Tamales de Oaxaca envoltos em folhas de bananeira com massa enriquecida com banha, recheados com mole negro e frango - mais ricos, úmidos e complexos que os tamales de casca de milho.
Os tamales oaxaqueños são categoricamente diferentes dos tamales de casca de milho do norte e centro do México: eles são envoltos em folhas de bananeira, que conferem um leve aroma tropical e herbáceo à masa durante o cozimento no vapor, e a própria masa fica mais rica e macia por meio de uma proporção maior de banha e da adição de caldo de galinha. O recheio é tipicamente mole negro - o molho de pimenta quase preto e esfumaçado de Oaxaca com sementes de pimenta carbonizadas, várias pimentas secas e chocolate mexicano - dando a cada tamal uma extraordinária profundidade de sabor diferente de qualquer outra versão. Os tamales existem na Mesoamérica há pelo menos 3.000 anos. O códice asteca Mendoza (por volta de 1541) documenta inúmeras variedades de tamal apresentadas como oferendas de tributo aos governantes astecas. Em Oaxaca, a tradição da folha de bananeira reflete tanto o clima tropical da região costeira de Oaxaca como a abundância agrícola local. Durante o Día de Muertos (Dia dos Mortos) em novembro, tamales oaxaqueños são colocados em altares (ofrendas) como oferendas de comida para as almas que partiram. O desafio técnico dos tamales está na masa: deve ser batido até que um pequeno pedaço flutue na água (a 'prueba del agua'), indicando que foram incorporados ar e gordura suficientes para garantir um resultado leve e macio no vapor. A massa mal batida produz tamales densos e pegajosos; masa batida demais se espalha na folha. As folhas de bananeira devem ser passadas brevemente sobre uma chama aberta para amolecê-las antes de enrolar - uma folha dura pode rachar e rasgar.
Serve 12
Segure cada retângulo de folha de bananeira sobre uma chama média de gás por 5 a 10 segundos de cada lado, movendo-se constantemente, até que a folha fique verde brilhante e flexível. Alternativamente, escalde brevemente em água fervente. Limpe ambos os lados com um pano úmido e reserve.
Folhas amolecidas são essenciais – as folhas duras quebram quando você tenta dobrar o tamal.
Bata a banha na batedeira em velocidade alta até ficar bem fofa e clara, cerca de 3 minutos. Adicione a masa harina, o sal, o fermento e o caldo quente alternadamente, batendo continuamente, até formar uma massa lisa e leve. A masa está pronta quando uma bolinha colocada em um copo de água fria flutua na superfície.
Misture o frango desfiado com mole negro suficiente para cobrir generosamente - o recheio deve ser picante, mas não escorrendo. Prove e ajuste o sal.
Coloque uma folha de bananeira amolecida sobre uma superfície de trabalho, com o lado brilhante voltado para cima. Espalhe uma fina camada de massa (cerca de 3 mm de espessura, deixando uma borda de 3 cm em todos os lados) sobre metade da folha. Coloque 2–3 colheres de sopa de recheio de toupeira de frango no centro da massa. Dobre a folha para envolver o recheio e dobre as pontas para baixo. As camadas de massa devem selar o recheio.
Mantenha as porções de masa iguais – cerca de 80g por tamal. O enchimento excessivo causa vazamentos durante o cozimento a vapor.
Amarre cada tamal com uma tira fina de folha de bananeira ou barbante de cozinha. Empilhe em uma cesta para cozimento a vapor com a costura voltada para baixo ou na vertical. Não embale com muita força – o vapor precisa circular.
Leve uma panela grande com água para ferver. Coloque a cesta do vaporizador acima da água fervente. Cubra bem e cozinhe no vapor em fogo médio por 75–90 minutos, verificando o nível da água a cada 30 minutos. Os tamales estão prontos quando a masa se afasta da folha de bananeira.
Retire os tamales do vaporizador e descanse 10 minutos antes de abrir – a masa precisa endurecer. Sirva na folha de bananeira, deixando os convidados desembrulharem à mesa. Sirva com mais mole negro quente e salsa verde ao lado.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
DOMuz yağı dövme adımı Tamal dokusunu belirler; Baska Herhangi bir Malzemeyi eklemeden önce domuz yağını Tamamamen Beyaz e kabarık olana kadar çırpın. Wenn Sie sich nicht sicher sind, Was Sie tun müssen, müssen Sie sich die Mühe machen.
ماسا هارينا (ماسيكا) taze olarak karıştırılmalıdır؛ Nach 30 Tagen ist das Gerät mit dem Gerät zu reinigen e zu reinigen. تأكد من أن Kasesini الخاص بك ليس جيدًا.
Não há nada que você possa fazer ou não (é isso que acontece). الملف الشخصي Lezzet ليس أكثر قابلية للتكيف, eالتكنولوجيا ليست فعالة.
Rajas-Töne mit diesem Inhalt: Sie werden in der Regel nicht gelesen and können Ihre Lieblingsversion von Oaxaqueño - Oaxaca dans une populaire lis.
Tamales de mole amarillo: Sie werden mit der Waffel gefüllt (Guajillo bazlı, çikolatasız) e Sie können sie nicht more werwenden, dies der Fall ist - Vadileri oaxaqueño bölgesinde yaygındır.
Os tamales cozidos no vapor podem ser mantidos refrigerados por até 5 dias ou congelados por até 3 meses. Reaqueça novamente no vapor por 15–20 minutos (de preferência) ou no microondas na embalagem de folhas de bananeira, virando na metade, por 2–3 minutos. Nunca reaqueça em forno seco – a massa seca.
Os tamales estão entre os alimentos preparados mais antigos conhecidos nas Américas, documentados na Mesoamérica há pelo menos 3.000 anos. O códice asteca florentino (século XVI) descreve dezenas de variedades de tamal. Os tamales de folhas de bananeira são específicos das regiões tropicais do México, incluindo Oaxaca, Veracruz e Yucatán, onde o cultivo da bananeira disponibilizava folhas grandes como recipientes para cozinhar. Os tamales oaxaqueños com mole negro representam a expressão máxima da culinária oaxaca e são obrigatórios nas celebrações, velórios e no Día de Muertos.
Tamales densos são causados por batida insuficiente da banha (a gordura deve ser totalmente arejada antes de adicionar a masa), pouco caldo na massa ou vapor insuficiente. O teste de flutuação é confiável – se um pequeno pedaço de massa não flutuar na água, bata mais. Certifique-se de que o vapor permaneça em fogo médio durante o cozimento.
As folhas de bananeira estão disponíveis congeladas em supermercados da América Latina, Ásia e Caribe. Eles vêm em grandes embalagens dobradas e descongelam rapidamente em temperatura ambiente. Folhas frescas de bananeira podem ser encontradas em lojas especializadas. Em caso de emergência, as cascas de milho (embebidas em água morna até ficarem maleáveis) são a alternativa padrão.
Sim - tamales são alimentos ideais para preparar com antecedência. Monte e cozinhe no vapor e depois leve à geladeira ou congele. Volte a vapor diretamente do congelado por 30 minutos. Muitas famílias mexicanas fazem grandes lotes (tamaladas) durante as festas de fim de ano especificamente para esse fim.
Por porção (280g) · 12 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
