Sobras de arroz e feijão amassados e fritos em um bolo com bordas crocantes, geralmente coberto com ovo frito, um prato reconfortante peruano adorado.
Tacu tacu é um prato peruano nascido da desenvoltura, originalmente criado para aproveitar as sobras de arroz e feijão do dia anterior, amassados e fritos na frigideira até formar um bolo denso e crocante. O que começou como uma comida caseira humilde e prática tornou-se uma verdadeira instituição culinária no Peru, servida em restaurantes sofisticados e também em mesas caseiras, muitas vezes coberta com ovo frito, banana-da-terra e filé ou frutos do mar para uma apresentação mais substancial. A técnica que define o tacu tacu é usar arroz e feijão do dia anterior, que secaram um pouco e mantêm-se muito melhor do que as versões recém-cozidas quando amassadas e fritas. O arroz e o feijão são combinados com cebola refogada, alho e aji amarillo, amassados até formar uma mistura coesa, depois transformados em um hambúrguer e fritos em uma quantidade generosa de óleo até formar uma crosta crocante e profundamente dourada por fora, enquanto o interior permanece quente e ligeiramente cremoso. Servido com um ovo frito por cima e fatias de banana frita ao lado, o tacu tacu é um alimento reconfortante peruano que transforma as sobras em algo genuinamente desejável - crocante, saboroso e satisfatório.
Serve 3
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela larga em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia, adicione o alho e a pasta de aji amarillo, cozinhando por 1-2 minutos até ficar perfumada.
Adicione o feijão cozido e amasse grosseiramente com um garfo ou espremedor de batatas, deixando alguma textura.
Adicione o arroz frio e o sal, mexendo bem até que o arroz e o purê de feijão formem uma mistura coesa.
Adicione o óleo restante na panela. Pressione a mistura até formar um bolo uniforme e frite por 5-6 minutos de cada lado até formar uma crosta crocante e dourada.
Em uma frigideira separada, frite os ovos com o lado ensolarado para cima.
Corte ou coloque o tacu tacu em pratos, cubra cada porção com um ovo frito e sirva com fatias de banana frita ao lado.
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Leve à geladeira o tacu tacu cozido por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para restaurar um pouco de crocância, em vez de no micro-ondas.
O tacu tacu surgiu como uma forma prática de aproveitar sobras de arroz e feijão nas famílias peruanas, e acredita-se que seu nome derive do quíchua, refletindo as raízes humildes do prato antes de se tornar um célebre alimento básico da culinária peruana servida em restaurantes de todo o país.
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Pirinç e fasuye karışımı muhtemelen çok ıslaktı. Eski, je süzülmüş malzemeleri kullanın ve kızartmadan önce karışımı sıkıca bastırarak şekillendirin.
Por porção (340g) · 3 porções totais
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