Bolinhas fritas crocantes de bacalhau salgado de Santa Lúcia — douradas, fofas e temperadas com pimenta escocesa e ervas frescas.
Accra são os lanches salgados favoritos de Santa Lúcia — bolinhas fritas de bacalha em uma massa leve e salpicada de ervas. O nome vem da cidade oeste-africana de Accra, refletindo as raízes do prato na culinária africana da diáspora caribenha. São vendidas em barracas à beira da estrada, comidas durante Jounen Kwéyòl (Dia da Herança Crioula) e apreciadas como lanche de café da manhã ou à tarde. Versões semelhantes existem em todo o Caribe Oriental com nomes variados.
Serve 4
Cozinhe o bacalha salgado de molho por 10 minutos. Escorra e desfiá finamente, removendo todos os ossos.
Misture farinha e fermento em pó. Adicione água fria o suficiente para formar uma massa grossa. Misture peixe, pimenta escocesa e ervas.
Aqueça o óleo a 175 °C. Coloque colheradas de massa no óleo quente e frite por 3–4 minutos até dourar. Escorra em papel toalha.
Sirva quente com molho apimentado ou um espremido de lima.
Deixe a massa descansar 10 minutos antes de fritar para bolinhas mais fofas.
Frite em pequenos lotes para manter a temperatura do óleo.
Um polvilho de açafrão na massa traz cor.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal em escama afiança o prato inteiro.
Adicione batata-doce ralada à massa.
Misture cebola finamente picada para mais sabor.
Use camarão em vez de peixe salgado para uma variação diferente.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o temperamento levemente para cima para compensar.
Melhor comido quente e fresco. Reaqueça em forno de 180 °C por 8 minutos para ficar crocante novamente.
A origem oeste-africana de Accra é preservada linguisticamente em seu nome. Chegou a Santa Lúcia através dos africanos escravizados e se tornou uma base da culinária Kwéyòl (Crioula), celebrada especialmente em festivais culturais.
Espessa o suficiente para cair de uma colher e manter sua forma — como uma massa de panqueca do lado mais espesso.
Não tradicionalmente, mas farinha de grão-de-bico ou uma mistura sem glúten funciona bem como substituto.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque os aromáticos por semelhantes (cebola roxa por cebola branca, limão por lima) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na cozinha.
Por porção (190g) · 4 porções totais
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