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Sambousek
Bolsas de massa crocante e frita recheadas com carne temperada ou queijo - comida de festa libanesa.
Preparo
45 min.
Cozimento
20 min.
Porções
24
Dificuldade
Médio
4.9
Entre para avaliar#libanesa#frita#massa#mezze#carne
Bolsas de massa crocante e frita recheadas com carne temperada ou queijo - comida de festa libanesa.
Sambousek são massas em forma de meia-lua recheadas com carne moída temperada e pinhões, ou com recheio de queijo salgado e quente. A massa é folhada e manteigosa, frita até dourada e crocante. São obrigatórias em celebrações libanesas, espalhadas de mezze e reuniões festivas. A versão de carne é a mais tradicional, perfumada com canela e pimenta da Jamaica.
Serve 24
Esfregue manteiga em farinha e sal até virar migalhas. Adicione água morna gradualmente, sovando em uma massa lisa. Descanse 30 minutos.
Trabalhar demais a massa depois que a água entra torna-a dura; pare de amassar assim que estiver pronto.
Queime carne com cebola em uma panela seca. Tempere com pimenta da Jamaica, canela, pimenta e sal. Adicione pinhões. Esfrie completamente.
O recheio quente derrete a massa e quebra o selo – deixe esfriar completamente, mesmo que brevemente na geladeira.
Estire massa fino. Corte em círculos. Coloque recheio em uma metade, dobre e aperte as bordas com um garfo para selar.
Fritar em óleo a 170°C até marrom dourado profundo, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Drene em papel toalha. Sirva quente.
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Manteiga fria na massa a torna mais folhada.
Trabalhe em lotes para manter a temperatura do óleo constante.
Frite em pequenos lotes e deixe o óleo recuperar até 170 ° C entre as rodadas – o óleo frio e cheio deixa a massa empapada.
Molde todo o sambousek antes de começar a fritar, para que nenhum fique pela metade enquanto você cuida da panela.
É melhor tirar 5 minutos do óleo, quando a casca está mais crocante e o recheio ainda ferve.
Recheio de queijo: akkawi ou halloumi com salsa.
Asse a 200°C para uma versão mais leve.
Recheio de espinafre: espinafre salteado com cebola, sumagre e limão, no estilo fatayer, fica lindo nesta massa.
Adicione uma colher de chá de melaço de romã ao recheio de carne para obter uma nota sutil agridoce.
Melhor fresco. Congele antes de fritar e frite congelado.
Sambousek são encontrados em todo o mundo árabe e traçam suas raízes para pastel tipo samosa persa medieval que viajaram pela Rota da Seda.
Akkawi, halloumi ou uma mistura de mozzarella e queijo de cabra funciona bem.
Sim – arrume-os num tabuleiro forrado de pergaminho, pincele generosamente com azeite ou ovo batido e leve ao forno a 200°C durante 18–20 minutos até dourar. A textura é mais parecida com uma massa quebrada do que com uma casca frita e escamosa, mas eles são mais leves e você pode cozinhar um lote inteiro de uma vez, o que é útil para festas.
Três causas comuns: as bordas não foram pressionadas com firmeza suficiente (ou a farinha na borda impediu a vedação), o recheio ainda estava quente e criou pressão de vapor ou o ar ficou preso dentro do bolso. Pressione a massa ao redor do recheio para expelir o ar antes de selar, amasse bem e sempre esfrie o recheio completamente.
É exatamente assim que os anfitriões libaneses fazem. Molde o sambousek com um dia de antecedência e leve à geladeira em uma bandeja enfarinhada sob filme plástico ou congele por semanas. Frite pouco antes de os convidados chegarem - depois de congelados, eles precisam apenas de 1 a 2 minutos extras - para que cheguem à mesa quentes e crocantes.
Por porção (70g) · 24 porções totais
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