Carne de porco macia cozida lentamente em pimenta verde assada e tomatillo — orgulho do Novo México.
Chile Verde é o prato não oficial do estado do Novo México e um dos grandes ensopados regionais dos Estados Unidos — pedaços de carne de porco cozidos lentamente em um molho de pimentas verdes Hatch assadas, tomatillos e alho até a carne ficar desmanchando e impregnada com o sabor terroso e frutado do pimentão. É ao mesmo tempo um prato mexicano e um prato distintamente americano, nascido da fusão culinária do colonial espanhol, das tradições nativas dos povos Pueblos e do povo anglo no Novo México. A pimenta verde Hatch é o coração deste prato e a razão pela qual a cultura gastronômica do Novo México é tão defensora de sua herança. Essas pimentas, cultivadas no Vale Hatch, no sul do Novo México, possuem um perfil de sabor único — frutado, terroso, moderadamente picante, com um leve defumado — que nenhuma outra pimenta verde consegue replicar completamente. Em agosto e setembro, as pimentas Hatch enchem as feiras de estrada e são assadas em fornos rotativos comerciais cujo aroma define o outono no Novo México. Chile Verde é consumido sobre arroz branco, dentro de burritos, coberto sobre ovos no café da manhã, despejado sobre batatas fritas (no Novo México, 'smothered') e servido sobre cheeseburgers com pimenta verde. É o molho mais versátil e o ensopado mais reconfortante. Faça uma quantidade grande — congela muito bem e melhora com alguns dias de uso.
Serve 6
Assar os tomatillos com o lado cortado para cima sob o grill até ficarem carbonizados e macios, cerca de 7 minutos. Assar as pimentas frescas sobre fogo aberto ou sob o grill até ficarem carbonizadas. Vaporizar em saco, descascar e picar grosseiramente.
Secar a carne com papel toalha e temperar com sal. Aquecer o óleo em uma panela de ferro ou panela funda em fogo alto. Dourar a carne em porções, 3–4 minutos de cada lado. Retirar.
Dourar em lotes — encher demais a panela causa cozimento a vapor, não dourar.
Reduzir o fogo para médio. Refogar a cebola na mesma panela por 5 minutos. Adicionar alho, cominho, orégano e coentro. Cozinhar por 1 minuto.
Bater os tomatillos assados com seus sucos até obter um molho homogêneo. Acrescentar na panela com a carne dourada, as pimentas picadas e o caldo. Levar para ferver.
Tampar e cozinhar em fogo baixo por 1h30 a 2 horas até a carne ficar bem macia e o molho engrossar. Ajustar o sal. Se estiver muito líquido, cozinhar descoberto por mais 15 minutos.
As pimentas verdes Hatch podem ser encontradas enlatadas (marca 505 Southwestern) o ano todo — uma excelente substituição para as frescas.
Quanto mais tempo cozinhar lentamente, mais os sabores se fundem e a carne fica macia — isso melhora com o tempo.
Engrossar o molho adicionando 1 colher de sopa de farinha ao refogar os aromáticos.
Chile Verde de Frango: usar coxas de frango com osso, reduzir o tempo de cozimento para 45 minutos.
Chile Verde Vegetariano: usar grão-de-bico e/ou feijão branco no lugar do porco.
Burrito com Chile Verde Smothered: envolver em uma tortilha de farinha e cobrir com molho extra e queijo.
Refrigerar até 5 dias. Congela muito bem por até 4 meses. Reaquecer suavemente com um pouco de caldo.
Chile verde tem raízes na culinária do Novo México, que se desenvolveu a partir da fusão entre a cozinha nativa Pueblos, as tradições coloniais espanholas e influências anglo-americanas posteriores. A pimenta verde Hatch, característica da região, foi comercializada no início do século XX e se tornou o ingrediente definidor da cozinha do Novo México, consolidando-se na cultura gastronômica local nas décadas de 1970 e 1980.
Sim — as pimentas Hatch enlatadas da marca 505 Southwestern são uma excelente substituição. Use 2 latas (24 oz) de pimenta verde assada. O sabor fica muito próximo ao das pimentas assadas frescas.
As pimentas Hatch variam de suave a picante — você controla o nível de calor escolhendo variedades suaves ou picantes. As pimentas Anaheim são muito suaves. Serranos ou jalapeños podem ser adicionados para mais picância. O Chile Verde tradicional do Novo México tem um sabor picante perceptível, mas controlável.
Por porção (350g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
