Pastéis de Peixe Barbadista
Bolinhas fritas crocantes e douradas de peixe salgado temperadas com pimenta escócia e ervas — um aperitivo clássico barbadista.
Sobre esta receita
Os Pastéis de Peixe Barbadista são o apertivo mais querido da ilha — crocante por fora, macio e fragrante por dentro, e fiercamente temperado com pimenta escócia, cebolinha e tomilho. Feitos com bacalau salgado ligado em uma massa levemente temperada, eles são fritos em óleo profundo até dourar perfeitamente e comidos quentes, frequentemente embrulhados em um pão de sal para a combinação clássica de "pão e dois" no café da manhã encontrado em quiosques de rum e vendedores à beira da estrada em Barbados.
Ingredientes
Serve 4
- 250 gbacalau salgado, deixado de molho durante a noite e desfiado
- 1 xícarafarinha simples
- 1ovo
- 1pimenta escócia finamente moída
- 3 colher de sopacebolinha e tomilho picados
- oilpara fritar em óleo profundo
Instruções
- 1
Prepare o peixe salgado
Ferva bacalau salgado deixado de molho por 10 minutos. Escorra, esfrie e desfie finamente removendo todos os ossos.
- 2
Prepare a massa
Combine farinha, ovo, ervas, pimenta escócia e água suficiente para formar uma massa grossa. Dobre o peixe desfiado.
- 3
Frite
Aqueça óleo a 175°C. Coloque colheres de massa no óleo e frite 3-4 minutos por lado até dourar profundamente. Escorra em toalha de papel.
- 4
Sirva quente
Sirva imediatamente com molho de pimenta ou embrulhado em um pão.
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Dicas profissionais
- →
Deixe bacalau salgado de molho por 24 horas, trocando a água duas vezes, para reduzir a salinidade.
- →
Teste um pastel primeiro para verificar o tempero antes de fritar o lote.
- →
Mantenha os pastéis terminados aquecidos em forno baixo enquanto frita em lotes.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Variações
- •
Adicione batata-doce ralada à massa.
- •
Use peixe branco fresco para uma versão mais suave.
- •
Asse a 200 °C para um resultado mais leve.
- •
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor comido fresco. Reaquça em forno ou fritadeira de ar; micro-ondas os deixa encharcados.
História e Origem
O peixe salgado chegou a Barbados como proteína conservada comercializada da América do Norte durante a era colonial e se tornou um ingrediente básico na culinária barbadista, mais proeminentemente nessas bolinhas muito queridas.
Perguntas frequentes
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim — refrigere a massa até um dia antes de fritar.
Como sei que o óleo está pronto?
Coloque um pequeno pedaço de massa — deve assobiar e subir imediatamente.
Posso fazer com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaquça gentilmente e monte just antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (cebolinha por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção (180g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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