Ensopado de Feijão Vermelho Lobio Georgiano

Sobre esta receita

Lobio é um dos pratos caseiros mais comuns da Geórgia, um ensopado espesso e saboroso de feijão vermelho cozido com cebola, tomate e um punhado generoso de nozes moídas, que dão ao guisado riqueza e corpo sem a necessidade de carne. É servido em todos os níveis da culinária georgiana, desde simples jantares familiares até elaborados supra banquetes, sempre com ervas frescas e picles como acompanhamento. As nozes são o que separa o lobio de um ensopado de feijão simples encontrado em outros lugares - moídos até formar uma pasta grossa e mexidos no final, eles engrossam o molho e adicionam uma profundidade distintamente de nozes e levemente amarga, característica da culinária georgiana de forma mais ampla. Sementes de coentro moídas frescas e uma pitada de calêndula seca (açafrão Imeretiano) completam o tempero, dando ao guisado seu aroma quente e terroso. Uma fervura longa e lenta é essencial: o feijão precisa de tempo real para amolecer completamente e absorver os sabores de tomate e nozes, e apressar esta etapa deixa o ensopado com um sabor ralo. Lobio é tradicionalmente comido com mchadi, pão de milho georgiano, pegando o ensopado grosso ou generosamente servido com arroz.

Ingredientes

Serve 5

• 2.5 xícarasfeijão vermelho seco(encharcado durante a noite)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 2cebola(finamente picado)
• 4 dentesalho(picado)
• 3tomates(picado ou 1 xícara de tomate esmagado)
• 1 xícaranozes(moído em uma pasta grossa)
• 1 colher de sopasementes de coentro(chão)
• 0.5 colher de chápétalas de calêndula secas (açafrão Imeretiano)(opcional)
• 1 colher de cháfeno-grego seco (utskho suneli)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícaracoentro picado
• 0.25 xícarasementes de romã(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão

   Cozinhe o feijão embebido em água doce até ficar totalmente macio, cerca de 50 minutos, reservando cerca de 2 xícaras do líquido do cozimento ao escorrer.

2. 2

   Construa a base

   Aqueça o óleo e cozinhe a cebola até dourar profundamente, cerca de 10 minutos, depois adicione o alho e o tomate, cozinhando por 10 minutos até engrossar.

3. 3

   Combinar

   Adicione o feijão cozido e cerca de uma xícara do líquido de cozimento reservado à base de tomate. Junte as nozes moídas, o coentro, o calêndula e o feno-grego.

   Adicione a pasta de nozes aos poucos, mexendo bem, para engrossar o guisado por igual, em vez de grudar.

4. 4

   Cozinhe para engrossar

   Cozinhe descoberto por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e coeso. Tempere com sal a gosto.

5. 5

   Finalize e sirva

   Junte a maior parte do coentro, reservando um pouco para enfeitar. Sirva quente, coberto com sementes de romã e o restante do coentro.

Variações

• •

  Isso não é algo que você possa fazer.

• •

  Use feijão enlatado para uma versão muito mais rápida, reduzindo o tempo total para cerca de 30 minutos.

• •

  Sirva o lobio em potes individuais de barro (ketsi) com pão de milho mchadi ao lado para uma apresentação tradicional.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor melhora no dia seguinte. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água, pois engrossa consideravelmente depois de resfriado.

Perguntas frequentes