Kibbeh Nayyeh
Tártaro de carneiro libanês cru com trigo partido, cebola e especiarias - uma iguaria estimada.
Sobre esta receita
Kibbeh Nayyeh é o equivalente libanês de tártaro de bife - carneiro cru de qualidade superior finamente moído com trigo partido fino e uma mistura de especiarias. É considerado uma marca de orgulho culinário libanês, tradicionalmente servido em festas familiares e ocasiões especiais. Sempre feito com carneiro da mais fresca e de melhor qualidade e comido imediatamente, é regado com óleo de oliva e servido com hortelã fresca, cebolinhas e pão sírio.
Ingredientes
Serve 6
- 500 gcarneiro muito magro (perna), moído duas vezes fino
- 1 xícaratrigo partido fino (#1)
- 1 pequenocebola, finamente ralada
- 1 colher de chásete especiarias libanesas
- 1/2 colher de chácanela
- 1/2 colher de chásal
- 3 colher de sopaóleo de oliva (para servir)
- 1 punhadofolhas de hortelã fresca
- 4cebolinhas
Instruções
- 1
Prepare o trigo partido
Remolhe trigo partido fino em água fria por 20 minutos. Drene e espreme toda a água com suas mãos.
Use apenas bulgur fino nº 1; notas mais grossas nunca amolecem o suficiente para o quibe cru e permanecem arenosas.
- 2
Misture
Combine carneiro, trigo partido espremido, cebola ralada, sete especiarias, canela e sal. Sove com mãos frias até ficar totalmente combinado e liso. Mantenha mistura fria em todo o processo.
Mantenha uma tigela com água gelada ao seu lado e molhe as mãos com frequência; o calor é inimigo da textura e da segurança aqui.
- 3
Molde e sirva
Espalhe em um prato, faça cristas decorativas com seus dedos. Regue óleo de oliva e sirva imediatamente com hortelã, cebolinhas e pão sírio.
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Dicas profissionais
- →
Use apenas carneiro da mais fresca e de melhor qualidade de um açougueiro de confiança.
- →
Mantenha mãos e tigela frias em todo o preparo.
- →
Refrigere a tigela, o prato e até o bulgur; cada componente deve estar frio quando você começar a amassar.
- →
Rale a cebola em vez de picá-la para que desapareça na carne e tempere uniformemente com o suco.
- →
Sirva um azeite generoso por cima – não é uma guarnição, mas uma parte estrutural do prato, amaciando a carne crua.
Variações
- •
Adicione pimenta vermelha seca esmagada para calor.
- •
Algumas famílias adicionam um pequeno pedaço de gordura de carneiro para riqueza.
- •
Frakeh: aumentar a proporção de bulgur para uma versão de grãos tradicional em partes do sul do Líbano.
- •
Alternativa cozida: molde a mesma mistura em hambúrgueres e frite-os ou grelhe-os - quibe meshwiyyeh - para hóspedes que preferem carne cozida.
Armazenamento
Deve ser comido imediatamente. Não armazene kibbeh cru.
História e Origem
Kibbeh Nayyeh foi um símbolo de generosidade e maestria culinária libanesa por séculos, servido no centro de qualquer grande festa.
Perguntas frequentes
É seguro comer carneiro cru?
Use apenas carneiro da mais fresca e de melhor qualidade de uma fonte de confiança. Consume imediatamente após o preparo.
Posso usar cordeiro moído de supermercado?
Não – a carne pré-moída é a escolha errada para qualquer preparação crua, porque a moagem distribui bactérias superficiais por toda a carne e não é possível verificar quando foi moída. Compre um pedaço inteiro de perna magra, peça ao açougueiro que corte e triture duas vezes enquanto espera, ou triture você mesmo em um processador resfriado e use no mesmo dia.
O que eu faço com as sobras?
Nunca mantenha o quibe nayyeh cru durante a noite. A solução tradicional é deliciosa: amasse brevemente as sobras da mistura, forme pequenos hambúrgueres ou torpedos e frite na frigideira, grelhe ou leve ao forno no mesmo dia até ficarem cozidos. Os hambúrgueres de quibe cozidos são mantidos por 2 a 3 dias refrigerados e são excelentes em pão sírio com iogurte.
Qual é a proporção certa de carne para bulgur?
As famílias libanesas discutem sobre isso sem parar, mas um ponto de partida comum é cerca de 2 partes de carne para 1 parte de bulgur embebido por volume, como nesta receita. Mais carne proporciona um quibe mais rico e sedoso, apreciado no norte; mais bulgur dá uma versão mais leve e econômica. A mistura deve manter-se suavemente, sem sabor granulado.
Fatos nutricionais
Por porção (200g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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