O maior comfort food — molho cremoso de três queijos sobre macarrão com uma cobertura dourada e crocante de farinha de rosca.
O macarrão com queijo gratinado é um dos comfort foods mais amados dos Estados Unidos, com origens em pratos europeus de massa com queijo do século XIV, mas completamente adotado e aperfeiçoado nos Estados Unidos. Diz-se que Thomas Jefferson introduziu o macarrão na América após conhecê-lo na França e na Itália, e uma versão de mac and cheese apareceu em seu livro de receitas. Hoje é encontrado em inúmeras formas, de versões simples no fogão a elaboradas caçarolas gratinadas. Esta receita encontra o equilíbrio ideal: um molho aveludado de três queijos à base de béchamel (cheddar, gruyère e cream cheese), macarrão al dente e uma crosta crocante de panko dourada no forno.
Serve 6
Pré-aqueça o forno a 180°C. Cozinhe o macarrão até quase al dente; escorra.
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a farinha batendo e cozinhe por 2 minutos.
Adicione o leite morno aos poucos, mexendo sempre até engrossar, cerca de 8 minutos.
Retire do fogo. Misture o cheddar, o gruyère, o cream cheese, a mostarda, o alho em pó e a páprica. Tempere.
Queijo ralado na hora derrete bem mais suavemente do que o pré-ralado.
Incorpore o macarrão. Transfira para um refratário grande.
Misture o panko com a manteiga derretida e espalhe por cima.
Leve ao forno por 25 minutos até dourar e borbulhar. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Cozinhar a massa um pouco menos garante que ela não fique mole durante o gratinado.
Queijo ralado na hora derrete bem mais suavemente do que o pré-ralado.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato todo.
O mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente em etapas que acontecem rapidamente.
Adicione bacon crocante ou carne de porco desfiada para uma versão mais substancial.
Misture jalapeños assados para um toque apimentado.
Cubra com farinha de rosca amanteigada e cheddar extra para uma crosta ainda mais crocante.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.
Dura 4 dias na geladeira. Reaqueça coberto com papel-alumínio a 160°C por 20 minutos.
O macarrão com queijo foi publicado em livros de receitas americanos já em 1824. A versão em caixa Kraft Macaroni & Cheese, lançada em 1937, vendeu 8 milhões de caixas no primeiro ano e tornou-se um ícone cultural americano. As versões gratinadas continuam sendo o padrão-ouro para a culinária caseira.
Sim — monte completamente (sem assar), cubra e refrigere por até 24 horas. Adicione a cobertura de farinha de rosca apenas antes de assar e acrescente 10 minutos extras ao tempo de forno.
A granulação geralmente indica que o queijo foi adicionado enquanto o molho estava muito quente, fazendo as proteínas se contraírem. Retire a panela do fogo antes de adicionar o queijo e mexa delicadamente.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte na hora de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha o papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão-siciliano por limão-taiti) e preserve o equilíbrio gordura-ácido-sal. Blends de especiarias geralmente podem ser aproximados com o que há na despensa.
Por porção · 6 porções totais
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