Pastéis fritos ou assados e crocantes recheados com queijo cremoso e ervas — um clássico turco servido quente como aperitivo.
Borek (também escrito börek) é talvez o pastel mais querido da culinária turca, um pacote frito ou assado de massa fina recheado com ingredientes salgados como queijo, carne moída ou espinafre. A versão clássica é o borek de queijo (peynir borek), feito com massa fina semelhante ao filo (yufka) envolvendo um queijo branco esfarelado (feta ou um queijo turco como beyaz peynir) e ervas frescas, frito até ficar crocante e dourado. O borek é servido quente, geralmente com um fio de limão e uma colher de iogurte. O pastel é tão valorizado na Turquia que existem variações regionais — alguns são enrolados em cilindros, outros dobrados em triângulos, alguns são dispostos em camadas numa assadeira e fatiados, e alguns são fritos em óleo, outros assados. O recheio é sempre simples — a massa e o queijo são as estrelas. O borek é servido no café da manhã, como petisco (meze), em celebrações e em lojas especializadas em borek (börekçi), onde são feitos frescos ao longo do dia. Um prato de borek quente com iogurte e limão é comida de conforto na Turquia, igualmente bem-vindo na mesa do café da manhã ou à noite com raki (uma bebida anisada).
Serve 6
Numa tigela, misture o queijo branco esfarelado, a ricota, o endro fresco, a hortelã, a salsinha, o sal e a pimenta. Misture bem até incorporar. O recheio deve ter sabor de ervas e ser salgado — prove e ajuste. Divida em 12 porções (para 6 boreks grandes).
Retire a massa filo da embalagem e estenda sobre uma superfície de trabalho limpa. Cubra as folhas não utilizadas com um pano úmido para evitar que sequem.
Pegue uma folha de massa filo e coloque sobre a superfície de trabalho. Disponha uma porção do recheio ao longo da borda inferior, deixando uma borda de 2 cm nas laterais. Dobre as laterais sobre o recheio, depois enrole firmemente em sua direção, formando um cilindro de cerca de 12 cm de comprimento e 3 cm de largura. Sele a emenda com um pouquinho de ovo batido.
Repita com o restante da massa e do recheio, trabalhando rapidamente para que a massa não seque. Você deverá obter 12 rolinhos de borek.
Despeje óleo vegetal numa panela funda até uma profundidade de 5 cm. Aqueça a 160°C (320°F). Use um termômetro — o óleo deve estar quente o suficiente para fritar sem queimar a massa.
Coloque cuidadosamente os rolinhos de borek no óleo quente, alguns de cada vez. Frite por 2–3 minutos de cada lado até ficarem bem dourados em todas as superfícies. A massa deve soar crocante e ter uma cor castanho-escura rica. Não apresse nem deixe dourar muito rápido. Transfira para papel toalha.
Sirva o borek imediatamente, ainda quente e crocante, com gomos de limão e uma tigela pequena de iogurte. A forma tradicional de comer: esprema limão sobre o borek, mergulhe no iogurte e morda ainda quente.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
O segredo de um bom borek é um recheio generoso e um enrolamento rápido e confiante. Pouco recheio resulta em borek sem graça; recheio em excesso faz estourar no óleo.
Mantenha a massa filo não utilizada coberta com um pano úmido o tempo todo — mesmo um minuto de exposição a deixará quebradiça e difícil de trabalhar.
A temperatura do óleo é fundamental — se estiver quente demais, a parte exterior queima antes que o interior cozinhe; se estiver frio demais, o borek absorve óleo e fica gorduroso.
Coma o borek em até 5 minutos após fritar. Ele começa a amolecer conforme esfria e é melhor quando a massa ainda está crocante.
Espinafre e queijo (ispanak borek) — use espinafre refogado (bem escorrido) misturado com queijo em vez de queijo puro.
Borek de carne (kıymalı borek) — use cordeiro ou carne bovina moída e temperada com cebola em vez de queijo.
Borek assado — pincele o borek montado com manteiga derretida e asse a 190°C (375°F) por 25–30 minutos em vez de fritar (mais leve, porém menos crocante).
Borek grande em camadas — intercale massa filo e recheio numa assadeira de 9x13 polegadas (9 inch x 13 inch), corte em quadrados e asse para uma versão menos trabalhosa.
O borek recheado e não frito pode ser congelado por até 3 meses — frite diretamente do congelado, acrescentando 1–2 minutos ao tempo de cozimento. O borek já frito pode ser reaquecido em forno a 160°C (320°F) por 5–8 minutos, embora seja melhor fresco. Não refrigere o borek frito; ele fica encharcado rapidamente.
O borek é um clássico da culinária otomana e turca com raízes nas tradições de pastelaria da Ásia Central. A palavra 'borek' vem do turco 'böri' (que significa enrolado). O prato se espalhou pelo Império Otomano e além — existem variações na culinária grega (böreká), árabe e dos Bálcãs. Na Turquia, o borek é preparado em lojas especializadas (börekçi) e consumido a qualquer hora do dia, refletindo sua importância cultural.
O feta funciona bem, embora seja ligeiramente mais ácido. Ricota misturada com feta também funciona. Procure um queijo branco esfarelado e salgado em mercados do Oriente Médio ou especializados.
O recheio estava úmido demais, ou o óleo não estava suficientemente quente. Certifique-se de espremer o excesso de umidade das ervas e do queijo. Use também um termômetro para garantir que o óleo atinja 160°C (320°F).
Sim, pincele com manteiga derretida e asse a 190°C (375°F) por 25–30 minutos. O resultado é mais leve e menos crocante, mas ainda delicioso.
Tradicionalmente: gomos de limão e iogurte natural. Algumas pessoas acrescentam uma pitada de sumac ou um fio de óleo de pimenta.
Por porção (110g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
