Servidos com ervas frescas, pão achatado e uma simples salada de tomate, esses hambúrgueres trazem o sabor de uma grelha georgiana para um formato adequado para fogão.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne de porco moída(moído grosseiramente, não magro)
• 5 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopasementes de coentro(torrado e esmagado)
• 0.5 xícarasementes de romã
• 0.5 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopacoentro fresco picado
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Misture a carne

   Combine carne de porco moída, alho, coentro esmagado, sementes de romã, pimenta da Jamaica, sal, pimenta e coentro em uma tigela, misturando delicadamente para que as sementes de romã permaneçam quase intactas.

2. 2

   Dê forma aos hambúrgueres

   Divida em 8 hambúrgueres, pressionando com firmeza suficiente para manter a carne unida sem sobrecarregar a carne.

3. 3

   Sele os hambúrgueres

   Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 4 a 5 minutos de cada lado até dourar profundamente e ficar cozido.

   Não pressione os hambúrgueres enquanto eles cozinham – isso espreme o suco e estoura as sementes da romã prematuramente.

4. 4

   Descanse brevemente

   Deixe os hambúrgueres descansar 3 minutos antes de servir para que o suco assente.

5. 5

   Servir

   Sirva quente com rodelas de limão, pão achatado e uma salada simples de tomate e cebola.

Variações

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  Use carne de cordeiro moída ou uma mistura de carne bovina e suína no lugar da carne de porco pura, para outra variação tradicional.

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  Não se preocupe, não há nada que você possa fazer.

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  Acrescente uma pequena pitada de pétalas secas de calêndula (açafrão de Imereti) à mistura, e o aroma fica mais claramente georgiano.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para tornar a parte externa crocante, em vez de colocá-los no micro-ondas, o que pode torná-los emborrachados.

Perguntas frequentes