Rocoto Relleno (pimentões picantes recheados peruanos)

Sobre esta receita

Rocoto relleno vem de Arequipa, no sul do Peru, usando pimentão rocoto, uma variedade notavelmente ardente que requer preparação cuidadosa para domar o calor antes de ser recheado com um saboroso recheio de carne moída. Os pimentões são parboilizados várias vezes, às vezes com um pouco de açúcar na água, uma técnica tradicional para extrair um pouco do intenso calor da capsaicina e, ao mesmo tempo, preservar seu distinto sabor frutado. Recheados com carne moída, passas, azeitonas e ovo cozido – recheio semelhante ao usado em muitas empanadas e doces peruanos – os pimentões são cobertos com queijo e assados ​​até borbulhar, resultando em um prato que equilibra o calor real com a complexidade agridoce.

Ingredientes

Serve 4

• 8pimentão rocotó(topos cortados e semeados)
• 2 colher de sopaaçúcar(para parboilizar)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(cortado em cubos)
• 400 gcarne moída
• 2 colher de sopapasta de aji panca
• 1/3 xícarapassas
• 1/4 xícaraazeitonas pretas(picado)
• 2ovos cozidos(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1.5 colher de chásal
• 1.5 xícarasqueso fresco ralado ou mussarela

Instruções

1. 1

   Parboilize os pimentões

   Ferva os pimentões inteiros em água com açúcar por 5 minutos, escorra, repita com água doce mais duas vezes para diminuir o fogo, depois escorra e deixe esfriar.

2. 2

   Faça o recheio

   Aqueça o óleo e cozinhe a cebola até ficar macia, depois acrescente a carne moída, dourando até ficar cozida.

3. 3

   Temporada

   Junte a pasta de aji panca, o cominho e o sal e cozinhe por 2 minutos.

   Repita várias vezes a etapa de parboilização com água doce - é isso que doma o calor intenso do rocoto, mantendo seu sabor.

4. 4

   Adicionar mixagens

   Junte as passas, as azeitonas e o ovo cozido picado.

5. 5

   Recheie os pimentões

   Encha generosamente cada pimenta parboilizada com a mistura de carne bovina.

6. 6

   Cubra e leve ao forno

   Cubra cada pimenta com queijo ralado e leve ao forno a 190C/375F por 25-30 minutos até que o queijo derreta e doure.

7. 7

   Servir

   Sirva quente, de preferência com acompanhamento de causa ou batata.

Variações

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

• •

  Algumas versões cobrem os pimentões com molho bechamel em vez de apenas queijo.

• •

  Um recheio vegetariano com cogumelos e queijo pode substituir a carne moída.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça coberto em forno a 180C / 350F até que esteja bem aquecido.

Perguntas frequentes