Tacu Tacu (bolo peruano de arroz e feijão)

Sobre esta receita

O tacu tacu começou como uma forma prática de aproveitar as sobras de arroz e feijão do dia anterior, amassando e fritando a mistura na frigideira até formar uma crosta dourada por fora e por dentro ficar macia e cremosa. O feijão proporciona umidade e um sabor levemente terroso, enquanto o arroz dá estrutura ao bolo, temperado simplesmente com cebola, alho e um toque de aji amarillo para um suave calor de fundo. Tradicionalmente coberto com ovo frito e servido junto com bife grelhado, banana-da-terra ou uma salada simples, o tacu tacu exemplifica o talento peruano de transformar sobras humildes em algo genuinamente desejável.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícarasarroz branco cozido(do dia anterior)
• 2 xícarasfeijão cozido (canário ou pinto)(com um pouco de seu líquido)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopapasta de aji amarillo
• 1 colher de chásal
• 4ovos(para cobertura)
• 1banana(fatiado e frito, para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe os aromáticos

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira e cozinhe a cebola até ficar macia, depois adicione o alho e a pasta de aji amarillo, cozinhando por 2 minutos.

2. 2

   Amasse o feijão

   Adicione o feijão cozido com um pouco do líquido, amassando grosseiramente com uma colher ou espremedor de batatas.

3. 3

   Combinar

   Junte o arroz cozido e o sal, misturando tudo até formar uma mistura espessa e coesa.

4. 4

   Moldar e fritar

   Aqueça o óleo restante em uma frigideira antiaderente, pressione a mistura de arroz e feijão até formar um bolo achatado e frite por 5-6 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada profunda.

   Pressione a mistura firmemente até obter uma forma compacta antes de fritar, para que fique firme como um bolo, em vez de se desfazer na frigideira.

5. 5

   Frite os ovos

   Frite os ovos com o lado ensolarado para cima em uma frigideira separada.

6. 6

   Servir

   Sirva o tacu tacu coberto com ovo frito e rodelas de banana frita ao lado.

Variações

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  Algumas casas modelam bolinhos individuais menores em vez de um grande, para servir mais facilmente.

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Armazenamento

Leve à geladeira o tacu tacu cozido por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira seca para ajudar a refrescar o exterior, em vez de colocá-lo no micro-ondas.

Perguntas frequentes