Amado pão achatado de San Marino com queijo derretido squacquerone e rúcula.
Piadina é a comida da alma de Romagna e San Marino — um pão fino e sem fermento cozido em uma chapa quente e comido quente, dobrado em torno do queijo squacquerone cremoso, presunto e rúcula picante. É vendido em quiosques de beira de estrada chamados piadinerie em toda a república e é comido de pé, embrulhado em papel, como a comida rápida perfeita.
Serve 4
Misture farinha, sal, bicarbonato de sódio e banha. Adicione água morna gradualmente até que uma massa lisa e macia se forme. Amasse brevemente e descanse por 15 minutos.
Divida a massa em 4 bolas. Estique cada uma em um círculo fino (2-3 mm) de cerca de 25 cm de diâmetro.
Aqueça uma chapa de ferro fundido seca ou uma panela pesada em fogo médio-alto até muito quente. Cozinhe cada piadina por 1,5-2 minutos de cada lado até que apareçam manchas marrons e inchem ligeiramente.
Enquanto ainda quente, espalhe um quarto do queijo sobre metade, cubra com alguns fatias de presunto e um punhado de rúcula.
Dobre ao meio e coma imediatamente.
A chapa deve estar muito quente — cozinhe sem qualquer óleo.
Use banha para o sabor mais autêntico e maciez.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e um último polvilho de sal grosso aguça todo o prato.
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Recheia com vegetais grelhados e queijo stracchino para uma versão vegetariana.
Adicione geleia de figo e presunto para uma combinação doce-salgada.
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente para cima o tempero para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Piadina sem recheio em um saco com ar hermético por 1 dia; reaqueça em uma panela seca.
Piadina data dos tempos romanos e era o pão do dia a dia dos fazendeiros Romagnol. San Marino a adotou como sua, e agora é protegida como um produto alimentar tradicional italiano.
Um queijo fresco muito macio e azedo de Romagna — cream cheese ou robiola são os melhores substitutos.
Sim, embora banha dê um resultado mais tradicional.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalotas por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção (250g) · 4 porções totais
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