Batchoy de La Paz
A sopa de macarrão de porco icônica de Iloilo — caldo de porco rico com macarrão de ovo fresco, fígado, chicharon esmagado (crocante de porco), alho e cebolinhas.
Sobre esta receita
La Paz Batchoy é a contribuição mais famosa de Iloilo City à culinária filipena — uma sopa de macarrão de porco rico que tem estado fervendo nas turo-turo shops da cidade desde os anos 1930. A combinação de caldo de porco profundo, macarrão miki fresco, fatias de fígado e barriga de porco, chicharon esmagado e uma nuvem de alho frito dourado cria uma tigela que é profundamente satisfatória e completamente única.
Ingredientes
Serve 4
- 500 gossos de porco(para caldo)
- 200 gbarriga de porco(fatia fina)
- 100 gfígado de porco(fatia fina)
- 300 gmacarrão de ovo fresco (miki)
- 80 gchicharon de porco (crocante)(esmagado)
- 6 dentesalho(minced e frito dourado)
- 4 ramoscebolinha(fatiada)
- 2 litroságua
- 3 colher de sopamolho de peixe
- 1 colher de chápimenta-do-reino
Instruções
- 1
Fazer caldo
Cozinhar em fogo lento ossos de porco em água por 45 min. Remover ossos. Temperar com molho de peixe e pimenta-do-reino.
- 2
Cozinhar carnes
Branquear fatias de barriga de porco em caldo fervendo por 5 min. Adicionar fatias de fígado e cozinhar 2 min. Remover ambas.
- 3
Cozinhar macarrão
Branquear macarrão no caldo por 2 min.
- 4
Montar
Dividir macarrão entre tigelas. Cobrir com fatias de barriga de porco e fígado. Colocar caldo quente sobre.
- 5
Guarnecer
Polvilhar com chicharon esmagado, alho frito e cebolinhas. Servir imediatamente.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Alho frito é inegociável — seu crunch e aroma são o que define batchoy.
- →
Provar e ajustar sal bem no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um alfinete final de sal em flocos aguça todo o prato.
- →
Mise en place se paga por si só: picar, medir e pré-misturar tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
- →
Ler a receita inteira uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se compõem em erros maiores.
Variações
- •
Adicionar um ovo morno
- •
Usar fígado de galinha para uma versão mais suave
- •
Adicionar um fio de molho de soja e calamansi
- •
Vegetariano: trocar a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Armazenar caldo e coberturas separadamente. O caldo mantém refrigerado até 3 dias. Montar fresco ao servir.
História e Origem
La Paz Batchoy foi criado no mercado público de La Paz em Iloilo City em 1938 por Federico Guillergan Sr. A sopa tornou-se tão popular que se espalhou por toda a região de Visayas e agora é amada em toda as Filipinas.
Perguntas frequentes
O que são macarrões miki?
Macarrão de ovo fresco e grosso usado em sopas filipenas. Macarrão ramen ou macarrão de ovo fresco são bons substitutos.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaquecer suavemente e montar pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Ficar perto do papel de cada ingrediente: trocar aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão) e manter o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Mais receitas de cozinha filipina
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas