Um bolo denso e fragrante de San Marino com frutas secas e nozes feito com polenta e figos.
Bustrengo é o bolo mais antigo e característico de San Marino e da região de Romagna. Denso, mastigável e profundamente fragrante, é feito com polenta, farinha, figos secos, nozes e passa, temperado com laranja e anis. Não é delicado ou elegante — é um bolo construído para invernos montanhosos, cheio de energia e sabor.
Serve 10
Combine polenta, farinha, sementes de anis e um polvilho de sal em uma tigela grande. Misture em figos, passa e nozes.
Adicione a raspa ralada de 1 laranja, 2 ovos batidos, 80 ml de azeite de oliva e 200 ml de água morna. Misture até que uma massa espessa e densa se forme.
Deixe a massa descansar por 10 minutos enquanto preaqueça o forno a 180 °C. A polenta absorverá a umidade e inchará.
Despeje em uma forma redonda de 23 cm untada. Asse por 40-45 minutos até que um palito inserido no centro saia limpo e o topo fica dourado escuro.
Esfrie completamente antes de fatiar. Polvilhe com açúcar em pó se desejar. Sirva em fatias finas.
Não asse demais — um interior ligeiramente úmido é correto; endurece ao esfriar.
O bolo melhora em sabor após um dia embrulhado em temperatura ambiente.
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas é a diferença entre uma crosta macia e uma dura.
Traga ovos e lacticínios à temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios prendem gorduras e produzem uma textura densa e desigual.
Adicione um tiro de sapa (xarope de mosto de uva) ou vincotto para profundidade extra.
Inclua damasco seco ou tâmaras junto com os figos.
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente para cima o tempero para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Embrulha bem em temperatura ambiente por 4-5 dias.
Bustrengo data de pelo menos o século XVI e é mencionado em antigas crônicas Romagnol como o bolo celebratório da colheita de figos do outono.
Polenta instantânea finamente moída funciona, mas a textura será ligeiramente menos mastigável.
Sempre em temperatura ambiente — é muito denso quando quente e desmorona quando muito frio.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalotas por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção (120g) · 10 porções totais
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