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Batchoy de La Paz
A sopa de macarrão de porco icônica de Iloilo — caldo de porco rico com macarrão de ovo fresco, fígado, chicharon esmagado (crocante de porco), alho e cebolinhas.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(398 classificações)#macarrão#porco#sopa#filipeno#Iloilo
Sobre esta receita
La Paz Batchoy é a contribuição mais famosa de Iloilo City à culinária filipena — uma sopa de macarrão de porco rico que tem estado fervendo nas turo-turo shops da cidade desde os anos 1930. A combinação de caldo de porco profundo, macarrão miki fresco, fatias de fígado e barriga de porco, chicharon esmagado e uma nuvem de alho frito dourado cria uma tigela que é profundamente satisfatória e completamente única.
Ingredientes
Serve 4
- 500 gossos de porco(para caldo)
- 200 gbarriga de porco(fatia fina)
- 100 gfígado de porco(fatia fina)
- 300 gmacarrão de ovo fresco (miki)
- 80 gchicharon de porco (crocante)(esmagado)
- 6 clovesalho(minced e frito dourado)
- 4 stalkscebolinha(fatiada)
- 2 litreságua
- 3 tbspmolho de peixe
- 1 tsppimenta-do-reino
Instruções
- 1
Fazer caldo
Cozinhar em fogo lento ossos de porco em água por 45 min. Remover ossos. Temperar com molho de peixe e pimenta-do-reino.
- 2
Cozinhar carnes
Branquear fatias de barriga de porco em caldo fervendo por 5 min. Adicionar fatias de fígado e cozinhar 2 min. Remover ambas.
- 3
Cozinhar macarrão
Branquear macarrão no caldo por 2 min.
- 4
Montar
Dividir macarrão entre tigelas. Cobrir com fatias de barriga de porco e fígado. Colocar caldo quente sobre.
- 5
Guarnecer
Polvilhar com chicharon esmagado, alho frito e cebolinhas. Servir imediatamente.
Dicas profissionais
- →
Alho frito é inegociável — seu crunch e aroma são o que define batchoy.
- →
Provar e ajustar sal bem no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um alfinete final de sal em flocos aguça todo o prato.
- →
Mise en place se paga por si só: picar, medir e pré-misturar tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
- →
Ler a receita inteira uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se compõem em erros maiores.
Variações
- •
Adicionar um ovo morno
- •
Usar fígado de galinha para uma versão mais suave
- •
Adicionar um fio de molho de soja e calamansi
- •
Vegetariano: trocar a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Armazenar caldo e coberturas separadamente. O caldo mantém refrigerado até 3 dias. Montar fresco ao servir.
História e Origem
La Paz Batchoy foi criado no mercado público de La Paz em Iloilo City em 1938 por Federico Guillergan Sr. A sopa tornou-se tão popular que se espalhou por toda a região de Visayas e agora é amada em toda as Filipinas.
Perguntas frequentes
O que são macarrões miki?
Macarrão de ovo fresco e grosso usado em sopas filipenas. Macarrão ramen ou macarrão de ovo fresco são bons substitutos.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaquecer suavemente e montar pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Ficar perto do papel de cada ingrediente: trocar aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão) e manter o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Calorias490calorias
Proteína34g
Carboidratos38g
Fat22g
Fibra1g
Proteína34g
Carboidratos38g
Fat22g
Resumo do tempo
Tempo de preparação20 min
Tempo de cozimento60 min
Tempo total80 min
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