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Nidi di Rondine
Rolos de massa de San Marino recheados com presunto, queijo e molho béchamel.
Preparo
40 min.
Cozimento
30 min.
Porções
4
Dificuldade
Difícil
4.8
Entre para avaliar#pasta#presunto#queijo#assado#béchamel
Rolos de massa de San Marino recheados com presunto, queijo e molho béchamel.
Nidi di Rondine — 'ninhos de andorinha' — estão entre os pratos mais amados de San Marino. Folhas de pasta fresca são espalhadas com molho béchamel cremoso, presunto cozido e Emmental derretido, depois enroladas em cilindros apertados, fatiadas em rodelas, assadas em molho de tomate até as espirais abrem como ninhos de pássaro. Visualmente espetacular e profundamente satisfatório.
Serve 4
Escalde folhas de lasanha fresca em água salgada fervendo por 1-2 minutos até ficar flexível. Coloque planas em uma toalha de prato limpa e seque.
Espalhe uma camada fina de béchamel sobre cada folha. Arrume fatias de presunto uniformemente, depois espalhe Emmental. Começando pela borda longa, enrole cada folha bem em um cilindro.
Corte cada rolo em rodelas de 3 cm. Devem parecer círculos espiralados — os ninhos.
Espalhe molho de tomate em uma assadeira. Coloque os ninhos em pé, bem juntos, com o lado espiral para cima. Colher o béchamel restante sobre o topo. Espalhe com Parmesão. Asse a 190 °C por 25-30 minutos até dourado e borbulhante.
Descanse 5 minutos, depois sirva quente, colherando os molhos sobre cada porção.
Empacote os ninhos bem apertados na assadeira para que fiquem em pé e mantenham sua forma.
Use bom Emmental — derrete belamente sem ficar pegajoso.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e um último polvilho de sal grosso aguça todo o prato.
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Substitua presunto por cogumelos assados para uma versão vegetariana.
Adicione uma camada de espinafre ao recheio.
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente para cima o tempero para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Refrigere o prato montado não assado até 24 horas; adicione 5 minutos ao tempo de cozimento.
Nidi di Rondine é uma criação sanmarinesa do século XX, inventada nas trattorias da república como um giro festivo nas tradições de assados de pasta da região.
Sim — pré-cozinhe até ficar apenas flexível (ligeiramente cozido em menos), pois continuam cozinhando no forno.
Empacote bem juntos na assadeira em pé — um apoia o outro.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalotas por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção (360g) · 4 porções totais
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