Sambousek
Bolsas de massa crocante e frita recheadas com carne temperada ou queijo - comida de festa libanesa.
Sobre esta receita
Sambousek são massas em forma de meia-lua recheadas com carne moída temperada e pinhões, ou com recheio de queijo salgado e quente. A massa é folhada e manteigosa, frita até dourada e crocante. São obrigatórias em celebrações libanesas, espalhadas de mezze e reuniões festivas. A versão de carne é a mais tradicional, perfumada com canela e pimenta da Jamaica.
Ingredientes
Serve 24
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 xícaramanteiga ou ghee, fria e em cubos
- 3/4 xícaraágua morna
- 1 colher de chásal
- 300 gcarne bovina ou carneiro moído
- 1 médiocebola, finamente picada
- 2 colher de sopapinhões, torrados
- 1 colher de chápimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chácanela
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino
- óleo para fritar
Instruções
- 1
Faça a massa
Esfregue manteiga em farinha e sal até virar migalhas. Adicione água morna gradualmente, sovando em uma massa lisa. Descanse 30 minutos.
Trabalhar demais a massa depois que a água entra torna-a dura; pare de amassar assim que estiver pronto.
- 2
Cozinhe o recheio
Queime carne com cebola em uma panela seca. Tempere com pimenta da Jamaica, canela, pimenta e sal. Adicione pinhões. Esfrie completamente.
O recheio quente derrete a massa e quebra o selo – deixe esfriar completamente, mesmo que brevemente na geladeira.
- 3
Molde
Estire massa fino. Corte em círculos. Coloque recheio em uma metade, dobre e aperte as bordas com um garfo para selar.
- 4
Fritar
Fritar em óleo a 170°C até marrom dourado profundo, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Drene em papel toalha. Sirva quente.
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Dicas profissionais
- →
Manteiga fria na massa a torna mais folhada.
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Trabalhe em lotes para manter a temperatura do óleo constante.
- →
Frite em pequenos lotes e deixe o óleo recuperar até 170 ° C entre as rodadas – o óleo frio e cheio deixa a massa empapada.
- →
Molde todo o sambousek antes de começar a fritar, para que nenhum fique pela metade enquanto você cuida da panela.
- →
É melhor tirar 5 minutos do óleo, quando a casca está mais crocante e o recheio ainda ferve.
Variações
- •
Recheio de queijo: akkawi ou halloumi com salsa.
- •
Versão assada: pincele com azeite de oliva ou ovo batido e asse a 200°C por 18–20 minutos, até dourar.
- •
Recheio de espinafre: espinafre salteado com cebola, sumagre e limão, no estilo fatayer, fica lindo nesta massa.
- •
Adicione uma colher de chá de melaço de romã ao recheio de carne para obter uma nota sutil agridoce.
Armazenamento
Melhor fresco. Congele antes de fritar e frite congelado.
História e Origem
Sambousek são encontrados em todo o mundo árabe e traçam suas raízes para pastel tipo samosa persa medieval que viajaram pela Rota da Seda.
Perguntas frequentes
Que queijo é usado para a versão de queijo?
Akkawi, halloumi ou uma mistura de mozzarella e queijo de cabra funciona bem.
Posso assar sambousek em vez de fritar?
Sim – arrume-os num tabuleiro forrado de pergaminho, pincele generosamente com azeite ou ovo batido e leve ao forno a 200°C durante 18–20 minutos até dourar. A textura é mais parecida com uma massa quebrada do que com uma casca frita e escamosa, mas eles são mais leves e você pode cozinhar um lote inteiro de uma vez, o que é útil para festas.
Por que meu sambousek estourou no óleo?
Três causas comuns: as bordas não foram pressionadas com firmeza suficiente (ou a farinha na borda impediu a vedação), o recheio ainda estava quente e criou pressão de vapor ou o ar ficou preso dentro do bolso. Pressione a massa ao redor do recheio para expelir o ar antes de selar, amasse bem e sempre esfrie o recheio completamente.
Posso prepará-los com antecedência para uma festa?
É exatamente assim que os anfitriões libaneses fazem. Molde o sambousek com um dia de antecedência e leve à geladeira em uma bandeja enfarinhada sob filme plástico ou congele por semanas. Frite pouco antes de os convidados chegarem - depois de congelados, eles precisam apenas de 1 a 2 minutos extras - para que cheguem à mesa quentes e crocantes.
Fatos nutricionais
Por porção (70g) · 24 porções totais
Resumo do tempo
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