Torta de Três Leites

Sobre esta receita

O bolo de três leites é um dos grandes sobremesas da América Latina, com Cuba reivindicando-o junto com México, Nicarágua e outros países. O conceito é enganosamente simples: um bolo de esponja muito leve e arejado (feito com claras de ovo batidas em picos firmes) é assado e depois encharcado em uma mistura de três leites até cada poro da esponja estar saturado. O resultado é algo entre um bolo e um creme — úmido além do que parece possível, rico sem ser pesado. O bolo de três leites cubano é tipicamente coberto com creme batido adoçado e servido muito frio do refrigerador. É servido em aniversários, quinceañeras e celebrações familiares em toda Cuba e na diáspora cubana.

Ingredientes

Serve 12

• 200 gfarinha de trigo
• 6 grandeovos(separados)
• 200 gaçúcar
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 400 gleite condensado doce
• 400 mlleite evaporado
• 200 mlleite integral
• 300 mlcreme de leite pesado(para cobertura)
• 3 colher de sopaaçúcar de confeiteiro(para creme)
• 1 colher de chábaunilha(para creme)

Instruções

1. 1

   Faça a esponja

   Bata gemas com açúcar até ficar pálido. Dobre farinha e fermento. Bata claras em picos firmes e dobre. Asse a 180°C em uma forma de 23x33cm por 25–30 minutos.

2. 2

   Fure o bolo

   Enquanto quente, fure o bolo em toda a parte com uma brocheta ou garfo.

3. 3

   Encharque o bolo

   Misture leite condensado, leite evaporado e leite integral. Despeje lentamente e uniformemente sobre o bolo quente. Deixe absorver em temperatura ambiente por 30 minutos, depois refrigere por 2+ horas.

4. 4

   Cubra e sirva

   Bata creme com açúcar de confeiteiro e baunilha em picos firmes. Espalhe sobre o bolo resfriado. Sirva frio.

Variações

• •

  Adicione rum à mistura de três leites para "borracha" (bolo bêbado)

• •

  Cubra com frutas tropicais frescas em vez de creme simples

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Dura 3 dias refrigerado. Sempre servido muito frio.

Perguntas frequentes