Tamales peruanos com molho Aji
Massa de milho cozida no vapor embrulhada em folhas de bananeira ou casca de milho, recheada com frango ou porco temperado, um farto café da manhã peruano.
Sobre esta receita
Os tamales peruanos diferem de seus equivalentes mexicanos por dependerem do milho fresco moído em uma masa úmida e levemente doce, em vez da massa mais seca e enriquecida com banha, mais comum mais ao norte, dando-lhes uma textura distintamente macia e cremosa. A massa é temperada com pasta de aji panca e cravejada com azeitonas e um pedaço de ovo cozido junto com o recheio de frango ou porco, embrulhada em folhas de bananeira e cozida no vapor por muito tempo até endurecer completamente. Tradicionalmente vendidos em carrinhos de café da manhã e comidos com salsa criolla, esses tamales são um começo de dia portátil e recheado em todo o Peru, e sua preparação costuma ser um assunto comunitário de várias horas para ocasiões especiais.
Ingredientes
Serve 8
- 4 xícarasgrãos de milho frescos ou congelados
- 1/2 xícaraóleo vegetal
- 2 colher de sopapasta de aji panca
- 1 colher de chásal
- 1 colher de cháaçúcar
- 500 gcoxas de frango(cozido e desfiado)
- 1/2 xícaraazeitonas pretas
- 2ovos cozidos(esquartejado)
- 10folhas de bananeira ou cascas de milho secas(suavizado)
Instruções
- 1
Misture o milho
Misture os grãos de milho com um pouco de água até formar uma pasta espessa e lisa.
- 2
Cozinhe a massa
Numa panela aqueça o óleo, acrescente a pasta de milho, a pasta aji panca, o sal e o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, por 15-20 minutos até engrossar.
Mexa a massa de milho constantemente enquanto cozinha – ela pode queimar rapidamente no fundo da panela quando engrossar.
- 3
Deixe esfriar
Deixe a massa esfriar até ficar confortável de manusear.
- 4
Montar
Coloque uma porção da massa de milho sobre uma folha de bananeira, cubra com o frango desfiado, algumas azeitonas e um pedaço de ovo e dobre a folha para envolver completamente o recheio.
- 5
Gravata
Amarre cada tamale firmemente com barbante de cozinha ou tiras de folha de bananeira.
- 6
Vapor
Cozinhe os tamales em uma panela grande com acessório para cozimento a vapor por 60-75 minutos até ficarem firmes e firmes.
- 7
Servir
Deixe esfriar um pouco antes de desembrulhar e sirva quente com salsa criolla.
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Variações
- •
O porco pode substituir o frango para um recheio mais rico e mais tradicional em algumas regiões.
- •
Uma versão vegetariana recheia os tamales com queijo e molho aji em vez de carne.
- •
يمكن أن يتم التعامل مع مشكلات Stromversorgungskabel بشكل أفضل.
Armazenamento
Leve à geladeira os tamales embrulhados por até 4 dias; eles também congelam bem por até 2 meses. Reaqueça novamente no vapor por 15-20 minutos, ainda embrulhado.
História e Origem
Os tamales têm raízes antigas em toda a América Latina, e o uso de milho fresco pela versão peruana em vez de masa seca reflete a profunda ligação agrícola do país com o milho, uma cultura básica cultivada nos Andes há milhares de anos.
Perguntas frequentes
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من أجل حرب Kurzem au Pérou, فإنني أتوجه إلى Schluss gekommen, ولا أتحرك celui-ci على المزلق بنفسي, وأنا أتحرك من أجل العمل.
E se eu não conseguir encontrar pasta de aji panca?
Uma mistura de páprica defumada e uma pequena quantidade de pimenta ancho em pó aproxima seu sabor suave e defumado.
Était-ce mit der Zeit zu tun ?
Precisa de mais tempo de cozimento no fogão – continue mexendo e cozinhando até engrossar e ficar com uma consistência pastosa antes de embrulhar.
Fatos nutricionais
Por porção (220g) · 8 porções totais
Resumo do tempo
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