Uma torta de macarrão com queijo assado e temperos robustos — acompanhamento obrigatório no almoço de domingo e celebrações em Barbados.
A Torta de Macarrão à Moda Barbadiana não se parece nada com o macarrão com queijo americano. É feita com mostarda, ketchup, molho Worcestershire e queijo cheddar afiado, depois assada até ficar dourada e em fatias. Aparece em toda mesa de domingo, festas e restaurantes de rum por toda a ilha, frequentemente servida ao lado de arroz com feijão ou frango cozido.
Serve 6
Ferva o macarrão em água salgada até ficar apenas al dente. Escorra e esfrie um pouco.
Combine a massa com ovos, mostarda, ketchup, molho Worcestershire, metade do queijo, sal e pimenta. Misture bem.
Despeje em um prato de assado untado. Cubra com o queijo restante. Asse em forno a 180°C por 35-40 minutos até dourar e ficar firme.
Deixe repousar 10 minutos antes de cortar em quadrados e servir.
Não cozinhe a massa demais — ela continua cozinhando no forno.
Leite evaporado mexido adiciona cremosidade.
Risque levemente o topo antes de assar para uma crosta mais crocante.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Adicione cebola e pimentão doce picados.
Use queijo pepper jack para mais calor.
Misture carne moída cozida para uma refeição completa em um prato.
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere por até 4 dias. Reaquça as fatias em forno a 160°C por 10 minutos.
A torta de macarrão chegou a Barbados através da influência colonial britânica e cozinheiros locais a transformaram com temperos barbadistas ousados. Hoje é tão central ao almoço de domingo quanto arroz com feijão.
Sim — monte no dia anterior, refrigere e asse just antes de servir.
Eles são o perfil de sabor definidor barbadista — azedo, afiado e inconfundivelmente local.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaquça gentilmente e monte just antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (cebolinha por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Por porção (260g) · 6 porções totais
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