Briouats

Sobre esta receita

Briouats são pequenos pastéis marroquinos triangulares ou em forma de charuto feitos com massa warqa (semelhante ao phyllo). As versões salgadas são recheadas com carne temperada ou frutos do mar; as doces com pasta de amêndoa e mel. Fritos até ficarem extremamente crocantes, são perfeitos para iftares de Ramadã, casamentos e hora do chá. Cada mordida oferece um equilíbrio perfeito entre crosta crocante e recheio ricamente temperado.

Ingredientes

Serve 8

• 1 packagemassa phyllo ou warqa, descongelada
• 400 gcarne bovina moída ou carneiro
• 1 largecebola, finamente picada
• 3 clovesalho, minado
• 1/4 cupsalsa fresca, picada
• 1/4 cupcoentro fresco, picado
• 1 tspcominho moído
• 1 tsppáprica
• 1/2 tspgengibre moído
• 1/2 tspcanela moída
• 1/2 tspras el hanout
• 1 tspsal
• 2ovos, batidos (para o recheio)
• 100 gmanteiga derretida (para pincelar)
• óleo para fritura profunda
• 2 tbspmel (para servir, opcional)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Cozinhe a carne moída com cebola até dourar. Adicione alho, ervas, todas as especiarias e sal. Cozinhe por 5 minutos.

   Tip off any rendered fat; a greasy filling makes soggy briouats.

2. 2

   Esfrie e ligue

   Deixe o recheio esfriar um pouco. Misture os ovos batidos para ligar. Esfrie completamente.

3. 3

   Corte o phyllo

   Corte o phyllo em tiras de 8×30cm. Mantenha coberto com pano úmido.

4. 4

   Dobre os triângulos

   Pincele a tira com manteiga. Coloque 1 colher de sopa de recheio em uma extremidade. Dobre o canto sobre o recheio na diagonal para formar um triângulo. Continue dobrando em estilo de bandeira até o final. Tucele a extremidade.

   Fold snugly but don't compress the filling — trapped air pockets burst in hot oil.

5. 5

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo para 180°C em uma panela profunda.

6. 6

   Frite

   Frite os briouats em lotes até dourar, cerca de 3 minutos. Escorra em papel toalha.

   Seam-side down first helps seal the fold before it can unravel.

7. 7

   Sirva

   Sirva quente, opcionalmente regado com mel.

Variações

• •

  Briouats doces: recheie com pasta de amêndoa, frite, mergulhe em mel.

• •

  Briouats de frutos do mar: use camarão e macarrão de arroz.

Armazenamento

Melhor consumido quente. Reaqueça no forno a 200°C por 5 minutos para restaurar o crocante.

Perguntas frequentes