Briouats
Pastéis marroquinos crocantes e fritos com recheios salgados ou doces — bocados dourados, folhados e irresistíveis.
Sobre esta receita
Briouats são pequenos pastéis marroquinos triangulares ou em forma de charuto feitos com massa warqa (semelhante ao phyllo). As versões salgadas são recheadas com carne temperada ou frutos do mar; as doces com pasta de amêndoa e mel. Fritos até ficarem extremamente crocantes, são perfeitos para iftares de Ramadã, casamentos e hora do chá. Cada mordida oferece um equilíbrio perfeito entre crosta crocante e recheio ricamente temperado.
Ingredientes
Serve 8
- 1 packagemassa phyllo ou warqa, descongelada
- 400 gcarne bovina moída ou carneiro
- 1 grandecebola, finamente picada
- 3 dentesalho, minado
- 1/4 xícarasalsa fresca, picada
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado
- 1 colher de chácominho moído
- 1 colher de chápáprica
- 1/2 colher de chágengibre moído
- 1/2 colher de chácanela moída
- 1/2 colher de cháras el hanout
- 1 colher de chásal
- 2ovos, batidos (para o recheio)
- 100 gmanteiga derretida (para pincelar)
- óleo para fritura profunda
- 2 colher de sopamel (para servir, opcional)
Instruções
- 1
Faça o recheio
Cozinhe a carne moída com cebola até dourar. Adicione alho, ervas, todas as especiarias e sal. Cozinhe por 5 minutos.
Retire qualquer gordura fundida; um recheio gorduroso deixa briouats encharcados.
- 2
Esfrie e ligue
Deixe o recheio esfriar um pouco. Misture os ovos batidos para ligar. Esfrie completamente.
- 3
Corte o phyllo
Corte o phyllo em tiras de 8×30cm. Mantenha coberto com pano úmido.
- 4
Dobre os triângulos
Pincele a tira com manteiga. Coloque 1 colher de sopa de recheio em uma extremidade. Dobre o canto sobre o recheio na diagonal para formar um triângulo. Continue dobrando em estilo de bandeira até o final. Tucele a extremidade.
Dobre bem, mas não comprima o recheio - bolsas de ar presas estouram no óleo quente.
- 5
Aqueça o óleo
Aqueça o óleo para 180°C em uma panela profunda.
- 6
Frite
Frite os briouats em lotes até dourar, cerca de 3 minutos. Escorra em papel toalha.
O lado da costura voltado para baixo ajuda a selar a dobra antes que ela se desfaça.
- 7
Sirva
Sirva quente, opcionalmente regado com mel.
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Dicas profissionais
- →
Não deixe o phyllo secar — mantenha coberto com toalha úmida.
- →
O recheio precisa estar completamente frio e bem seco antes de dobrar; a umidade é a inimiga dos briouats crocantes.
- →
Sele a dobra final com um pouco de pasta de farinha e água ou ovo se seus briouats tenderem a abrir durante a fritura.
- →
Dobre um lote inteiro antes de aquecer o óleo - os briouats dobrados ficam felizes sob uma toalha, mas fritar exige atenção total.
- →
A warqa autêntica é vendida congelada em mercearias do Norte de África e do Médio Oriente; é mais resistente do que massa folhada e vale a pena usar se você encontrar.
Variações
- •
Briouats doces: recheie com pasta de amêndoa, frite, mergulhe em mel.
- •
Briouats de frutos do mar: use camarão e macarrão de arroz.
- •
Briouats de frutos do mar com camarão, macarrão aletria e temperos de chermoula, populares na costa atlântica.
- •
Briouats de queijo e ervas com queijo de pasta mole, hortelã e uma pitada de pimenta para uma versão vegetariana rápida.
Armazenamento
Melhor consumido quente. Reaqueça no forno a 200°C por 5 minutos para restaurar o crocante.
História e Origem
Briouats são essenciais durante os iftares de Ramadã e em casamentos marroquinos, onde são servidos junto com outros aperitivos e pastéis.
Perguntas frequentes
Posso assar em vez de fritar?
Sim — pincele com manteiga e asse a 200°C por 15-20 minutos. Menos crocante, mas ainda bom.
Qual é a diferença entre warqa e phyllo?
Warqa é a massa fina e tradicional do Marrocos, cozida brevemente em uma cúpula quente antes de usar, o que a torna um pouco mais resistente, mais elástica e melhor para permanecer crocante do que a massa folhada. Phyllo é um ótimo substituto – use duas camadas por briouat se sua marca for muito fina. As embalagens de rolinho primavera também funcionam surpreendentemente bem e são mais fáceis de dobrar.
Porque é que os meus briouats se abrem no óleo?
Geralmente uma das três causas: o recheio estava muito úmido ou ainda quente, o ar ficou preso dentro da dobra ou a aba final não estava bem dobrada. Cozinhe o recheio até ficar bem seco, deixe esfriar completamente, dobre bem enquanto pressiona o ar e sele o final com pasta de farinha. Fritar primeiro com a costura voltada para baixo também fecha imediatamente.
Posso preparar os briouats com antecedência para uma festa ou para o Ramadã?
Com certeza – é exactamente assim que funcionam as famílias marroquinas. Dobre os briouats e congele-os crus em camadas únicas e, em seguida, embale-os quando estiverem sólidos; eles mantêm 2 meses. Frite diretamente do congelado a 175°C, acrescentando cerca de um minuto ao tempo de cozimento. Fritar briouats já cozidos e refrigerados também funciona, mas os crus congelados proporcionam o resultado mais crocante e fresco.
Fatos nutricionais
Por porção (120g) · 8 porções totais
Resumo do tempo
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