Borek (Pastel de Queijo Turco)

Sobre esta receita

Borek (também escrito börek) é talvez o pastel mais querido da culinária turca, um pacote frito ou assado de massa fina recheado com ingredientes salgados como queijo, carne moída ou espinafre. A versão clássica é o borek de queijo (peynir borek), feito com massa fina semelhante ao filo (yufka) envolvendo um queijo branco esfarelado (feta ou um queijo turco como beyaz peynir) e ervas frescas, frito até ficar crocante e dourado. O borek é servido quente, geralmente com um fio de limão e uma colher de iogurte. O pastel é tão valorizado na Turquia que existem variações regionais — alguns são enrolados em cilindros, outros dobrados em triângulos, alguns são dispostos em camadas numa assadeira e fatiados, e alguns são fritos em óleo, outros assados. O recheio é sempre simples — a massa e o queijo são as estrelas. O borek é servido no café da manhã, como petisco (meze), em celebrações e em lojas especializadas em borek (börekçi), onde são feitos frescos ao longo do dia. Um prato de borek quente com iogurte e limão é comida de conforto na Turquia, igualmente bem-vindo na mesa do café da manhã ou à noite com raki (uma bebida anisada).

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfolhas de massa filo (ou yufka turca, se encontrar)
• 300 gqueijo branco esfarelado (beyaz peynir turco ou feta)
• 100 gricota ou queijo fresco (para cremosidade)
• 1 pequeno maçoendro fresco, picado finamente
• 1 pequeno maçohortelã fresca, picada finamente
• 2 colher de sopasalsinha fresca, picada finamente
• 1 grandeovo, batido (para selar)
• 1 pitadasal marinho
• 1 pitadapimenta-do-reino moída na hora
• for fryingóleo vegetal (cerca de 500 ml)
• 1limão, cortado em gomos
• 300 giogurte natural (para servir)

Instruções

1. 1

   Prepare o recheio

   Numa tigela, misture o queijo branco esfarelado, a ricota, o endro fresco, a hortelã, a salsinha, o sal e a pimenta. Misture bem até incorporar. O recheio deve ter sabor de ervas e ser salgado — prove e ajuste. Divida em 12 porções (para 6 boreks grandes).

2. 2

   Prepare a massa filo

   Retire a massa filo da embalagem e estenda sobre uma superfície de trabalho limpa. Cubra as folhas não utilizadas com um pano úmido para evitar que sequem.

3. 3

   Recheie e enrole

   Pegue uma folha de massa filo e coloque sobre a superfície de trabalho. Disponha uma porção do recheio ao longo da borda inferior, deixando uma borda de 2 cm nas laterais. Dobre as laterais sobre o recheio, depois enrole firmemente em sua direção, formando um cilindro de cerca de 12 cm de comprimento e 3 cm de largura. Sele a emenda com um pouquinho de ovo batido.

4. 4

   Repita

   Repita com o restante da massa e do recheio, trabalhando rapidamente para que a massa não seque. Você deverá obter 12 rolinhos de borek.

5. 5

   Aqueça o óleo

   Despeje óleo vegetal numa panela funda até uma profundidade de 5 cm. Aqueça a 160°C (320°F). Use um termômetro — o óleo deve estar quente o suficiente para fritar sem queimar a massa.

6. 6

   Frite o borek

   Coloque cuidadosamente os rolinhos de borek no óleo quente, alguns de cada vez. Frite por 2–3 minutos de cada lado até ficarem bem dourados em todas as superfícies. A massa deve soar crocante e ter uma cor castanho-escura rica. Não apresse nem deixe dourar muito rápido. Transfira para papel toalha.

7. 7

   Sirva quente

   Sirva o borek imediatamente, ainda quente e crocante, com gomos de limão e uma tigela pequena de iogurte. A forma tradicional de comer: esprema limão sobre o borek, mergulhe no iogurte e morda ainda quente.

Variações

• •

  Espinafre e queijo (ispanak borek) — use espinafre refogado (bem escorrido) misturado com queijo em vez de queijo puro.

• •

  Borek de carne (kıymalı borek) — use cordeiro ou carne bovina moída e temperada com cebola em vez de queijo.

• •

  Borek assado — pincele o borek montado com manteiga derretida e asse a 190°C (375°F) por 25–30 minutos em vez de fritar (mais leve, porém menos crocante).

• •

  Borek grande em camadas — intercale massa filo e recheio numa assadeira de 9x13 polegadas (9 inch x 13 inch), corte em quadrados e asse para uma versão menos trabalhosa.

Armazenamento

O borek recheado e não frito pode ser congelado por até 3 meses — frite diretamente do congelado, acrescentando 1–2 minutos ao tempo de cozimento. O borek já frito pode ser reaquecido em forno a 160°C (320°F) por 5–8 minutos, embora seja melhor fresco. Não refrigere o borek frito; ele fica encharcado rapidamente.

Perguntas frequentes