Bolo de Três Leites Autêntico

Sobre esta receita

O bolo de três leites é o mais querido dos bolos de celebração na América Latina — uma esponja delicada e aerada (nunca bolo de manteiga) completamente embebida em uma mistura de três leites: leite condensado adoçado, leite evaporado e creme de leite. A transformação que ocorre quando a mistura de três leites penetra em cada poro do bolo durante a noite é extraordinária: a esponja que antes era leve torna-se incrivelmente úmida e semelhante a um creme, mas ainda mantém sua forma, coberta por uma nuvem de chantilly pouco adoçado. O fenômeno do três leites se espalhou pelo México, América Central e grande parte do Caribe na metade do século XX, facilitado em parte pelo marketing da Nestlé e Carnation, que estampavam versões iniciais da receita nas latas de leite condensado e evaporado. Hoje, é o bolo mais associado às quincenárias, aniversários e feriados em países de língua espanhola, conquistando fãs dedicados nos Estados Unidos através de celebrações da comunidade mexicana-americana. Este é um bolo em que a paciência compensa: feito no dia anterior à festa, a mistura de leite tem o máximo de tempo para saturar completamente o bolo. O resultado é tão úmido que as fatias parecem brilhar. Sirva gelado, direto da geladeira, coberto com uma pitada de canela ou morangos frescos. Este é um dos maiores bolos do mundo.

Ingredientes

Serve 12

• 1 xícarafarinha de trigo
• 1½ colher de cháfermento em pó
• 5 grandeovos(separados, em temperatura ambiente)
• 1 xícaraaçúcar granulado(dividido)
• ⅓ xícaraleite integral
• 1 colher de cháextrato de baunilha puro
• 1 can (14 oz)leite condensado adoçado
• 1 can (12 oz)leite evaporado
• 1 xícaracreme de leite(para a mistura de leite)
• 2 xícarascreme de chantilly(para cobertura)
• 3 colher de sopaaçúcar de confeiteiro
• 1 colher de cháextrato de baunilha(para o chantilly)
• canela em pó e morangos frescos(para decorar)

Instruções

1. 1

   Prepare o pão de ló

   Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata as gemas com ¾ de xícara de açúcar até ficarem pálidas e espessas, cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente a farinha, fermento, leite e baunilha. Bata as claras em neve até firmar picos e adicione o restante de ¼ de xícara de açúcar. Incorpore suavemente as claras na mistura de gemas em três etapas.

2. 2

   Bake

   Despeje em uma assadeira untada de 23×33 cm. Asse por 25–30 minutos até um palito sair limpo e o topo ficar dourado. Deixe esfriar completamente na assadeira, cerca de 30 minutos.

   O bolo deve esfriar completamente antes de molhar — furar um bolo quente faz com que o líquido vaporize em vez de absorver.

3. 3

   Regue o bolo com a calda

   Fure o topo do bolo com um garfo ou palito (pelo menos 50 furos). Misture o leite condensado, leite evaporado e creme de leite. Despeje lentamente toda a mistura de leite sobre o bolo — parecerá demais, mas ela será completamente absorvida.

4. 4

   Leve à geladeira durante a noite

   Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, idealmente de um dia para o outro. O bolo deve estar frio antes de colocar a cobertura.

5. 5

   Finalize e sirva

   Bata o creme de chantilly com açúcar de confeiteiro e baunilha até atingir picos suaves. Espalhe generosamente sobre o bolo frio. Polvilhe com canela e decore com morangos frescos. Sirva direto da geladeira.

   A cobertura de chantilly deve ser aplicada pouco antes de servir — ela derrete se ficar muito tempo no bolo.

Variações

• •

  Três Leites de Coco: substitua o creme de leite por leite de coco e cubra com coco torrado.

• •

  Três Leites de Chocolate: adicione ¼ de xícara de cacau na massa e use leite com sabor de chocolate na mistura.

• •

  Três Leites com Doce de Leite: regue doce de leite sobre a cobertura de chantilly.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias coberto. Não congele — a textura muda. Sempre sirva gelado.

Perguntas frequentes