Uma sopa substancial e abundante de Santa Lúcia recheada com raízes e tubérculos, banana-da-terra e carne de porco ou frango.
Bouyon (do francês "bouillon") é a querida sopa robusta de Santa Lúcia, repleta de provisões de raiz — os vegetais e tubérculos amiláceos que definem o preparo caribenho. Inhame, taro, banana-da-terra verde, mandioca e eddo entram na panela junto com carne de porco salgada, frango ou uma mistura dos dois, temperada com ervas frescas e pimenta escocesa. É substancial o suficiente para ser uma refeição completa e é particularmente popular nos fins de semana e dias chuvosos.
Serve 6
Tempere a carne com sal, pimenta e alho. Doure em lotes em uma panela grande com óleo, depois adicione a cebola e deixe amaciar por 3 minutos.
Adicione 1,5 litros de água, tomilho e uma pimenta escocesa inteira. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Adicione as provisões de raiz e banana-da-terra. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos até que tudo esteja macio.
Remova a pimenta escocesa. Ajuste o sal, adicione cebolinha e sirva em tigelas fundas.
Adicione as provisões em ordem de tempo de cozimento — mandioca leva mais tempo, banana-da-terra é rápida.
Uma pimenta escocesa inteira flavorizará sem queimar — não a fure.
Salsa fresca misturada no final traz leveza.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal em escama afiança o prato inteiro.
Use peixe salgado em vez de carne para uma versão mais leve.
Adicione dumplings feitos com farinha e água para mais corpo.
Inclua quiabo nos últimos 10 minutos para um caldo mais espesso.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o temperamento levemente para cima para compensar.
Refrigere por até 3 dias. A sopa fica muito mais espessa quando fria — adicione água ao reaquecer.
Bouyon reflete a herança francesa Crioula de Santa Lúcia, que mudou de mãos entre França e Inglaterra quatorze vezes antes da independência. O nome e a técnica do prato são franceses, mas os ingredientes são puramente caribenhos.
Provisões de raiz é o termo caribenho para vegetais amiláceos de raiz cultivados na terra — inhame, taro, eddo, mandioca e batata-doce.
Sim — pule a carne, use caldo de vegetais e aumente as provisões e adicione lentilhas para proteína.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque os aromáticos por semelhantes (cebola roxa por cebola branca, limão por lima) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na cozinha.
Por porção (420g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.