Pastelaria de queijo em camadas Achma georgiana

Sobre esta receita

Achma, às vezes chamada de lasanha georgiana, é um rico prato assado da região da Abkhazia, feito de camadas de massa fina ou folhas de massa alternadas generosamente com manteiga e queijo, assado até que o topo fique dourado e as camadas internas se fundam em uma textura macia, quase cremosa, em vez de permanecerem distintamente separadas como a lasanha italiana. É um prato reservado para celebrações e convidados, dada a riqueza e o trabalho intensivo de sua preparação adequada. As folhas são normalmente fervidas brevemente antes de serem colocadas em camadas, uma etapa que as amolece o suficiente para assar até obter aquela textura macia e coesa característica, bem diferente de assar diretamente folhas de massa crua. O queijo Sulguni, salgado e elástico, é ralado generosamente entre cada camada junto com pedacinhos de manteiga, de modo que o prato final seja rico o suficiente para que uma pequena porção sirva bastante. Assar achma requer paciência: tempo suficiente no forno para que a camada superior fique profundamente dourada e levemente crocante, enquanto as camadas internas permanecem macias e carregadas de queijo. Cortado em quadradinhos e servido quente, o achma é mais apreciado como uma indulgência ocasional do que como um prato do dia a dia, dada a sua riqueza.

Ingredientes

Serve 8

• 500 gfolhas de lasanha(ou folhas de massa fresca)
• 800 gqueijo sulguni(ou uma mistura de mussarela e queijo feta ralado)
• 300 gmanteiga(derretido)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2ovos(espancado)

Instruções

1. 1

   Ferva as folhas de macarrão

   Ferva a lasanha ou as folhas de macarrão em água e sal até ficarem macias, cerca de 4 minutos, depois escorra e deixe esfriar um pouco.

2. 2

   Camada de base

   Pincele generosamente uma assadeira com manteiga derretida. Coloque uma camada de massa, pincele com manteiga e espalhe uma camada de queijo ralado.

3. 3

   Repita as camadas

   Continue colocando camadas de macarrão, manteiga e queijo, pressionando suavemente cada camada, até usar a maior parte dos ingredientes, reservando um pouco de manteiga e queijo para o topo.

   Procure pelo menos 6 a 8 camadas - quanto mais camadas, mais aquela textura clássica de achma macia e coesa se desenvolve durante o cozimento.

4. 4

   Topo e acabamento

   Despeje os ovos batidos misturados com o restante da manteiga derretida uniformemente sobre a camada superior e espalhe o resto do queijo.

5. 5

   Assar

   Asse a 180°C (350°F) por 40 a 45 minutos até que o topo esteja profundamente dourado e as camadas tenham se fundido em uma caçarola macia e rica.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em quadradinhos, o que ajuda a manter a consistência na hora de servir.

Variações

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  نظرًا لأنه جديد, فإن الإصدار غير متوفر أكثر, andالجهاز غير متوفر أكثر.

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  Use folhas de massa fresca enroladas em vez de massa comprada em loja para uma versão caseira mais tradicional.

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  No entanto, não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; reaquecer porções individuais em forno a 160°C (325°F), coberto, até aquecer bem, pois a riqueza pode fazer com que resseque se for colocado no micro-ondas.

Perguntas frequentes