Massa esticada sedosa recheada com queijo fresco e ovos, ou fervida então assada, ou apenas assada até dourada. O prato caseiro mais amado de Zagreb.
Štrukli é o orgulho da região de Zagorje ao norte de Zagreb e foi adicionado à lista de patrimônio cultural imaterial da Croácia em 2007. Massa fresca tipo pasta é esticada fina, espalhada com um recheio generoso de queijo caseiro (skuta), ovos e creme azedo, depois enrolada e brevemente fervida antes de ser assada com um topping de creme até inchar e dourar. O resultado é simultaneamente macio e crocante, rico porém delicado. Ambas as versões assada (pečeni) e fervida (kuhani) são amadas, e štrukli aparecem em todas as cozinhas de aldeia em restaurantes de Michelin estrelado de Zagreb.
Serve 6
Misturar farinha, ovo, óleo, metade do sal e água morna em uma massa suave e maleável. Amassar por 8 minutos até elástica. Cobrir e descansar 30 minutos.
Combinar queijo caseiro, 3 ovos, 100ml de creme azedo, sal restante e açúcar (se usar). Misturar até suave.
Em um pano largo enfarinhado, rolar e gentilmente esticar a massa o máximo possível (como massa de strudel), em um retângulo grande cerca de 60×40cm. Pincelar com manteiga derretida.
Espalhar o recheio de queijo uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 5cm. Usando o pano, cuidadosamente enrolar a massa em um registro frouxo. Cortar o registro em 6 a 8 peças.
Trazer um pote largo de água salgada a uma fervura suave. Cuidadosamente baixar os pedaços de štrukli e cozinhar 8 a 10 minutos até flutuar e cozinhar completamente. Remover com uma peneira ranurada.
Colocar štrukli fervido em um prato de cozimento manteigoso. Misturar creme azedo restante 100ml com uma pitada de sal e despejar por cima. Assar a 200°C por 20 a 25 minutos até dourado e inchado.
A massa deve descansar tempo suficiente para esticar sem rasgar — 30 minutos é mínimo.
Se a massa rasgar, reparar e continuar; pequenos rasgos irão selar durante a fervura.
Para puro štrukli assado (pečeni), pular o passo de fervura e assar imediatamente a 200°C por 30 a 35 minutos.
Provar e ajustar o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma última pitada de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Štrukli doce: Adicionar baunilha, açúcar extra e casca de limão ao recheio; polvilhar com açúcar de confeiteiro para servir.
Salgado de espinafre: Misturar 200g de espinafre murchado ao recheio de queijo.
Vegetariana: trocar a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicionar uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas em vez de um golpe agudo único.
Refrigerar por 2 dias. Reaquecer no forno a 180°C por 10 minutos. Não usar micro-ondas — eles ficarão encharcados.
Štrukli foram documentados em registros culinários croatas desde o século 18. O prato está profundamente ligado à tradição de pecuária da região de Zagorje e ao uso de skuta (queijo curd fresco). Seu reconhecimento como patrimônio cultural imaterial reflete seu lugar central na identidade croata.
Tecnicamente sim, mas a textura será mais crocante e menos tipo pasta. A massa esticada caseira é essencial para a experiência autêntica de štrukli.
Kuhani (fervido) é mais macio e úmido; pečeni (assado) é mais crocante no topo com interior tipo custarda do creme azedo. Muitos croatas preferem assado por riqueza.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaquecer suavemente e montar logo antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
Ficar perto do papel de cada ingrediente: trocar aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e manter o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (260g) · 6 porções totais
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