Bouyon
Uma sopa substancial e abundante de Santa Lúcia recheada com raízes e tubérculos, banana-da-terra e carne de porco ou frango.
Sobre esta receita
Bouyon (do francês "bouillon") é a querida sopa robusta de Santa Lúcia, repleta de provisões de raiz — os vegetais e tubérculos amiláceos que definem o preparo caribenho. Inhame, taro, banana-da-terra verde, mandioca e eddo entram na panela junto com carne de porco salgada, frango ou uma mistura dos dois, temperada com ervas frescas e pimenta escocesa. É substancial o suficiente para ser uma refeição completa e é particularmente popular nos fins de semana e dias chuvosos.
Ingredientes
Serve 6
- 400 gcostelas de porco ou pedaços de frango
- 300 gprovisões de raiz mista (inhame, taro, mandioca), descascadas e em cubos
- 4bananas-da-terra verdes, descascadas e cortadas ao meio
- 1cebola, picada
- 3dentes de alho, amassados
- 1 colher de chátomilho fresco e cebolinha
Instruções
- 1
Dourar a carne
Tempere a carne com sal, pimenta e alho. Doure em lotes em uma panela grande com óleo, depois adicione a cebola e deixe amaciar por 3 minutos.
- 2
Construir a sopa
Adicione 1,5 litros de água, tomilho e uma pimenta escocesa inteira. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- 3
Adicionar provisões
Adicione as provisões de raiz e banana-da-terra. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos até que tudo esteja macio.
- 4
Temperar e servir
Remova a pimenta escocesa. Ajuste o sal, adicione cebolinha e sirva em tigelas fundas.
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Dicas profissionais
- →
Adicione as provisões em ordem de tempo de cozimento — mandioca leva mais tempo, banana-da-terra é rápida.
- →
Uma pimenta escocesa inteira flavorizará sem queimar — não a fure.
- →
Salsa fresca misturada no final traz leveza.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal em escama afiança o prato inteiro.
Variações
- •
Use peixe salgado em vez de carne para uma versão mais leve.
- •
Adicione dumplings feitos com farinha e água para mais corpo.
- •
Inclua quiabo nos últimos 10 minutos para um caldo mais espesso.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o temperamento levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere por até 3 dias. A sopa fica muito mais espessa quando fria — adicione água ao reaquecer.
História e Origem
Bouyon reflete a herança francesa Crioula de Santa Lúcia, que mudou de mãos entre França e Inglaterra quatorze vezes antes da independência. O nome e a técnica do prato são franceses, mas os ingredientes são puramente caribenhos.
Perguntas frequentes
O que são "provisões de raiz"?
Provisões de raiz é o termo caribenho para vegetais amiláceos de raiz cultivados na terra — inhame, taro, eddo, mandioca e batata-doce.
Posso fazer um bouyon vegetariano?
Sim — pule a carne, use caldo de vegetais e aumente as provisões e adicione lentilhas para proteína.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque os aromáticos por semelhantes (cebola roxa por cebola branca, limão por lima) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na cozinha.
Fatos nutricionais
Por porção (420g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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