Kibbeh Nayyeh

Sobre esta receita

Kibbeh Nayyeh é o equivalente libanês de tártaro de bife - carneiro cru de qualidade superior finamente moído com trigo partido fino e uma mistura de especiarias. É considerado uma marca de orgulho culinário libanês, tradicionalmente servido em festas familiares e ocasiões especiais. Sempre feito com carneiro da mais fresca e de melhor qualidade e comido imediatamente, é regado com óleo de oliva e servido com hortelã fresca, cebolinhas e pão sírio.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gcarneiro muito magro (perna), moído duas vezes fino
• 1 cuptrigo partido fino (#1)
• 1 smallcebola, finamente ralada
• 1 tspsete especiarias libanesas
• 1/2 tspcanela
• 1/2 tspsal
• 3 tbspóleo de oliva (para servir)
• 1 handfulfolhas de hortelã fresca
• 4cebolinhas

Instruções

1. 1

   Prepare o trigo partido

   Remolhe trigo partido fino em água fria por 20 minutos. Drene e espreme toda a água com suas mãos.

   Use only fine #1 bulgur; coarser grades never soften enough for raw kibbeh and stay gritty.

2. 2

   Misture

   Combine carneiro, trigo partido espremido, cebola ralada, sete especiarias, canela e sal. Sove com mãos frias até ficar totalmente combinado e liso. Mantenha mistura fria em todo o processo.

   Keep a bowl of ice water beside you and re-wet your hands often; warmth is the enemy of both texture and safety here.

3. 3

   Molde e sirva

   Espalhe em um prato, faça cristas decorativas com seus dedos. Regue óleo de oliva e sirva imediatamente com hortelã, cebolinhas e pão sírio.

Variações

• •

  Adicione pimenta vermelha seca esmagada para calor.

• •

  Algumas famílias adicionam um pequeno pedaço de gordura de carneiro para riqueza.

Armazenamento

Deve ser comido imediatamente. Não armazene kibbeh cru.

Perguntas frequentes