Causa Rellena (terrina de batata resfriada peruana)

Sobre esta receita

Causa rellena é um prato peruano adorado, feito com purê de batata amarela generosamente temperado com aji amarillo e limão, colocado em camadas ao redor de um recheio de frango ou salada de atum, depois resfriado até ficar firme e cortado em porções perfeitas. Seu nome deriva da palavra quíchua para 'causa' ou 'sustento', com alguns relatos históricos sugerindo que os ingredientes simples e recheados do prato apoiavam soldados ou trabalhadores em séculos anteriores, embora sua forma moderna tenha se tornado um elemento elegante e colorido do entretenimento peruano. A técnica que define a causa é alcançar a consistência correta da batata: batatas amarelas cozidas (ou um substituto como o ouro Yukon) são amassadas enquanto estão quentes e misturadas bem com pasta de aji amarillo, suco de limão e óleo até ficarem macias e flexíveis o suficiente para serem colocadas em camadas e moldadas, depois resfriadas até ficarem firmes o suficiente para manter sua forma quando fatiadas. O recheio - normalmente salada de frango ou atum com maionese e abacate - oferece um contraste cremoso e saboroso com as camadas de batata amarela vibrante e picante. Servida fria, cortada em rodelas ou retângulos e guarnecida com abacate, azeitonas e ovo cozido, a causa rellena é uma comida de festa peruana refrescante e visualmente marcante, igualmente adequada como entrada ou almoço leve.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgbatatas amarelas ou Yukon gold(descascado)
• 0.33 xícarapasta de aji amarillo
• 3 colher de sopasuco de limão
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 1.5 colher de chásal
• 2 xícarasfrango cozido desfiado ou atum em lata
• 0.33 xícaramaionese
• 1abacate(fatiado e mais para enfeitar)
• 2ovos cozidos(fatiado, para enfeitar)
• 0.25 xícaraazeitonas pretas(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as batatas

   Ferva as batatas até ficarem totalmente macias, cerca de 20 minutos. Escorra e amasse ainda quente.

2. 2

   Tempere a batata

   Misture o purê de batata com a pasta de aji amarillo, o suco de limão, o óleo e o sal até ficar homogêneo e bem combinado.

3. 3

   Relaxe brevemente

   Deixe a mistura de batata esfriar até a temperatura ambiente.

4. 4

   Faça o recheio

   Combine o frango desfiado ou o atum com a maionese, misturando bem.

5. 5

   Montar

   Pressione metade da mistura de batata no fundo de uma forma de pão ou forma forrada. Coloque o recheio de frango ou atum e, em seguida, o abacate fatiado por cima. Cubra com o restante da mistura de batata, alisando a superfície.

6. 6

   Relaxe

   Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite, até ficar firme.

7. 7

   Servir

   Desenforme, corte em fatias e decore com rodelas de abacate, ovo cozido e azeitonas.

Variações

• •

  Use salada de caranguejo em vez de frango ou atum para uma versão mais luxuosa.

• •

  Verifique se o produto está funcionando corretamente.

• •

  Isso é um problema e um problema.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; causa deve ser servido frio e não requer reaquecimento.

Perguntas frequentes