Tostadas Clássicas de Feijão e Queijo

Sobre esta receita

As tostadas são a versão mexicana de um sanduíche aberto e uma das comidas de rua mais imediatamente satisfatórias da culinária mexicana — uma tortilla de milho achatada, crocante, que foi frita ou assada até ficar rígida e estaladiça, carregada com camadas de feijão refrito, frango ou carne desfiada, alface crocante, tomate fresco, cebola, abacate, queijo fresco, creme e salsa. São uma experiência de textura (base estaladiça contra coberturas cremosas e crocantes) e uma explosão de sabores. O gênio da tostada está na sua adaptabilidade — a base de tortilla crocante pode suportar praticamente qualquer cobertura, desde o clássico feijão com queijo até ceviche de frutos do mar, camarão aguachile ou tinga de frango elaborada. Barracas de rua por todo o México se especializam em estilos específicos de tostadas, e as melhores são montadas na hora, com cada componente frio e fresco contra a base quente ou em temperatura ambiente. Em casa, as tostadas são uma das refeições completas mais rápidas da culinária mexicana: asse tortillas em forno a 200°C por 8 minutos, espalhe feijão refrito quente, coloque as coberturas e coma imediatamente enquanto a base ainda estala. A única habilidade envolvida é comer sem fazer muita bagunça — e essa habilidade nunca se desenvolve completamente.

Ingredientes

Serve 4

• 8tortillas de milho
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para as tortillas)
• 2 xícarasfeijão refrito(aquecido)
• 2 xícarasfrango cozido(desfiado, temperado)
• 2 xícarasalface iceberg(desfiada)
• 2tomates Roma(picados)
• ¼cebola branca(picada)
• 1abacate(fatiado ou amassado)
• ½ xícaracreme mexicano ou sour cream
• ½ xícaraqueijo fresco(esfarelado)
• 1 xícarasalsa roja ou salsa de tomatillo
• ¼ xícarajalapeños em conserva(opcional)

Instruções

1. 1

   Assar ou fritar as tortillas

   Pincele ambos os lados das tortillas de milho com óleo vegetal. Asse em uma assadeira a 200°C por 7–8 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e completamente rígidas. OU frite em óleo de 1,25 cm de altura a 190°C por 1–2 minutos de cada lado.

   Tostadas assadas são um pouco menos crocantes, mas muito mais fáceis. Ambas funcionam bem.

2. 2

   Espalhar o feijão

   Espalhe 2–3 colheres de sopa de feijão refrito quente em cada tostada, deixando uma borda de 1,25 cm.

3. 3

   Camadas de cobertura

   Cubra com frango temperado, alface desfiada, tomate, cebola e abacate.

4. 4

   Finalizar e servir imediatamente

   Regue com creme, polvilhe com queijo fresco e adicione salsa. Sirva imediatamente — as tostadas amolecem rapidamente com as coberturas.

Variações

• •

  Tostadas de ceviche: cubra com ceviche de camarão ou peixe fresco — um clássico costeiro mexicano.

• •

  Tostadas de tinga: frango cozido com chipotle em vez de frango simples.

• •

  Tostadas de feijão e queijo: dispense o frango e dobre a quantidade de feijão para uma versão vegetariana.

Armazenamento

Casquinhas de tortilla assadas simples permanecem bem fechadas em temperatura ambiente por 3 dias. Tostadas montadas devem ser consumidas imediatamente.

Perguntas frequentes