Enchiladas ao estilo texano recheadas com carne moída temperada e queijo, envoltas em um rico molho de pimenta vermelha - o prato reconfortante que define a culinária Tex-Mex.
As enchiladas Tex-Mex são uma criatura diferente das enchiladas mexicanas - não tortilhas mais leves com molho de pimenta com frango e creme, mas tortilhas de milho substanciais recheadas com carne moída temperada e queijo ralado, cobertas com um molho de pimenta espesso, escuro e carnudo que é exclusivamente texano. O molho de pimenta é a pedra angular deste prato: um molho à base de roux feito com gordura de carne ou banha, farinha, pimenta em pó, cominho, alho e caldo de carne que engrossa em um molho rico e profundamente saboroso, diferente de qualquer coisa chamada 'molho enchilada' fora do Estado da Estrela Solitária. O prato evoluiu da culinária mexicana na fronteira no final de 1800, quando os imigrantes mexicanos no Texas adaptaram seus pratos tradicionais de tortilha aos ingredientes locais e aos sabores anglo-americanos. A cultura chili con carne do Texas – sem dúvida a criação culinária mais icônica do estado – fundiu-se com a técnica da enchilada para produzir este molho distinto. No início do século 20, as 'enchiladas tex-mex' apareceram nos cardápios dos restaurantes em todo o sul e centro do Texas, servidas com arroz, feijão frito e um ovo frito por cima no 'prato Tex-Mex' que se tornou uma instituição. A montagem requer tortilhas de milho macias (brevemente fritas em óleo para mantê-las flexíveis durante o cozimento), recheadas com carne moída cozida com cebola, alho e cominho, e a suave mistura de queijo Tex-Mex com nozes de Colby e Monterey Jack. A panela inteira vai ao forno coberta com molho de pimenta até borbulhar e o queijo derreter. Servido direto do prato, guarnecido com cebola branca crua e coentro fresco.
Serve 4
Em uma panela em fogo médio, derreta a gordura ou o óleo da carne. Junte a farinha e cozinhe, mexendo, por 2 minutos até ficar levemente tostado. Adicione pimenta em pó, cominho, alho em pó, orégano e sal – mexa para cobrir a farinha. Despeje lentamente o caldo de carne, mexendo sempre para evitar grumos. Deixe ferver, reduza o fogo, cozinhe por 10 minutos até engrossar e ficar com consistência de molho. Prove e tempere. Reserve.
O chili em pó de Gebhardt é a escolha clássica do Texas - é um pouco mais escuro e mais complexo do que o chili em pó genérico. Use qualquer mistura de boa qualidade que você tiver.
Doure a carne moída em uma frigideira em fogo médio-alto, partindo-a em pedaços pequenos. Quando dourar, acrescente metade da cebola picada e o alho. Cozinhe por 3 minutos. Tempere com cominho e sal. Escorra o excesso de gordura. O recheio deve ser bem temperado, mas sem molho demais.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio. Passe rapidamente cada tortilha de milho pelo óleo quente, 10 segundos de cada lado, até que fique maleável e levemente empolado. Escorra em papel toalha. Não pule esta etapa - as tortilhas de milho não aquecidas irão rachar quando enroladas e ficarem parecidas com papel no forno.
Mantenha as tortilhas embrulhadas em papel alumínio ou em uma toalha úmida enquanto trabalha, para que fiquem quentes e flexíveis.
Espalhe 2 colheres de sopa de molho de pimenta no fundo de uma assadeira de 33x23 cm. Coloque uma tortilha amolecida e adicione 2 colheres de sopa de recheio de carne e 1 colher de sopa de queijo ralado. Enrole bem e coloque no prato com a costura voltada para baixo. Repita com todas as tortilhas, organizando-as em uma única camada.
Despeje o molho de pimenta restante uniformemente sobre as enchiladas enroladas, certificando-se de cobrir as pontas. Polvilhe generosamente o queijo restante por cima.
Asse em forno pré-aquecido a 190°C (375°F) por 20 minutos, até o queijo derreter e borbulhar e o molho engrossar nas bordas.
Deixe descansar 5 minutos. Sirva coberto com cebola branca crua reservada e coentro picado. Os acompanhamentos tradicionais são feijão frito, arroz espanhol e ovo frito (huevos por cima - um clássico do Texas).
Tortillaları sıcak yağdan geçirmek tartışılamaz؛ Mais você tem o hábito de fazer justiça, de seu silêncio, e você não pode deixar de entender, é o seu caso.
Biber sosu, domine a enchilada sosundan daha kalın olmalı - bir kaşığı ağır bir şekilde kaplamalıdır. çok inceyse daha uzun com certeza pişirin؛ شوك كالينسا, بير ميكتار داها وسويو إكليين.
يعتبر التحفيز أمرًا غريزيًا باعتباره أكبر حجمًا, والتحفيز فادح, والتحفيز فادح.
Enchiladas de Sadece peynirli: يتم تقديم طبق كلاسيكي من نوع Tex-Mex في مكان واحد – مع خبز التورتيلادا, مما يجعل الخبز أكثر سلاسة.
الانتشلادا-تافوك: Kıyma yerine kıyılmış haşlanmış tavuk Butlarını kullanın; Kimyon et sarımsakla tatlandırın.
Noel Tarzı: Yemeğin üzerine yarım kırmızı biber sosu e yarım yeşil tomatillo salsa ile servis yapın.
Guarde as enchiladas montadas (não assadas) cobertas na geladeira até 24 horas antes de assar. Enchiladas assadas mantêm-se refrigeradas por 3 dias. Reaqueça coberto com papel alumínio a 175°C por 15 minutos – isso evita que a parte superior seque.
As enchiladas Tex-Mex se desenvolveram no final do século 19 e início do século 20 ao longo da fronteira entre o Texas e o México, à medida que as tradições culinárias mexicanas se misturavam com a cultura da carne bovina e do pimentão do Texas. O distinto molho de pimenta é uma invenção texana, divergindo dos molhos enchilada mexicanos à base de pimenta, usando uma base de roux e caldo de carne. O 'prato combinado' com duas ou três enchiladas com arroz e feijão tornou-se um alimento básico nos lanchonetes texanos e nos restaurantes Tex-Mex ao longo do século 20, documentado nos escritos sobre culinária do Texas a partir da década de 1940.
كل شيء على ما يرام في تكساس; J'ai la main geküsst, mich um die Taten gekümmert, mich um sie gekümmert, mich um sie gekümmert. Enchilada sosu de kırmızı padrão, biberlerin kurutulmuş (ancho, guajillo) un koyulaştırıcı olmadan kaynatılması e Harmanlanmasıyla yapılır e daha parlak، şili tadında bir it uretir. Je kisi de lezzetli amaçok Farklı sonuçlar veiyor.
مصر ekmeği soğuk أو kuru olduğunda çatlar. حسنًا, بمجرد أن يكون لها بيريني سيكاك ياغدان (ابن تارافتا 10 سنوات) geçirmektir. Você não pode se preocupar com isso, mas também com o dinheiro. كبديل لذلك, لا يمكن للأربعة استخدام مقياس حرارة للمياه المالحة مع مقياس حرارة للمياه المالحة.
Yapabilirsiniz, ancak yemeğin tadı Farklı olacaktır; Un tortillalar daha yumuşak, daha hamurlu bir enchilada üretir. Não há nada melhor do que Otantik Tex-Mex. Unlu Tortillaları Tercih ederseniz önceden kızartmanıza yoktur ancak doku ezzet profile böreklere daha yakın olacaktır.
Por porção (480g) · 4 porções totais
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