Sambousek

Sobre esta receita

Sambousek são massas em forma de meia-lua recheadas com carne moída temperada e pinhões, ou com recheio de queijo salgado e quente. A massa é folhada e manteigosa, frita até dourada e crocante. São obrigatórias em celebrações libanesas, espalhadas de mezze e reuniões festivas. A versão de carne é a mais tradicional, perfumada com canela e pimenta da Jamaica.

Ingredientes

Serve 24

• 3 cupsfarinha de trigo
• 1/2 cupmanteiga ou ghee, fria e em cubos
• 3/4 cupágua morna
• 1 tspsal
• 300 gcarne bovina ou carneiro moído
• 1 mediumcebola, finamente picada
• 2 tbsppinhões, torrados
• 1 tsppimenta da Jamaica
• 1/2 tspcanela
• 1/2 tsppimenta-do-reino
• óleo para fritar

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Esfregue manteiga em farinha e sal até virar migalhas. Adicione água morna gradualmente, sovando em uma massa lisa. Descanse 30 minutos.

   Overworking the dough after the water goes in makes it tough; stop kneading as soon as it comes together.

2. 2

   Cozinhe o recheio

   Queime carne com cebola em uma panela seca. Tempere com pimenta da Jamaica, canela, pimenta e sal. Adicione pinhões. Esfrie completamente.

   Warm filling melts the dough and breaks the seal — cool it fully, even briefly in the fridge.

3. 3

   Molde

   Estire massa fino. Corte em círculos. Coloque recheio em uma metade, dobre e aperte as bordas com um garfo para selar.

4. 4

   Fritar

   Fritar em óleo a 170°C até marrom dourado profundo, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Drene em papel toalha. Sirva quente.

Variações

• •

  Recheio de queijo: akkawi ou halloumi com salsa.

• •

  Asse a 200°C para uma versão mais leve.

Armazenamento

Melhor fresco. Congele antes de fritar e frite congelado.

Perguntas frequentes