Piadina Romagnola
Amado pão achatado de San Marino com queijo derretido squacquerone e rúcula.
Sobre esta receita
Piadina é a comida da alma de Romagna e San Marino — um pão fino e sem fermento cozido em uma chapa quente e comido quente, dobrado em torno do queijo squacquerone cremoso, presunto e rúcula picante. É vendido em quiosques de beira de estrada chamados piadinerie em toda a república e é comido de pé, embrulhado em papel, como a comida rápida perfeita.
Ingredientes
Serve 4
- 300 gfarinha de trigo simples
- 1 colher de chásal fino
- 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
- 3 colher de sopabanha de porco ou azeite de oliva
- 120 mlágua morna
- 200 gqueijo squacquerone ou queijo creme, para servir
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha, sal, bicarbonato de sódio e banha. Adicione água morna gradualmente até que uma massa lisa e macia se forme. Amasse brevemente e descanse por 15 minutos.
- 2
Divida e estique
Divida a massa em 4 bolas. Estique cada uma em um círculo fino (2-3 mm) de cerca de 25 cm de diâmetro.
- 3
Cozinhe na chapa
Aqueça uma chapa de ferro fundido seca ou uma panela pesada em fogo médio-alto até muito quente. Cozinhe cada piadina por 1,5-2 minutos de cada lado até que apareçam manchas marrons e inchem ligeiramente.
- 4
Recheia
Enquanto ainda quente, espalhe um quarto do queijo sobre metade, cubra com alguns fatias de presunto e um punhado de rúcula.
- 5
Dobra e sirva
Dobre ao meio e coma imediatamente.
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Dicas profissionais
- →
A chapa deve estar muito quente — cozinhe sem qualquer óleo.
- →
Use banha para o sabor mais autêntico e maciez.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e um último polvilho de sal grosso aguça todo o prato.
- →
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Recheia com vegetais grelhados e queijo stracchino para uma versão vegetariana.
- •
Adicione geleia de figo e presunto para uma combinação doce-salgada.
- •
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente para cima o tempero para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Armazenamento
Piadina sem recheio em um saco com ar hermético por 1 dia; reaqueça em uma panela seca.
História e Origem
Piadina data dos tempos romanos e era o pão do dia a dia dos fazendeiros Romagnol. San Marino a adotou como sua, e agora é protegida como um produto alimentar tradicional italiano.
Perguntas frequentes
O que é squacquerone?
Um queijo fresco muito macio e azedo de Romagna — cream cheese ou robiola são os melhores substitutos.
Posso usar manteiga em vez de banha?
Sim, embora banha dê um resultado mais tradicional.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalotas por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção (250g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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