Um ensopado de carne escuro e ricamente temperado com cassareep e provisões de raiz — uma refeição única herdada de Santa Lúcia.
Pepperpot é um ensopado de carne cozido lentamente, escurecido e flavorizador com cassareep, um xarope espesso feito de suco de mandioca fervido. Originalmente uma técnica de preservação ameríndia que permitia ao pote manter-se indefinidamente quando levado ao fogo diariamente, pepperpot em Santa Lúcia é um ensopado profundamente saboroso e aromático. Temperado com canela, cravo e pimenta escocesa, é comido com pão ou provisões de raiz e é especialmente popular no Natal e celebrações.
Serve 6
Tempere a carne com sal e pimenta. Sele em lotes em uma panela pesada em fogo alto.
Adicione cassareep, açúcar mascavo, canela, cravo, pimenta escocesa e água o suficiente para cobrir. Mexa bem.
Leve ao fogo e reduza o calor para baixo, cozinhando em fogo baixo por 60–70 minutos até que a carne fique muito macia e o molho tenha espessado.
Remova a vara de canela, cravo e pimenta escocesa. Ajuste o temperamento e sirva com pão ou provisões fervidas.
Cassareep é essencial — encontre em mercearias caribenhas.
O ensopado aprofunda em sabor ao longo de 2–3 dias.
Mantenha em fervura constante diariamente se quiser manter no estilo Ameríndia.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal em escama afiança o prato inteiro.
Adicione rabo de boi para mais riqueza de gelatin.
Inclua batata-doce ou cubos de mandioca nos últimos 30 minutos.
Use carneiro para um caráter diferente.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o temperamento levemente para cima para compensar.
Refrigere por até 5 dias. Reaqueça totalmente em fervura constante cada vez antes de servir.
Pepperpot se origina dos povos Arawak e Carib que descobriram que fervendo o suco de mandioca produz cassareep, um conservante natural. A técnica foi adotada em todo o Caribe e se tornou uma base da culinária Crioula em Santa Lúcia e em toda a região.
Um xarope espesso e escuro feito de suco de mandioca bruta fervido, temperado e ligeiramente doce. Preserva e flavorizador simultaneamente.
Molho Worcestershire com um pouco de melaço é um substituto imperfeito mas funcional se o cassareep não estiver disponível.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque os aromáticos por semelhantes (cebola roxa por cebola branca, limão por lima) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na cozinha.
Por porção (340g) · 6 porções totais
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