Kremšnita (Bolo de Creme Croata)

Sobre esta receita

Kremšnita (ou krempita) é a massa mais famosa da Croácia e um dos grandes bolos de creme da Europa Central, com versões rivais na Eslovênia, Hungria, Áustria e Polônia. O padrão croata — especialmente a celebrada Samoborska kremšnita da cidade de Samobor — é construído em três camadas precisas: uma fina e crocante folha de massa folhada na base, uma camada espessa de creme de baunilha macio e firme, e uma generosa nuvem de chantilly levemente adoçado, tudo coberto com outra folha de massa polvilhada com açúcar de confeiteiro. É cortado em retângulos perfeitos com uma faca serrilhada afiada, servido gelado da vitrine da confeitaria, acompanhado de café turco forte. A coreografia de texturas — crocância, deslize do creme, travesseiro de chantilly — é projetada para máximo prazer.

Ingredientes

Serve 12

• 500 gmassa folhada com manteiga (ou 2 folhas prontas)
• 1 Lleite integral
• 1fava de baunilha, aberta (ou 2 col de chá de extrato de baunilha)
• 8gemas grandes
• 200 gaçúcar refinado
• 80 gamido de milho
• 20 gmanteiga sem sal
• 4claras grandes
• 60 gaçúcar refinado para as claras
• 500 mlcreme de leite fresco, bem gelado
• 2 colher de sopaaçúcar de confeiteiro
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• açúcar de confeiteiro extra para polvilhar

Instruções

1. 1

   Assar as folhas de massa

   Abra a massa folhada para caber em uma forma retangular de 23×33 cm. Corte duas folhas iguais. Pique com um garfo. Asse em formas forradas com papel manteiga a 200°C por 18–22 minutos até dourar profundamente e ficar totalmente crocante. Deixe esfriar sobre grades.

2. 2

   Aquecer o leite e a baunilha

   Aqueça o leite com a fava de baunilha raspada e as sementes até quase ferver. Retire a fava.

3. 3

   Preparar a base do creme

   Bata as gemas, 200g de açúcar e o amido de milho em uma tigela até ficarem pálidos e espessos. Despeje o leite quente lentamente, mexendo sempre para temperar.

4. 4

   Cozinhar o creme

   Volte a mistura à panela. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 5–7 minutos até engrossar como um pudim denso que deixa rastro. Fora do fogo, incorpore a manteiga. Deixe esfriar até morno.

   Se formar grumos, passe o creme por uma peneira antes de esfriar.

5. 5

   Bater as claras

   Bata as claras com 60g de açúcar até formar picos suaves e brilhantes. Incorpore delicadamente ao creme morno em três adições — é isso que dá à kremšnita sua camada de creme aerada (diferente de um creme de confeiteiro mais denso).

6. 6

   Montar a camada de creme

   Coloque uma folha de massa em uma forma retangular funda levemente forrada. Despeje a mistura de creme uniformemente, espalhando até os cantos. Alise a superfície. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

7. 7

   Bater o chantilly

   Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até formar picos médios-firmes.

8. 8

   Adicionar a camada de chantilly

   Espalhe o chantilly sobre o creme firme em uma camada espessa e uniforme. Alise a superfície.

9. 9

   Cobertura com a massa

   Pegue a segunda folha de massa. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e marque 12 retângulos iguais com uma faca serrilhada enquanto estiver plana — isso evita rachaduras na hora de servir. Coloque delicadamente sobre a camada de chantilly.

10. 10

    Gelar e servir

    Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência de um dia para o outro. Corte pelas marcações com uma faca serrilhada quente. Sirva gelado. Polvilhe com açúcar de confeiteiro extra.

Variações

• •

  Kremšnita eslovena de Bled: usa uma camada de creme mais espessa com chantilly incorporado, sem camada separada de chantilly.

• •

  Krémes húngaro: arquitetura semelhante, muitas vezes coberto com ganache de chocolate ou caramelo em vez de açúcar de confeiteiro.

• •

  Krempita bósnia: camada de creme mais fina, massa superior mais pronunciada.

Armazenamento

Melhor consumida em até 24 horas após a montagem. Na geladeira, a massa amolece no 2º dia — ainda deliciosa, mas menos crocante. Não congele: o chantilly pinga.

Perguntas frequentes