Chile Verde do Novo México

Sobre esta receita

Chile Verde é o prato não oficial do estado do Novo México e um dos grandes ensopados regionais dos Estados Unidos — pedaços de carne de porco cozidos lentamente em um molho de pimentas verdes Hatch assadas, tomatillos e alho até a carne ficar desmanchando e impregnada com o sabor terroso e frutado do pimentão. É ao mesmo tempo um prato mexicano e um prato distintamente americano, nascido da fusão culinária do colonial espanhol, das tradições nativas dos povos Pueblos e do povo anglo no Novo México. A pimenta verde Hatch é o coração deste prato e a razão pela qual a cultura gastronômica do Novo México é tão defensora de sua herança. Essas pimentas, cultivadas no Vale Hatch, no sul do Novo México, possuem um perfil de sabor único — frutado, terroso, moderadamente picante, com um leve defumado — que nenhuma outra pimenta verde consegue replicar completamente. Em agosto e setembro, as pimentas Hatch enchem as feiras de estrada e são assadas em fornos rotativos comerciais cujo aroma define o outono no Novo México. Chile Verde é consumido sobre arroz branco, dentro de burritos, coberto sobre ovos no café da manhã, despejado sobre batatas fritas (no Novo México, 'smothered') e servido sobre cheeseburgers com pimenta verde. É o molho mais versátil e o ensopado mais reconfortante. Faça uma quantidade grande — congela muito bem e melhora com alguns dias de uso.

Ingredientes

Serve 6

• 2 lbscarne de porco(cortada em cubos de 2,5 cm)
• 1½ lbspimentas verdes Hatch(ou Anaheim, assadas, descascadas e sem sementes)
• 1 lbtomates verdes(com casca e cortados ao meio)
• 1 grandecebola branca(picada)
• 6 dentesalho(picado)
• 2 xícarascaldo de frango ou porco
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chácominho
• 1 colher de cháorégano mexicano
• ½ colher de chácoentro
• 1 colher de chásal(e mais a gosto)
• arroz branco, tortillas de farinha aquecidas(para servir)

Instruções

1. 1

   Assar tomatillos e pimentas

   Assar os tomatillos com o lado cortado para cima sob o grill até ficarem carbonizados e macios, cerca de 7 minutos. Assar as pimentas frescas sobre fogo aberto ou sob o grill até ficarem carbonizadas. Vaporizar em saco, descascar e picar grosseiramente.

2. 2

   Dourar a carne de porco

   Secar a carne com papel toalha e temperar com sal. Aquecer o óleo em uma panela de ferro ou panela funda em fogo alto. Dourar a carne em porções, 3–4 minutos de cada lado. Retirar.

   Dourar em lotes — encher demais a panela causa cozimento a vapor, não dourar.

3. 3

   Refogar aromáticos

   Reduzir o fogo para médio. Refogar a cebola na mesma panela por 5 minutos. Adicionar alho, cominho, orégano e coentro. Cozinhar por 1 minuto.

4. 4

   Bater e acrescentar o molho

   Bater os tomatillos assados com seus sucos até obter um molho homogêneo. Acrescentar na panela com a carne dourada, as pimentas picadas e o caldo. Levar para ferver.

5. 5

   Cozinhar lentamente

   Tampar e cozinhar em fogo baixo por 1h30 a 2 horas até a carne ficar bem macia e o molho engrossar. Ajustar o sal. Se estiver muito líquido, cozinhar descoberto por mais 15 minutos.

Variações

• •

  Chile Verde de Frango: usar coxas de frango com osso, reduzir o tempo de cozimento para 45 minutos.

• •

  Chile Verde Vegetariano: usar grão-de-bico e/ou feijão branco no lugar do porco.

• •

  Burrito com Chile Verde Smothered: envolver em uma tortilha de farinha e cobrir com molho extra e queijo.

Armazenamento

Refrigerar até 5 dias. Congela muito bem por até 4 meses. Reaquecer suavemente com um pouco de caldo.

Perguntas frequentes