Bustrengo

Sobre esta receita

Bustrengo é o bolo mais antigo e característico de San Marino e da região de Romagna. Denso, mastigável e profundamente fragrante, é feito com polenta, farinha, figos secos, nozes e passa, temperado com laranja e anis. Não é delicado ou elegante — é um bolo construído para invernos montanhosos, cheio de energia e sabor.

Ingredientes

Serve 10

• 150 gpolenta fina (farinha de milho)
• 150 gfarinha de trigo simples
• 120 gfigos secos, picados grosseiramente
• 100 gpassa de uva
• 80 gnozes, picadas grosseiramente
• 1 colher de chásementes de anis, moídas

Instruções

1. 1

   Misture ingredientes secos

   Combine polenta, farinha, sementes de anis e um polvilho de sal em uma tigela grande. Misture em figos, passa e nozes.

2. 2

   Adicione ingredientes úmidos

   Adicione a raspa ralada de 1 laranja, 2 ovos batidos, 80 ml de azeite de oliva e 200 ml de água morna. Misture até que uma massa espessa e densa se forme.

3. 3

   Descanse a massa

   Deixe a massa descansar por 10 minutos enquanto preaqueça o forno a 180 °C. A polenta absorverá a umidade e inchará.

4. 4

   Asse

   Despeje em uma forma redonda de 23 cm untada. Asse por 40-45 minutos até que um palito inserido no centro saia limpo e o topo fica dourado escuro.

5. 5

   Esfrie e sirva

   Esfrie completamente antes de fatiar. Polvilhe com açúcar em pó se desejar. Sirva em fatias finas.

Variações

• •

  Adicione um tiro de sapa (xarope de mosto de uva) ou vincotto para profundidade extra.

• •

  Inclua damasco seco ou tâmaras junto com os figos.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente para cima o tempero para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Embrulha bem em temperatura ambiente por 4-5 dias.

Perguntas frequentes