Patatas Bravas (Batatas Fritas Espanholas com Molho Bravo)

Sobre esta receita

As patatas bravas, que se traduzem livremente como 'batatas bravas', são talvez a tapa espanhola mais reconhecível internacionalmente e, ao mesmo tempo, a mais mal executada fora da Espanha. O prato é composto por três elementos: pedaços de batata frita (de preferência batatas cerosas que mantenham a forma), molho bravas (um molho picante, encorpado e levemente adocicado à base de tomate com páprica e maionese) e alioli (maionese de alho espanhola). A magia vem da combinação da batata crocante, do molho cremoso e picante e do brilho alho do alioli. Cada região da Espanha tem uma receita ligeiramente diferente — algumas versões do molho bravas levam sriracha ou similares, outras são feitas do zero com tomate, caldo e páprica. O nome 'bravas' provavelmente se refere ao nível de picância, embora as versões modernas sejam tipicamente moderadas. O prato é melhor servido quente, com o molho ainda levemente líquido e as batatas ainda fumegando, comido espetando com palito e mergulhando no molho.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gbatatas cerosas (Yukon Gold ou batatas novas), cortadas em cubos de 2 cm
• 200 gmaionese (ou creme)
• 150 mlmolho de tomate (salsa de tomate, de lata ou fresco)
• 1 colher de sopapáprica espanhola (pimentón dulce ou pimentón picante)
• 1 colher de chámolho de pimenta (ou use apenas páprica picante)
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopaaçúcar
• 3 dentesalho picado (para o alioli)
• 150 gmaionese (para o alioli)
• 1 colher de sopasuco de limão (para o alioli)
• 1 pitadasal marinho
• for fryingóleo vegetal ou azeite
• 1 pequeno maçosalsinha fresca picada (opcional, para decorar)

Instruções

1. 1

   Prepare as batatas

   Descasque as batatas e corte em cubos de 2 cm — não muito pequenos, senão vão desmanchar no óleo. Seque bem com papel-toalha; qualquer umidade causará respingos perigosos.

2. 2

   Prepare o molho bravas

   Em uma tigela pequena, misture com um fouet 200g de maionese, o molho de tomate, a páprica, o molho de pimenta, o vinagre e o açúcar. O molho deve ter uma cor avermelhada intensa, ser levemente espesso e saber a páprica com um toque picante. Ajuste o tempero a gosto.

3. 3

   Prepare o alioli

   Em outra tigela, amasse o alho picado com uma generosa pitada de sal até formar uma pasta. Misture com fouet 150g de maionese e o suco de limão. O alioli deve ter sabor intenso de alho e ser brilhante e cremoso. Reserve.

4. 4

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso ou fritadeira a 160°C. Use um termômetro — se o óleo não estiver quente o suficiente, as batatas vão absorver óleo e ficar gordurosas em vez de crocantes.

5. 5

   Frite as batatas em levas

   Trabalhando em levas para não lotar a panela, coloque as batatas no óleo quente. Frite por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem douradas por fora e macias por dentro. Transfira para um prato forrado com papel-toalha.

6. 6

   Tempere ainda quente

   Assim que as batatas saírem do óleo, polvilhe com sal em flocos. As batatas devem ser salgadas ainda quentes ou o sal não vai aderir.

7. 7

   Monte e molhe

   Transfira as batatas quentes para um prato de servir ou tigelinhas individuais. Regue com o molho bravas sobre as batatas, deixando algumas aparentes. Adicione uma colherada de alioli por cima ou ao lado. Sirva imediatamente ainda quente.

8. 8

   Coma com palitos

   Forneça palitos ou garfinhos pequenos. Cada comensal espeta um pedaço de batata, mergulha no molho e come. O ponto alto é justamente a combinação de batata crocante, molho picante e alioli com alho.

Variações

• •

  Versão mais simples: Pule o bravas e o alioli caseiros e tempere as batatas apenas com maionese misturada com páprica e um toque de molho de pimenta.

• •

  Com ovo: Coloque um ovo frito ou de codorna cozido mole sobre as batatas — popular em alguns bares de Madri.

• •

  Com jamón: Espalhe cubinhos de jamón sobre as batatas antes de servir para mais sabor.

• •

  Versão picante: Use pimentón picante no lugar do dulce e adicione uma colher de sopa de sriracha ou pimenta caiena ao molho bravas.

Armazenamento

As patatas bravas são melhores consumidas imediatamente, enquanto as batatas ainda estão quentes e crocantes. Os molhos podem ser feitos com antecedência e guardados na geladeira por até 5 dias. Se necessário, reaqueça as batatas rapidamente em forno quente, mas não guarde batatas já fritas na geladeira.

Perguntas frequentes