Pastéis marroquinos crocantes e fritos com recheios salgados ou doces — bocados dourados, folhados e irresistíveis.
Briouats são pequenos pastéis marroquinos triangulares ou em forma de charuto feitos com massa warqa (semelhante ao phyllo). As versões salgadas são recheadas com carne temperada ou frutos do mar; as doces com pasta de amêndoa e mel. Fritos até ficarem extremamente crocantes, são perfeitos para iftares de Ramadã, casamentos e hora do chá. Cada mordida oferece um equilíbrio perfeito entre crosta crocante e recheio ricamente temperado.
Serve 8
Cozinhe a carne moída com cebola até dourar. Adicione alho, ervas, todas as especiarias e sal. Cozinhe por 5 minutos.
Retire qualquer gordura fundida; um recheio gorduroso deixa briouats encharcados.
Deixe o recheio esfriar um pouco. Misture os ovos batidos para ligar. Esfrie completamente.
Corte o phyllo em tiras de 8×30cm. Mantenha coberto com pano úmido.
Pincele a tira com manteiga. Coloque 1 colher de sopa de recheio em uma extremidade. Dobre o canto sobre o recheio na diagonal para formar um triângulo. Continue dobrando em estilo de bandeira até o final. Tucele a extremidade.
Dobre bem, mas não comprima o recheio - bolsas de ar presas estouram no óleo quente.
Aqueça o óleo para 180°C em uma panela profunda.
Frite os briouats em lotes até dourar, cerca de 3 minutos. Escorra em papel toalha.
O lado da costura voltado para baixo ajuda a selar a dobra antes que ela se desfaça.
Sirva quente, opcionalmente regado com mel.
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Não deixe o phyllo secar — mantenha coberto com toalha úmida.
O recheio deve estar frio para dobrar facilmente.
Sele a dobra final com um pouco de pasta de farinha e água ou ovo se seus briouats tenderem a abrir durante a fritura.
Dobre um lote inteiro antes de aquecer o óleo - os briouats dobrados ficam felizes sob uma toalha, mas fritar exige atenção total.
A warqa autêntica é vendida congelada em mercearias do Norte de África e do Médio Oriente; é mais resistente do que massa folhada e vale a pena usar se você encontrar.
Briouats doces: recheie com pasta de amêndoa, frite, mergulhe em mel.
Briouats de frutos do mar: use camarão e macarrão de arroz.
Briouats de frutos do mar com camarão, macarrão aletria e temperos de chermoula, populares na costa atlântica.
Briouats de queijo e ervas com queijo de pasta mole, hortelã e uma pitada de pimenta para uma versão vegetariana rápida.
Melhor consumido quente. Reaqueça no forno a 200°C por 5 minutos para restaurar o crocante.
Briouats são essenciais durante os iftares de Ramadã e em casamentos marroquinos, onde são servidos junto com outros aperitivos e pastéis.
Sim — pincele com manteiga e asse a 200°C por 15-20 minutos. Menos crocante, mas ainda bom.
Warqa é a massa fina e tradicional do Marrocos, cozida brevemente em uma cúpula quente antes de usar, o que a torna um pouco mais resistente, mais elástica e melhor para permanecer crocante do que a massa folhada. Phyllo é um ótimo substituto – use duas camadas por briouat se sua marca for muito fina. As embalagens de rolinho primavera também funcionam surpreendentemente bem e são mais fáceis de dobrar.
Geralmente uma das três causas: o recheio estava muito úmido ou ainda quente, o ar ficou preso dentro da dobra ou a aba final não estava bem dobrada. Cozinhe o recheio até ficar bem seco, deixe esfriar completamente, dobre bem enquanto pressiona o ar e sele o final com pasta de farinha. Fritar primeiro com a costura voltada para baixo também fecha imediatamente.
Com certeza – é exactamente assim que funcionam as famílias marroquinas. Dobre os briouats e congele-os crus em camadas únicas e, em seguida, embale-os quando estiverem sólidos; eles mantêm 2 meses. Frite diretamente do congelado a 175°C, acrescentando cerca de um minuto ao tempo de cozimento. Fritar briouats já cozidos e refrigerados também funciona, mas os crus congelados proporcionam o resultado mais crocante e fresco.
Por porção (120g) · 8 porções totais
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