Tacu Tacu (bolo peruano de arroz e feijão)

Sobre esta receita

Tacu tacu é um prato peruano nascido da desenvoltura, originalmente criado para aproveitar as sobras de arroz e feijão do dia anterior, amassados e fritos na frigideira até formar um bolo denso e crocante. O que começou como uma comida caseira humilde e prática tornou-se uma verdadeira instituição culinária no Peru, servida em restaurantes sofisticados e também em mesas caseiras, muitas vezes coberta com ovo frito, banana-da-terra e filé ou frutos do mar para uma apresentação mais substancial. A técnica que define o tacu tacu é usar arroz e feijão do dia anterior, que secaram um pouco e mantêm-se muito melhor do que as versões recém-cozidas quando amassadas e fritas. O arroz e o feijão são combinados com cebola refogada, alho e aji amarillo, amassados ​​​​até formar uma mistura coesa, depois transformados em um hambúrguer e fritos em uma quantidade generosa de óleo até formar uma crosta crocante e profundamente dourada por fora, enquanto o interior permanece quente e ligeiramente cremoso. Servido com um ovo frito por cima e fatias de banana frita ao lado, o tacu tacu é um alimento reconfortante peruano que transforma as sobras em algo genuinamente desejável - crocante, saboroso e satisfatório.

Ingredientes

Serve 3

• 2 xícarasarroz branco cozido(com um dia de idade, frio)
• 1.5 xícarasfeijão cozido ou canário(com um dia de idade, com um pouco de líquido de cozimento)
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopapasta de aji amarillo
• 1 colher de chásal
• 3ovos(para cobertura)
• 1banana madura(fatiado e frito, para servir)

Instruções

1. 1

   Refogue a base

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela larga em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia, adicione o alho e a pasta de aji amarillo, cozinhando por 1-2 minutos até ficar perfumada.

2. 2

   Amasse o feijão

   Adicione o feijão cozido e amasse grosseiramente com um garfo ou espremedor de batatas, deixando alguma textura.

3. 3

   Combine com arroz

   Adicione o arroz frio e o sal, mexendo bem até que o arroz e o purê de feijão formem uma mistura coesa.

4. 4

   Moldar e fritar

   Adicione o óleo restante na panela. Pressione a mistura até formar um bolo uniforme e frite por 5-6 minutos de cada lado até formar uma crosta crocante e dourada.

5. 5

   Frite os ovos

   Em uma frigideira separada, frite os ovos com o lado ensolarado para cima.

6. 6

   Servir

   Corte ou coloque o tacu tacu em pratos, cubra cada porção com um ovo frito e sirva com fatias de banana frita ao lado.

Variações

• •

  Cubra com bife grelhado (tacu tacu a lo pobre) para uma apresentação mais substancial e tradicional em estilo de restaurante.

• •

  Não se preocupe, o que acontece é que você pode usá-lo em qualquer lugar do mundo.

• •

  Acrescente um pouco do caldo de cozimento do feijão reservado à mistura se ela parecer seca demais para se manter unida.

Armazenamento

Leve à geladeira o tacu tacu cozido por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para restaurar um pouco de crocância, em vez de no micro-ondas.

Perguntas frequentes