Doce de Coco de Santa Lúcia
Quadrados de doce de coco fresco mastigáveis e fragrantes — um doce querido de Santa Lúcia vendido em todas as feiras de aldeia e mercados.
Sobre esta receita
O doce de coco é o doce quintessencial de Santa Lúcia — intensamente fragrante, mastigável-firme e feito com apenas um punhado de ingredientes centrados em coco fresco ralado e açúcar mascavo. É vendido em pequenas parcelas embrulhadas em papel encerado em barracas à beira da estrada, festivais culturais de Jounen Kwéyòl e feiras de aldeia em toda a ilha. Cada lote carrega uma nota de caramelo profunda do açúcar Demerara e um aquecimento leve de um toque de baunilha ou gengibre.
Ingredientes
Serve 20
- 2 xícarascoco fresco ralado
- 1½ xícarasaçúcar Demerara
- ½ xícaraágua
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- ¼ colher de chágengibre moído
- pinchsal
Instruções
- 1
Fazer xarope
Combine açúcar, água e sal em uma panela pesada. Leve ao fogo em fogo médio sem mexer até atingir o ponto de bola mole (115 °C / 240 °F).
- 2
Adicionar coco e especiarias
Mexa o coco ralado, baunilha e gengibre. Reduza o calor para baixo e mexa constantemente por 8–10 minutos até que a mistura engrosse e se afaste dos lados.
- 3
Definir e cortar
Despeje em uma bandeja engraxada ou papel manteiga. Espalhe uniformemente para cerca de 1,5 cm de espessura. Deixe esfriar e definir completamente, cerca de 30 minutos.
- 4
Cortar em quadrados
Uma vez firme, corte em pequenos quadrados com uma faca afiada. Embrulhe individualmente ou guarde em um recipiente hermético.
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Coco fresco ralado faz toda a diferença sobre coco seco ralado.
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Se a mistura congelar muito rápido, adicione uma colher de chá de água e mexa rapidamente.
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Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre um bolo macio e um duro.
Variações
- •
Adicione zest de lima para uma nota de cítrico.
- •
Mexa um polvilho de canela e noz-moscada para doce de coco temperado.
- •
Pressione uma amêndoa torrada em cada quadrado antes de definir.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o temperamento levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 1 semana, ou refrigere por até 2 semanas.
História e Origem
O doce de coco e doces de coco fervido semelhantes são encontrados em todo o Caribe, com raízes em confeitarias de açúcar oeste-africanas e tradições de fabricação de doces coloniais britânicos. Em Santa Lúcia, são uma base da cultura alimentar Kwéyòl.
Perguntas frequentes
Posso usar coco seco ralado?
Sim — use coco seco ralado sem açúcar e hidrate brevemente em água morna antes de adicionar ao xarope.
Meu doce é muito mole — o que aconteceu?
O xarope provavelmente não atingiu o ponto de bola mole. Retorne a mistura ao fogo e cozinhe por mais tempo.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque os aromáticos por semelhantes (cebola roxa por cebola branca, limão por lima) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na cozinha.
Fatos nutricionais
Por porção (35g) · 20 porções totais
Resumo do tempo
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