Štrukli (Massa de Queijo Croata)

Sobre esta receita

Štrukli é o orgulho da região de Zagorje ao norte de Zagreb e foi adicionado à lista de patrimônio cultural imaterial da Croácia em 2007. Massa fresca tipo pasta é esticada fina, espalhada com um recheio generoso de queijo caseiro (skuta), ovos e creme azedo, depois enrolada e brevemente fervida antes de ser assada com um topping de creme até inchar e dourar. O resultado é simultaneamente macio e crocante, rico porém delicado. Ambas as versões assada (pečeni) e fervida (kuhani) são amadas, e štrukli aparecem em todas as cozinhas de aldeia em restaurantes de Michelin estrelado de Zagreb.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gfarinha simples, mais extra para polvilhar
• 1 grandeovo
• 1 colher de sopaóleo de girassol
• 150 mlágua morna
• 1 colher de chásal, dividido
• 600 gqueijo caseiro fresco (skuta) ou ricota
• 3 grandeovos (para recheio)
• 200 mlcreme azedo, dividido
• 50 gmanteiga sem sal, derretida
• 1 colher de sopaaçúcar (opcional, para versão ligeiramente doce)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Misturar farinha, ovo, óleo, metade do sal e água morna em uma massa suave e maleável. Amassar por 8 minutos até elástica. Cobrir e descansar 30 minutos.

2. 2

   Fazer o recheio

   Combinar queijo caseiro, 3 ovos, 100ml de creme azedo, sal restante e açúcar (se usar). Misturar até suave.

3. 3

   Esticar a massa

   Em um pano largo enfarinhado, rolar e gentilmente esticar a massa o máximo possível (como massa de strudel), em um retângulo grande cerca de 60×40cm. Pincelar com manteiga derretida.

4. 4

   Rechear e enrolar

   Espalhar o recheio de queijo uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 5cm. Usando o pano, cuidadosamente enrolar a massa em um registro frouxo. Cortar o registro em 6 a 8 peças.

5. 5

   Fervura

   Trazer um pote largo de água salgada a uma fervura suave. Cuidadosamente baixar os pedaços de štrukli e cozinhar 8 a 10 minutos até flutuar e cozinhar completamente. Remover com uma peneira ranurada.

6. 6

   Assar

   Colocar štrukli fervido em um prato de cozimento manteigoso. Misturar creme azedo restante 100ml com uma pitada de sal e despejar por cima. Assar a 200°C por 20 a 25 minutos até dourado e inchado.

Variações

• •

  Štrukli doce: Adicionar baunilha, açúcar extra e casca de limão ao recheio; polvilhar com açúcar de confeiteiro para servir.

• •

  Salgado de espinafre: Misturar 200g de espinafre murchado ao recheio de queijo.

• •

  Vegetariana: trocar a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicionar uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Refrigerar por 2 dias. Reaquecer no forno a 180°C por 10 minutos. Não usar micro-ondas — eles ficarão encharcados.

Perguntas frequentes